吃了各种甜品是不是吃腻了？快来看看这款蛋糕 外面很难买到哦！赶紧动起你勤劳的双手在家就可以做了！福袋蛋糕无论是外观还是口感上都是绝佳！颜值高到让你舍不得吃下一口！而且做法不难，有些也无须用到烤箱。1.免烤箱红曲福袋蛋糕 （by：爱美丽emmm）宅在家中实在无聊，不如试做看看！家里没有烤箱的你也不用担心， 因为无需烤箱就能做了，吃了幸福满满！做来送人也也是个不错的选择。食材（四个福袋份量）：千层皮：鸡蛋两个，糖粉40g，牛奶200g，植物油13g，低筋面粉35g，红曲粉10g福袋里可用吐司，水果，浓稠酸奶或淡奶油，填充做法：1.鸡蛋打散，加入糖粉搅拌均匀，加入牛奶，植物油拌匀，筛入低粉，做，状搅匀，加入红曲粉搅拌均匀后过筛，放入冰箱静置一小时2.饼浆搅拌均匀，平底锅刷上少许植物油，热锅后，倒入一勺饼浆，薄薄铺满平底锅，加热至起泡泡，用碟子铺上保鲜膜，将平底锅的饼取出，放凉至室温，煎第二片用保鲜膜分开3.煎好千层皮后，用保鲜膜拿出饼皮，中间放入小块吐司放置底部，水果层层对垒成椭圆形，用保鲜膜四周，抱起饼皮四周用丝带绑紧，挤入打发后的淡奶油，表面放入草莓，蓝莓装饰，最后撒上糖粉就完成啦！2.提拉米苏福袋 （by：马丁的奇妙人生）提拉米苏是意大利的甜品经典，它也可以做成福袋蛋糕！苦涩的咖啡搭甜甜的奶油吃起来超赞的！千层皮：一个鸡蛋，15g糖，一撮盐，2g速溶咖啡，50g低筋面粉，125g牛奶，20g无盐黄油咖啡混合液：30g温水，10g糖，1g速溶咖啡奶油：120g马斯卡彭奶酪，25g糖，120g搅打奶油一片巧克力海绵蛋糕做法：1.碗中加入鸡蛋，糖，盐速溶咖啡搅匀2.过筛加入低筋面粉，分两次倒入牛奶，倒入融化的无盐黄油，搅拌均匀后过筛倒入杯中冷藏一小时3.咖啡混合液：温水中倒入糖，速溶咖啡搅拌均匀4.将冷藏的面糊拿出，开中小火加热平底不粘锅，开始烙千层皮，烙好后冷却5.奶油：碗中加入奶酪，倒入糖，搅拌均匀后倒入打发六成的搅打奶油，搅拌均匀后倒入表花袋6.准备一片巧克力海绵蛋糕片，用圆形磨具压出四个圆圈7.将千层皮中间留出一个校园的地方从外边分成八份（不切断）后装入蛋糕模中8.千层皮里挤入奶油，盖上小片的海绵蛋糕，刷上速溶咖啡混合液后盖上千层皮，压好冷藏三小时9.冷藏后端出，机上剩余的奶油裱花，撒上糖粉和可可粉装饰即可！3.抹茶福袋蛋糕（by：知麦人烘培培训）甜而不腻的抹茶红豆福袋蛋糕 非常适合抹茶控，而且颜值也很高，看了心情瞬间变好，烘焙小白也能成功！材料：低筋面粉70g，淀粉40g，抹茶粉8g，鸡蛋4个，牛奶450ml，黄油12g步骤：1.低粉+淀粉+抹茶粉搅拌均匀备用2.鸡蛋+牛奶+砂糖35g搅拌均匀 分次加入到粉类 每次搅拌均匀 然后加入黄油 过筛一遍3.面糊倒到平底锅开小火烙 烙至整体面皮鼓起小泡 出锅晾凉4.皮上加入奶油，蛋糕胚，红豆 然后包起来装饰一下就完成啦！4.红丝绒千层福袋蛋糕（by：FFunnycake小卢老师）世界知名度最高的蛋糕口味必然是红丝绒！超适合圣诞节的一款蛋糕，里面的戚风蛋糕搭配红丝绒千层吃着超过瘾，颜值巨高，味道和口感也超赞！食材：黄油戚风：蛋黄70g，黄油55g，牛奶55，低筋面粉70g，盐1.5g，泡打粉2g，蛋白140g，细砂糖65g，柠檬汁少许红丝绒千层皮：鸡蛋1个，细砂糖13g，盐一小撮，低筋面粉38g，红曲粉2g，融化黄油7g，奶油7g，牛奶93g夹心奶油：淡奶油200g，糖粉10g，打发至8-9分发步骤：1.黄油戚风：黄油+牛奶隔水融化 蛋黄打至微微发白体积膨胀然后加入融化好的黄油牛奶搅拌均匀 筛入低粉，泡打粉，盐，画z形搅拌均匀2.蛋白+柠檬汁，分三次+糖打至七分发（有纹路）3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀 在倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀4.倒入烤盘用刮板铺平铺开 烤箱上下火180c，中层烘烤20分钟左右 烤好了就用圆形的工具压出蛋糕圆形5.千层皮：鸡蛋+糖+盐拌匀筛入低粉和红曲粉拌匀+黄油搅拌+牛奶，奶油搅匀，面糊过筛6.面糊倒入平底锅烙一下 出锅晾凉7.千层皮上放黄油戚风+夹心奶油再盖上戚风 然后包起来…
尝试做了好几次威风蛋糕，都是不成功！不是就开裂，不是就塌腰，本宝宝要哭了！今天，云宝给大家总结了一下，到底什么样的威风蛋糕的失败原因是什么？还有解救方法！让宝宝可以完成烘焙自己第一个成功的威风蛋糕不再是梦！1. 凹陷回缩、按压不回弹 很多宝宝都说蛋糕在烤箱里很膨胀，拿出来就缩了，或者蛋糕塌陷的厉害！这是为什么？你看成功的威风蛋糕非常有弹性，自己做的就好像很害羞似的，缩进去！原因：（一）没烤熟蛋糕看起来膨胀，其实中间还没熟，拿出来就会像泄气皮球一样，或者拿出来没塌，倒扣后中间回缩塌了，切开后会发现，里面湿湿的。对策：宝宝们可以尝试延长烘烤时间，已经膨胀太高的话，可以把温度调低10度，多烤10分钟。（二）蛋白消泡混合蛋白蛋黄糊手法不对，蛋糕是靠打发的蛋白支撑膨胀的，消泡后，蛋糕自然不蓬松～对策：宝宝们可以像炒菜那样翻版，就十字状，而不是画圈搅拌、像搅拌果汁那样。（三）蛋黄糊搅拌过度，起筋了。筛入低筋面粉后，一直画圈搅拌的话，蛋黄糊充满韧性，烤好冷却后会回缩。对策：搅拌用Z字法，就是横横竖竖的搅拌，而不是画圈圈搅拌，还有蛋黄里放入玉米油、牛奶和白糖，完全混合乳化后，没有颗粒，再筛入面粉，搅拌时间不宜过长哟～（四）烘烤时间过长，或没有倒扣烘烤时间长水分流失多，蛋糕会回缩，出炉后没有及时倒扣，由于油水量大，在冷却定型过程中，中下气孔容易被压扁，会招致下半部分变的的严密瓷实。所以蛋糕体积减少、回缩。对策：时间一到及时拿出，轻震两下出气泡，立马倒扣至完全冷却再脱模。（五）配方不对配方中油和水比例过多，蛋糕自身重量过重，产生压塌。（这个是最大的失误！）2. 开裂如果轻微开裂，问题不大，倒扣冷却后，有的小裂缝还会自己愈合呢！但炸成一朵蘑菇云、裂成东非大裂谷，就有问题啦！原因：（一）烤箱温度过高，或烤箱太小。蛋糕糊受热不均匀，底层受热膨胀时会把蛋糕表面涨裂，膨胀太大，离上烤管近，就会裂的更严重，甚至烤糊了。对策：小烤箱建议放在烤箱中下层或下层，不同品牌的烤箱温度有差异，自家烤箱的脾气摸清楚，就简单了。（二）蛋白打发过度。蛋白太硬，蛋糕整体水分太少，偏干，就容易开裂。对策：蛋白打发到干性发泡，即提起打蛋器时有一个直立的小尖角时，是最合适的。（三）蛋黄糊倒入模具太满。膨胀长高后，就超过模具边缘的高度了，没有依附支撑，离上火越来越近。对策：选好配方，模具不要倒太满，所以我的配方里85克低筋面粉比较容易成功，100g面粉做出来面糊较多。3. 长不高和组织不细腻 原因就是配方是否正确、蛋白是否打发成功？ 4. 底部凹陷这个是因为底火太高，降低烘烤温度即可~避开这些问题以后，烘出来的威风蛋糕，蓬松蓬松的，好软啊~只要坚持不懈，你一定会成功的！加油！
对每个烘焙爱好者来说，戚风蛋糕是烘焙的必经之路，而戚风蛋糕制作成功与否关键在于蛋白的打发，只有蛋白打发到位，才能帮助蛋糕膨胀，烤出松软且有弹性的蛋糕。这次甜甜圈姐姐给大家整理了蛋白的打发过程、打发中的小技巧和一些注意事项，掌握了这些，不仅打发速度快，而且打出的蛋白霜绵密、稳定，有利于蛋糕的制作。 准备工作：1. 尽量使用新鲜的鸡蛋，并且事先冷藏，增加蛋白的稳定性。分离蛋白时，注意不要混入蛋黄。而且用于打发蛋白的打蛋盆和打蛋头，都要无油无水。2. 滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器把蛋白搅打成粗大的鱼眼泡，然后加入1/3细砂糖。3. 用中速搅打，直到蛋白气泡呈细小绵密状，整体发白。提起打蛋头，蛋白霜不会挂在打蛋头上，此时再加入1/3细砂糖用中速继续搅打。4. 搅打至蛋白泡更加细腻、略有纹路出现时，加入剩下的1/3细砂糖继续用中速搅打。 *注意打发蛋白时需要一边逆时针转盆，一边顺时针画圈移动打蛋器，打蛋头需要一直触碰盆边和盆底，不然盆边和盆底的蛋白会打发不足。5. 等到蛋清开始有纹路的时候，这时已经俨然像一盆奶油。这部分的糖的作用是通过砂糖的摩擦，消去大的气泡，让蛋白更加细腻。提起打蛋器头，盆中的蛋白被拉出倾斜弯曲的尖角，打蛋器头上的蛋白尖角自然下垂，此为湿性发泡（上图b），这样的状态适合做幕撕蛋糕。 6. 打到湿性发泡后转为低速搅打，低速搅打蛋白，打蛋器一定要垂直蛋盆，并且低速打到干性发泡。此后要一直为低速，不可因为心急，又突然变回高速。蛋白的光泽度越来越强，也变得更粘稠，波纹越来越细腻明显，提起打蛋器头，盆中的蛋白被拉出弯弯向上的尖角，打蛋器头上也呈现弯弯的尖角，此为中性发泡（上图c），这样的状态适合做乳酪蛋糕。 7. 打蛋器一定要垂直蛋盆，并且继续低速打到干性发泡。蛋白的光泽度更强，更加粘稠更加硬，搅打时的波纹越来越多，能明显感觉到搅打的阻力，此时要随时提起打蛋头观察蛋白霜被拉出的尖角状态，盆中的蛋白被拉出的尖角应当是竖挺直立不倒塌的，打蛋器头上拉出的蛋白霜尖角也是坚挺的小三角状。倒置打蛋盆，蛋白霜也不会掉下来，此为干性发泡（上图d），适合做戚风蛋糕。下面这段影片教大家如何打发蛋白：Tips：1.分离蛋白时，注意千万不要混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差，甚至根本发不起来。2.打发蛋白的打蛋盆以及打蛋头都要保证清洁，无水无油。这一点对于打发效果很重要。加入少量柠檬汁能够增加蛋白的稳定性，防止蛋白霜消泡。如果没有柠檬汁，也可以用少量塔塔粉，或者几滴白醋来代替，效果都一样。3.第三次加入砂糖后，如果对蛋白打发的状态不熟悉，可以不时停下打蛋器、提起打蛋头观察状态，防止打过头。可可威风蛋糕 BY： Fion点点 戚风蛋糕口感细腻绵软，很受欢迎，加了可可粉的巧克力风味更是美味！出炉后不凹陷，不塌腰，满模哦！材料：鸡蛋3颗（蛋清蛋黄分离）、低筋面粉40g、可可粉15g、牛奶40g、玉米油30g、白砂糖40g、柠檬汁几滴。方法：1. 牛奶中加入玉米油搅拌至乳化，筛入低粉+可可粉z字型搅拌，加入蛋黄z字型搅拌顺滑待用。2. 蛋清（提前冷冻至有冰渣更利于打发）中加几滴柠檬汁，白砂糖分3次加入打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立小尖角。3. 取1/3蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回剩余蛋白中翻拌均匀，装入模具轻震出大气泡。4. 烤箱提前预热上下火150度中下层50分钟左右。出炉震一下排出热气倒扣晾凉，冷却后再脱模。希望烘焙新手们看完以后能成功打发蛋白，做出各式各样的蛋糕！想了解奶油打法窍门请点击⏩零失败奶油打法窍门资料来源：小红书/下厨艺/网络
12种非常柔软【戚风蛋糕】的食谱~ 记得别错过哦❤~ 1【牛奶戚风蛋糕】 准备器具：磅秤，七吋底盘活动蛋糕模（戚风或平底模皆可），小型桌上电动搅拌机（附钢盆装蛋白），装蛋黄的钢盆，手持打蛋器，矽胶搅拌刮刀，置凉用戚风架，脱模用刮刀。 只用五种食材： 蛋3 颗，细砂糖45~ 50g ，牛奶60g ，葵花油22g ，低筋面粉60g 。 蛋用冷藏蛋直接操作，不用放至常温，这样制作好的蛋白霜结构比较细致结实。 牛奶是用45g 温水加2 匙（约15g ）全脂奶粉冲泡的。如果直接用鲜奶，可以酌减为50g 。我用奶粉冲泡取代鲜奶是为了增加牛奶浓度和香气。…