相信喜欢吃自助餐（Buffet）的朋友，爱上自助餐的原因不外是可以用一个价格，却可以无限次食用美食，让吃货们都乐翻了！每次光顾自助餐厅后，先别说减肥大业这个严肃的问题，一般上我们都会在想餐厅老板到底是如何赚钱的，而且当你看到一条街上有多间自助餐厅的时候，真的是让非从事饮食业者抠破头皮也想不出来！今天就让我们一起来看个究竟！
【用最便宜的方法填满顾客的肚子】
餐厅经理的主要的工作是搜寻便宜，并饱腹感强的食物，让顾客尽快地填饱肚子。同时，为了满足顾客的需求，让顾客会再次光临，该餐厅的经理还必须着手于其他事情，比如：必须营造出餐厅提供足够的食物选项、食物品质上乘的印象。此外，也必须操纵顾客的选择和分量，并确保食物的浪费降到最低，现在就让我们来看看餐厅是如何达到这些目标的。
#1 灵活性的菜单
任何一家成功的餐厅都会将餐饮成本控制在收入的30%或以下，不管你信不信，自助餐都能很轻松地做到这一点。与其他餐厅拥有的固定菜单相比，自助餐具有更大的灵活性，因为它可以根据每天便宜和可选择的食材调整菜单，而且他们也经常这么做。
（图/discoverkl）
#2 便宜的食材
自助餐的菜单都是围绕着便宜的食材，并从这些食材延伸出多种菜品。如果大量购买食材，将获得更便宜的蔬菜和肉类，而且价格出奇的经济实惠。一般上，我们到超市购买的是零售价的价格，由于自助餐餐厅可以大量购买，因此他们通常以批发价买入食材。大批量的蔬菜不只是可以变成健康的菜品，而且对填饱顾客的肚子有很大的帮助。在肉食方面，可以选用便宜的鱼，比如用非洲鱼代替三文鱼或较便宜的肉块就可以了。
（图/countryliferestaurant）
#3 季节性食材
为了提高食物质量，自助餐菜单会加入季节性的食材，让它看起来更有卖点。如果猪肉或牛肉等某种主食的肉类价格大幅下降，餐厅就会提供更多使用这种肉类制作出来的菜品，而当它的价格飙升时，就会从菜单上撤下，用更便宜的菜品作为代替品。
（图/Says）
【控制顾客份量和影响选择的巧妙方法】
一旦菜单弄妥后，经理的下一个任务就是影响顾客在盘子里放哪些食物，与其说是消费者试图控制自己盲目地进食，不如说是自助餐管理者有意遏制他们的盲目进食行为，或者将他们引导到更便宜的食物上，以下是他们影响顾客的食物选择和分量控制的一些方法：
#1 大餐盘或超大号的汤碗是很少见！
取而代之的是较小的盘子和汤碗，这自然限制了顾客在一次可以拿取的食物分量。除了这种限制之外，使用较小的餐具自然会导致食物消耗量也相继减少。根据一项研究中，当给人们一个大碗（34盎司）食用冰淇淋，比起他们使用一个小碗（17盎司）更容易多吃31%的冰淇淋。另外，许多餐具制造商专门为自助餐餐厅提供较小尺寸的盘子和碗，而这些产品的系列被称为“自助餐系列”。
（图/anyrgb）
#2 淀粉和蔬菜为主！
很多自助餐都是以相对便宜的淀粉和蔬菜为主，而昂贵的肉类和甜食则数量有限。餐厅会把较贵的食物会以较小的肉块或较小的份量来供应，例如，一条鱼可以切成至少三块以上。
（图/tableforfifty）
#3 食物的摆放是很讲究的！
一个相对昂贵的肉类，比如：一盘牛排，通常会被几种便宜的蔬菜配菜所包围着，而价格较高的甜点，比如：馅饼会被一盘水果所包围。根据研究显示，把食物如此摆放的时候，人们往往会挑选和消费更多的蔬菜。
另外，装有牛排、猪肉和鱼肉拼盘的餐盘一般的份量都比较少，这表示不鼓励消费者多次食用，而装马铃薯和米饭的盘则很大，而且食物装得满满的，以此来鼓励消费者大量食用。
（图/Utpal Dholakia）
#4 水和汽水的杯子很大！
水不花钱，汽水的成本也很低，因此餐厅提供大型杯子有双重的好处，一是有助于顾客消耗更多的饮料，二是可以更快地填饱顾客的肚子。
（图/paulyear）
#5 餐具很少被更换的！
一般上你都是用着同一套餐具，其中包括叉子、刀子、汤匙等，从你一开始食用自助餐到结束餐食为止，这无形中减少了人们食用的份量量。相比之下，筷子就较容易被更换，因为它们会降低进食的速度。
（图/jossandmain）
【不是所有吃自助餐的人都会暴饮暴食或对价格敏感】
并不是所有的顾客都会吃得过多，而且很少人会浪费很多的食物。如果有大量的顾客出席自助餐聚会，比如午餐时是与同事们，晚餐时段则是家庭聚会，即使聚会中有些人会吃得过多，也会被其他吃得不足的人平衡回去，这样一来就可以维持自助餐的利润了。另外，并非所有自助餐的顾客都对食物的价格敏感，即使餐厅保持自助餐中的食物选项不变，高价格的收费实际上会使他们的体验更加感觉良好，也提高他们的回头率。
（图/wheatgrasslove）
看完上述各个自助餐厅能够赚钱的重要原因，相信大家终于明白为何它们如雨后春笋般林立在你的社区中。如果你还有其他的想法，不妨在底下留言与我们谈谈吧！
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封面图：shopback
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