我们已经迈入了2021年的第二周，距离农历新年还只剩下一个月了！这段期间相信大家除了忙大扫除之外，就是准备办年货和制作年饼了。虽然在网络上每次看到食谱都会写上“超简单”、“零失败”等字眼，但到自己实际去制作时，才发现并没有那么简单。但年饼制作失败，究竟是哪里出问题呢？这里就让美食博主为大家盘点8个年饼制作失败的原因。#1 年饼过硬有时候制作出来的年饼口感非常干硬，这其中主要有几个原因，包括：黄油没有软化和打发到位：黄油要打发到颜色变浅，体积大约膨胀到一倍。加入面粉以后翻拌过度或时间过长，导致面糊起筋：可以将低筋面粉筛入到面糊，拌匀到面糊看不见粉质。面团做好后放置时间太长，导致面团表面脱水：如果需要放置较长的时间，可以用保鲜膜包好面团来保湿。#2 年饼过于湿软有时候制作出来的年饼口感湿软，甚至有点粘牙，这是因为烘焙不完全，以及烘培之后在空气中静置时间太长，或者未完全冷却就储存所导致的。因此在烘烤的最后几分钟时，要守在烤箱旁边观察年饼的情况，确保烘烤完全。此外，在烘烤完之后，将烘烤好的年饼放到架子上静置冷却，这样可以让更多的空气和热量通过架子，在等到年饼完全冷却后再放入储存容器中。#3 年饼过脆，容易碎除了过硬、过软，常见的就是年饼太过脆，用手一碰就碎得满地都是渣。要避免这种情况，记得在打发黄油时不要过度，打发得越大，结构就越松散，越容易碎。此外，在烘烤后请记得放在架子上冷却，等到完全冷却，年饼架构稳定了之后才放入储存容器中。（图/sayweee）#4 烤箱温度有不少年饼的制作都是需要动用到烤箱，虽然说食谱里大多数都是有附上烘烤的温度以及所需的时间，但是每台烤箱之间都有温差，食谱作者的烤箱温度和时间，与你家中的烤箱或许有所不同，因此需要根据家中的烤箱来进行调整温度和时间。做好的方法就是在烘培的最后几分钟，守在烤箱旁边观察年饼的情况。#5 烘烤受热不均另一个常见问题就是受热不均，一些年饼已经烤焦了，一些却依旧还未熟透。这种受热不均有几个原因，一是烤箱内部的热量分布是不均匀的，因此可以分为2次烘烤，在翻转年饼之后再次放入烘烤几分钟；二是，年饼的大小厚度不同所导致的，因此在放入烤箱前，请确保年饼的大小和厚度基本一致。此外，家用烤箱内部虽然分成好几层，但是在烘烤年饼时请记得只烤一盘，这样才可以保证饼干受热均匀。（图/orientalcuisine）#6 年饼表面粗糙有时候制作出来的年饼外观并不好看，表面粗糙甚至有明显的颗粒感。这主要是因为搅拌不均匀，或者面粉没有过筛所导致的。因此，所有要使用的面粉都要经过2次过筛，才与打发的黄油混合，然后记得要充分的进行搅拌，直到整个面团细腻均匀。此外，如果在烘烤时打开烤箱，也会导致年饼产生气孔、表面粗糙的现象。#7 年饼颜色太深有些年饼制作出来颜色太过深，甚至咬下去有些烤焦的味道。这除了因为烤盘放得太过靠近热源之外，还有就是糖分过多。在烘烤时，烤盘尽量放在中间层，同时要时刻注意年饼的上色情况。此外，虽然糖量越高的饼干，年饼越有光泽而且保存时间越长，但同样的糖在高温下很容易烤焦，因此需要根据自己的情况，调整糖分含量。#8 年饼塌陷有时候我们在为年饼做造型时，明明已经弄好了，可是烤出来却发生塌陷问题，原本的造型完全消失了。这其实是因为黄油软化太久，或者打发过度所导致的。黄油不需要太软，只需要软化成软膏状，可以轻松戳个小圆洞就可以了。看完了这8个常见的失败原因，在下次制作年饼时，记得不要重犯哦！（图/sayweee）相关文章：【8个大马人最爱吃的年饼】新手必学款，让你2021牛起来！【8款新年年饼的做法part2】颜值和美味兼备，让你笑口常开庆新年！【8款新年年饼的做法】满屋飘香嘎嘣脆，新手必做过旺年！封面图：zxzhijia更多美食资讯请锁定【谈谈网美食博主】
烘培小白经常在制作戚风蛋糕时都会失败过那几次，才获得成功之路！其实小编自己制作戚风蛋糕时失败了无数次，近期才综合所有的失败原因，换的成功。然而，小编当然也不希望大家和小编一样走那么多弯路。今天，小编就来和各位盘点那些做戚风蛋糕会失败的几个原因，最后再附上一个小编各人觉得最可靠的戚风蛋糕食谱！1. 分蛋分蛋在制作戚风蛋糕时是最重要的一步。将蛋黄和蛋白分离，难度好像不高。然而，在将蛋白分出时，我们必须要确保鸡蛋壳外和装鸡蛋白的碗是完全无油无水，这样才不会影响蛋白的打发。小贴士：一般上小编会用厨房纸巾将鸡蛋抹一次鸡蛋壳，并且再用另一张厨房纸巾将碗抹干，以确保没有油渍或是水分残留在碗中。如果你敲开蛋壳时发现蛋黄已经破碎，那么那颗蛋是不能用的哦！因为蛋黄里的营养已经渗透在蛋白里，会影响后续蛋白打发。建议用冷蛋分蛋，因为经过冷藏的鸡蛋比较固体态，蛋黄比较不容易散，因此在分蛋时比较好操作。2. 蛋白打发你的蛋糕是否能变得蓬松，50%取决于蛋白打发。由于打发后的蛋白含有非常多气泡，再糊入蛋黄糊里，会使蛋糕变得很蓬松，因此蛋白打发是非常关键的一个步骤。 标准硬性发泡小贴士：在打发蛋白前，一定要确保打发盆和搅拌器都用厨房纸巾擦拭一次，以确保没有水和油渍残留。在打发蛋白前可以加入少许的柠檬汁或是白醋（约5-10滴），以稳定蛋白，避免蛋白容易消泡，还能顺便去腥！糖分三次加入，才能有效的让蛋白和糖混合均。蛋白必须打发至硬性发泡，也就是将搅拌器从蛋白霜取出时，蛋白霜在搅拌器和蛋白霜上呈尖沟状 / 用蛋白霜写“8”字，字也不会不见。在打发蛋白霜发现打发的纹路渐渐清晰，就应该放慢搅拌的速度，随时停下来检查，以避免搅拌过度导致蛋白消泡这里小编和大家科普，许多朋友会打发至湿性发泡（Film Peaks）就会停下，进行混合面糊的步骤。这样做出来的蛋糕并不会如打发至硬性发泡（Stiff Peaks）的蛋糕如此蓬松，结构也比较扎实哦！3. 混合蛋白霜和蛋黄糊的手法基于蛋白的发泡是蛋糕成功的关键，因此在搅拌的手法也是非常关键。很多烘培新手不清楚搅拌手法应该如何操作，而过度翻拌导致蛋白消泡。然而，正确的搅拌方法应该是翻拌式，就犹如平时炒菜的模式，这样不仅能避免蛋白消泡，还能使蛋白和蛋黄糊混合均匀哦！搅拌好的面糊你会发现他各位蓬松，那么你就离成功不远咯！翻拌式手法小贴士：切勿以打圈的方法搅拌面糊，这样蛋白非常容易消泡4. 烤箱的温度烤箱的温度将会影响蛋糕的蓬松度。在烤蛋糕之前，一定要预热烤箱。一般上的戚风蛋糕都会以160°至180°烘培，因此在预热烤箱时可以根据自己烤箱的热度和食谱的热度做调整。一般上小编会在打发蛋白霜时将烤箱进行预热，约10分钟左右。这样不仅能让烤箱里的温度均匀，还能避免蛋糕的上层烤焦，但下层不熟的事情发生哦！小贴士：蛋糕糊不能再烤箱未预热的时候就放入烤箱里，这样不仅受热不均匀，还会导致蛋糕不熟的状态！以下是小编自己常用的蛋糕食谱，食谱来自于Aunty Young Blog：所需材料：模具尺寸6 寸7寸8寸材料 A 蛋黄（个）234白糖（g）203040玉米油（g）243648牛奶（g）5075100Self Raising Flour（g）70105140 材料B 蛋白 （个）234白糖（g）3570105柠檬汁（滴）345制作方法：将蛋黄和蛋白分开，记得要把蛋白放在一个无油无水的碗中，以免影响蛋白打发。（建议使用冷鸡蛋）将蛋黄倒入碗中，加入糖，打发稍微发白，再加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。搅拌均匀后加入过筛的自发面粉，继续搅拌均匀，无颗粒状即可。在一个无油无水的碗中加入蛋白和柠檬汁，搅拌至微微发泡状态。加入1/3的白糖，继续搅拌至呈大泡沫状态，再加入另外1/3的白糖。搅拌至细泡沫状态再加入剩下的白糖，继续搅拌直到呈弯钩状（硬性发泡）即可。将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，以切拌的方式搅拌（炒菜的方法）。再加入1/3的蛋白糊入蛋黄糊中，继续以切拌发，搅拌均匀。将所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀即可，过程不能太过用力，以免蛋白消泡！将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，并且振出气泡，以上下火160度烤50分钟即可！