食物一旦有这些迹象都不能再吃！原来发芽的土豆会产生毒素！

近期疫情死灰复燃，政府在逼不得已之下再次实行行动管制令。为此相信有不少人也和小编一样囤了一些货，但你们又知不知道如何分辨那些食材已经变质了呢？千万别为了节省而食物中毒噢！以下是小编整理的一些食材变质迹象。

1. 发芽的土豆

发芽的土豆会产生一种叫做龙葵碱的毒素。这是一种生物碱，它有溶血和刺激黏膜的作用。当土豆变成黑绿色或发芽时，龙葵碱会大量增加，特别是幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％。要是不小心食入龙葵碱0.2－0.4克就可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。此外，就算经过去芽处理，
发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒 。 

2. 泡太久的木耳

要是木耳的泡发时间过长，就会被细菌或霉菌污染而产生黄曲霉毒素和青霉毒素等有害物质。特别是在气温高和天气热的时候，木耳浸泡在水中更容易产生霉变。根据资料显示，“米酵菌酸”是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

3. 发黏的豆腐 

豆腐属于富含植物蛋白的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌而使豆腐变得黏黏的。尤其是在居家环境中，杂菌多会混有有害菌，有些会产生毒素。这些细菌用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。 

4. 发苦的瓜子、花生、坚果等

当瓜子、花生和坚果等有苦味，表面有黄绿色霉菌或破损变色时，这都表示它们被黄曲霉毒素污染了。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素。如果发现这样的食物应该及时丢弃，万一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱口。不过，专家也指出如不连续摄入黄曲霉毒素，一般不会在体内蓄积，所以偶尔误吃一点霉变的
瓜子、花生、坚果 不必太担心 。

5. 黑斑红薯 

当发现红薯的表皮呈黑褐色或有黑色斑点，那很有可能是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇的毒性可使红薯变硬、发苦、毒性大。此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，不宜使用。误食黑斑红薯的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐。 

6. 腐烂的生姜 

腐烂的生姜会产生黄樟素。 它能让人体的肝细胞中毒变性，即使只摄入少量的黄樟素，也足以让肝细胞受到非常严重的损害，对本身患有肝病的人伤害更大，可诱发肝癌、食道癌。有些人会习惯把生姜腐烂的部分切掉，但这很危险因为黄樟素完全可以通过渗透作用，感染到看起来没有变质的那部分生姜。此外，专家建议，不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处。

7. 霉变的甘蔗 

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会含有节菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等，霉菌会代谢产生的3-硝基丙酸，是一种剧毒化学物质 。严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力。只要发生霉变，哪怕一点点，就算削掉了红丝或红心、黑心、灰心、黄心部分，都不要吃。

以上都是一些我们很长接触的食材，小
编 明白很多人都不想浪费食物。所以大家还是尽量少囤货，购买新鲜的 食材。要不然不小心食物中毒就得不偿失了，大家觉得呢？ 

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