海绵蛋糕和戚风蛋糕，两者都具有膨胀柔软蛋糕的外观，外形也极为相似。但是许多人不知道海绵蛋糕和雪纺蛋糕之间是否有区别。这两种加工的糕点产品材料上和做法也有共同处，因此通常被市场标记为彼此相同。然而，论质地，材料，做法，口味和成分而言，他们是不同的！小编就在这里就和大家分享海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别，让你做个知识型小吃货~海绵蛋糕海绵蛋糕从英语Sponge Cake意译而来。它是一种基本的软松型蛋糕。与通常依靠发酵粉或小苏打作为显影剂的黄油蛋糕不同，海绵蛋糕通常仅依靠空气和鸡蛋作为配料。全世界有无数种海绵蛋糕被广泛使用，每种都有自己的小特点。但是总体来说海绵蛋糕的特征还是一样的。（图片转自Pinterest）材料原始味的经典海绵蛋糕通常是在没有黄油的情况下制作的，并且在制作混合物时分别搅拌蛋清和蛋黄。海绵蛋糕都是不加塔塔粉，泡打粉或苏打粉的。而少部分低成分的海绵蛋糕会加泡打粉或苏打粉。 但是在某些类型的 海绵蛋糕中，例如热那亚（Genoise），意大利和法国的海绵蛋糕，它们通常会添加一点融化的黄油来增添口味，并与糖一起搅打蛋清和蛋黄直到蓬松而浓稠。（图片转自The Dessert Spoon）制作方法海绵蛋糕搅打蛋的方法有分蛋式和全蛋式2种。过后， 海绵蛋糕是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后才拌入粉，全蛋海绵蛋糕是拌入全蛋糊。烤海绵蛋糕的温度较高。（图片转自Pinterest）口感海绵蛋糕倾向于无味但质地轻巧，不像黄油蛋糕那样易碎。因此，海绵蛋糕口感松软，有弹性，油香味轻。海绵蛋糕通常都是用于制作分层布局的蛋糕或滚勺。为了增加蛋糕的口感和水分，海绵蛋糕还经常需要调味糖浆或奶油来帮助蛋糕增添风味。戚风蛋糕戚风蛋糕则是从英语Chiffon Cake 音译而来。戚风蛋糕于1950年代由美国的炊具销售员首次发现，被广泛称为泡沫和黄油蛋糕的混合物。戚风蛋糕食谱采用基本的海绵食谱，并由于这些额外的成分而使其口味更丰富，更稳定。发酵粉提供了额外的高度和上升性，而添加的油或黄油则产生了更丰富，更湿润的戚风蛋糕，蛋糕上面也会被淋上糖霜。（图片转自Pinterest）材料此外， 戚风蛋糕 大部分会加塔塔粉，泡打粉或苏打粉。在制造过程中，戚风蛋糕主要需要用蛋清或蛋白和发酵粉作为材料成分。使用植物油作为成分之一也是制作戚风蛋糕的特征，其作用是使蛋糕具有像海绵蛋糕一样的柔软质地，但仍具有像黄油蛋糕一样的丰富口味。（图片转自曼食慢语）制作方法戚风蛋糕搅打蛋的方法则为分蛋式一种而已。而且 戚风蛋糕 是在与蛋黄糊拌匀後加入面粉。 另外一点是戚风蛋糕 烤温则较低。（图片转自Youtube）口感 在蛋糕的制作生产中，戚风蛋糕比较湿润、绵密，有蛋香、油香和丝绢的口感。这是因为戚风蛋糕的面团通常也会加入香草或其他成分以增加风味。例如，像印尼和马来西亚，戚风蛋糕通常会额外加椰子奶和露兜树汁，以增加蛋糕的风味和独特香气。与海绵蛋糕不同，戚风蛋糕通常无需添加馅料或任何涂抹即可食用，因为它本身的味道已经很丰富。爱吃不白吃，吃货们涨知识啦！部分照片取自网络，内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写，若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作，那就马上加入MOPress平台，开启你的写作之旅吧！照片或文章如有侵犯版权问题请告知，谈谈网必定删除，谢谢！
烘培小白经常在制作戚风蛋糕时都会失败过那几次，才获得成功之路！其实小编自己制作戚风蛋糕时失败了无数次，近期才综合所有的失败原因，换的成功。然而，小编当然也不希望大家和小编一样走那么多弯路。今天，小编就来和各位盘点那些做戚风蛋糕会失败的几个原因，最后再附上一个小编各人觉得最可靠的戚风蛋糕食谱！1. 分蛋分蛋在制作戚风蛋糕时是最重要的一步。将蛋黄和蛋白分离，难度好像不高。然而，在将蛋白分出时，我们必须要确保鸡蛋壳外和装鸡蛋白的碗是完全无油无水，这样才不会影响蛋白的打发。小贴士：一般上小编会用厨房纸巾将鸡蛋抹一次鸡蛋壳，并且再用另一张厨房纸巾将碗抹干，以确保没有油渍或是水分残留在碗中。如果你敲开蛋壳时发现蛋黄已经破碎，那么那颗蛋是不能用的哦！因为蛋黄里的营养已经渗透在蛋白里，会影响后续蛋白打发。建议用冷蛋分蛋，因为经过冷藏的鸡蛋比较固体态，蛋黄比较不容易散，因此在分蛋时比较好操作。2. 蛋白打发你的蛋糕是否能变得蓬松，50%取决于蛋白打发。由于打发后的蛋白含有非常多气泡，再糊入蛋黄糊里，会使蛋糕变得很蓬松，因此蛋白打发是非常关键的一个步骤。 标准硬性发泡小贴士：在打发蛋白前，一定要确保打发盆和搅拌器都用厨房纸巾擦拭一次，以确保没有水和油渍残留。在打发蛋白前可以加入少许的柠檬汁或是白醋（约5-10滴），以稳定蛋白，避免蛋白容易消泡，还能顺便去腥！糖分三次加入，才能有效的让蛋白和糖混合均。蛋白必须打发至硬性发泡，也就是将搅拌器从蛋白霜取出时，蛋白霜在搅拌器和蛋白霜上呈尖沟状 / 用蛋白霜写“8”字，字也不会不见。在打发蛋白霜发现打发的纹路渐渐清晰，就应该放慢搅拌的速度，随时停下来检查，以避免搅拌过度导致蛋白消泡这里小编和大家科普，许多朋友会打发至湿性发泡（Film Peaks）就会停下，进行混合面糊的步骤。这样做出来的蛋糕并不会如打发至硬性发泡（Stiff Peaks）的蛋糕如此蓬松，结构也比较扎实哦！3. 混合蛋白霜和蛋黄糊的手法基于蛋白的发泡是蛋糕成功的关键，因此在搅拌的手法也是非常关键。很多烘培新手不清楚搅拌手法应该如何操作，而过度翻拌导致蛋白消泡。然而，正确的搅拌方法应该是翻拌式，就犹如平时炒菜的模式，这样不仅能避免蛋白消泡，还能使蛋白和蛋黄糊混合均匀哦！搅拌好的面糊你会发现他各位蓬松，那么你就离成功不远咯！翻拌式手法小贴士：切勿以打圈的方法搅拌面糊，这样蛋白非常容易消泡4. 烤箱的温度烤箱的温度将会影响蛋糕的蓬松度。在烤蛋糕之前，一定要预热烤箱。一般上的戚风蛋糕都会以160°至180°烘培，因此在预热烤箱时可以根据自己烤箱的热度和食谱的热度做调整。一般上小编会在打发蛋白霜时将烤箱进行预热，约10分钟左右。这样不仅能让烤箱里的温度均匀，还能避免蛋糕的上层烤焦，但下层不熟的事情发生哦！小贴士：蛋糕糊不能再烤箱未预热的时候就放入烤箱里，这样不仅受热不均匀，还会导致蛋糕不熟的状态！以下是小编自己常用的蛋糕食谱，食谱来自于Aunty Young Blog：所需材料：模具尺寸6 寸7寸8寸材料 A 蛋黄（个）234白糖（g）203040玉米油（g）243648牛奶（g）5075100Self Raising Flour（g）70105140 材料B 蛋白 （个）234白糖（g）3570105柠檬汁（滴）345制作方法：将蛋黄和蛋白分开，记得要把蛋白放在一个无油无水的碗中，以免影响蛋白打发。（建议使用冷鸡蛋）将蛋黄倒入碗中，加入糖，打发稍微发白，再加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。搅拌均匀后加入过筛的自发面粉，继续搅拌均匀，无颗粒状即可。在一个无油无水的碗中加入蛋白和柠檬汁，搅拌至微微发泡状态。加入1/3的白糖，继续搅拌至呈大泡沫状态，再加入另外1/3的白糖。搅拌至细泡沫状态再加入剩下的白糖，继续搅拌直到呈弯钩状（硬性发泡）即可。将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，以切拌的方式搅拌（炒菜的方法）。再加入1/3的蛋白糊入蛋黄糊中，继续以切拌发，搅拌均匀。将所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀即可，过程不能太过用力，以免蛋白消泡！将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，并且振出气泡，以上下火160度烤50分钟即可！