【7步教你做完美瑞士蛋糕卷】这样做怎么卷都不开裂！内附3款蛋糕卷食谱！

瑞士蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片，一卷起来就皱皮、开裂，矫情得就像一个易碎品。

甜甜圈姐姐找来了瑞士蛋糕卷的秘笈，只需7步告别失败！一起Get起来！！

7步蛋糕卷做法：

1. 湿性发泡

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3. 趁温卷起

与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。

4. 外皮拍起

卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

5. 轻划防断

卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。

6. 冷藏定型

卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。

7. 切和刀法

卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。

下面这个视频是做瑞士蛋糕卷的技巧分享~：

1.  双色奶酪芋泥卷 BY: KK

奶油的香气 融合奶酪芋泥的软糯感~好吃好吃!

材料：

蛋糕体：鸡蛋4个、牛奶70ml 、玉米油60ml、 低筋面粉65g、白砂糖40g 、紫薯粉15g、 柠檬汁少许

蛋糕体：淡奶油150ml 、奶酪芋泥适量

方法：

1. 牛奶和玉米油乳化均匀 倒少许到紫薯粉搅拌均匀 剩余的筛入低筋面粉划一字搅拌均匀。

2. 把紫薯粉混合物倒入面糊中搅拌均匀 加入蛋黄搅拌至顺滑。

3. 蛋清加入柠檬汁 糖粉3次加入蛋清打发成大弯钩状态 取三分之一打发好的蛋白霜加入紫薯糊翻拌均匀 再倒入剩余的。蛋白霜中上下翻拌均匀 模具垫上油布 倒入面糊 震出大气泡。

4. 烤箱预热170度 上下火170度烤20分钟 出炉倒扣晾凉。

5. 淡奶油加糖打发至硬性 抹上奶油 挤上提前做好的芋泥 用奶油裹起芋泥 卷起之后送冰箱定型2小时就完成啦。

2. 草莓奶油蛋糕卷 BY：丁当老娘

酸甜的草莓夹带着浓郁的奶香，简直是大爱！

材料：

蛋糕卷：鸡蛋4个、牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉45克、白糖40克

馅：淡奶油200克、白糖20克、草莓200克

方法： 

1. 玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。

2. 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好。（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）

打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。

3. 用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。

4. 烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。

5. 淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。

3. 咸香肉松蛋糕卷 BY：木木小厨娘

咸香味美，松软无比，好吃到没朋友。做法超简单，怎么卷都不裂，赶紧试试吧~

材料：低筋面粉60g、鸡蛋5个、纯牛奶60g、玉米油50g、盐1g、细砂糖50g、玉米淀粉1g、肉松和葱花适量 

方法：

1. 牛奶加玉米油搅拌至完全浮化无油点，过筛至低筋面粉，用划Z字方法拌匀（防止起筋），再加入5个蛋黄，依然划Z字拌匀成蛋黄糊。

2. 长帝烤箱提前预热，玉米淀粉和细砂糖拌匀。

3. 蛋清放入无水无油的打蛋盆中，加入1g盐，打至鱼眼泡状，加入1/3糖淀粉，再打至绵密后加入剩下的1/2糖淀粉，打到细腻状加入剩下的细砂糖，直到打发至7成发，转低速再打至细腻有光泽。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，再倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 烤盘铺上油纸，将面糊从20厘米高处倒入排除大气泡，用刮刀将四周刮平整，再摇晃震出气泡，撒上葱花和肉松，放入烤箱中下层，150度约烤30分钟。

6. 烤好的蛋糕取出放凉，再倒放在较长的油纸上，撕去底部油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松，再借助擀面杖卷成蛋糕卷即可。

资料来源：小红书/网络/youtube