相信许多人到了炎热的夏天，就会觉得浑身无力没胃口。今天，小编就来教大家那些夏天必吃的凉菜做法，让你在炎热的夏天依旧能有好胃口！1. 东北凉菜东北凉菜，制作方法十分简单而且口味偏辣，是分开胃！所需材料：猪肉少许黄瓜、白菜、胡萝卜、紫甘蓝、干豆腐、冬粉 适量调味料：盐、糖、辣椒油、蒜末、香菜段、芥末油、酱油 适量制作方法：将所有的配菜切成丝，备用，冬粉用水泡软备用加入所有的调味料，和配菜搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时即可！食谱参考于：美食天下2. 苦瓜拌虾仁相信许多人害怕吃苦瓜的原因就是因为他苦。然而，这个做法的苦瓜不仅不会吃到苦瓜的苦涩，还会为整个凉菜添加一丝丝的清甜哦！所需材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。 做法：鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。3. 凉拌木耳豆皮木耳含有非常高的营养价值，然而却不知如何烹煮？凉拌后的木耳清脆爽口且不是嚼劲，绝对是木耳最佳烹饪方法之一！材料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油 做法：木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。4. 凉拌莲藕凉拌莲藕吃起来非常爽口，更加清淡，而如果你是不爱吃油腻食物的朋友绝对是最好的选择啊！材料：藕、醋、盐、味精、白糖。做法：藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。凉拌豆腐皮 5. 捞汁凉菜浸泡在酱汁里的凉菜，吃起来的口感却和前面几款凉菜截然不同，而这款凉菜的味道更加清凉还特别开胃！材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。 做法：将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。凉菜是可以提前准备好在放冰箱冷藏备用哦，因此忙碌于工作的朋友建议在周末时做好，这样要吃的时候就不需要手忙脚乱了哦！学会了这几款凉菜，你也可以还原餐厅里那些好吃的开胃菜啦！