「虫肉汉堡」顾名思义就是夹着虫子的汉堡，相信对于大多数的人来说，这并非是一顿能让人吃得愉快的菜肴，然而若将这些令人毛骨悚然的生物被当作为食物食用，而且还可以解决世界饥饿问题的话，你是否愿意食用呢？韩国科学家提倡将这些生物与糖一起烹煮成假肉，并声称它的味道很像真肉呢！
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韩国圆光大学的项目负责人Hee Cho博士表示，由于最近动物蛋白的成本增加，以及相关的环境问题，引起了人们食用昆虫的兴趣。气候变化的部分原因是奶牛排放的甲烷，那是一种温室气体对全球变暖造成的影响比二氧化碳高20倍，因此急需找出牛肉的替代品。据悉，目前的世界人口接近80亿，到了2050年全球人口将大幅增长至97亿，对环境影响较小的肉类替代品备受关注。
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对于那些不愿意放弃食用汉堡的人来说，科学家们已经找到了解决方案，就是将黄粉虫，也叫高蛋白虫、黄粉甲，俗称面包虫，磨碎并作调味，使它尝起来就像真的肉一样。研究人员表示，其实这些生物是人体所需营养的重要来源，类似于肉类，并且已被证明可以降低胆固醇和炎症，还能改善心律。该博士还指出，昆虫是一种营养丰富且健康的食物来源，含有大量的脂肪酸、维生素、矿物质、纤维和优质蛋白质，就像肉类一样，而黄粉虫含有有益的必需氨基酸，不饱和脂肪酸含量高。
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无论黄粉虫多么的有营养，许多人是不会自愿食用这款黏糊糊的虫子餐，而且在许多地方昆虫都不被视为美味佳肴，所以Hee Cho博士试图纠正人们这种观念。他说，黄粉虫是世界上被使用最广泛的食用昆虫之一，不过食用昆虫在我们的饮食文化中并没有被普遍的接受，因为人们排斥它们的外观和独特的味道。为此，他提供的解决方案是将蠕虫研磨成调味料，可以添加到各种食品内。
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该团队研究黄粉虫的整个生命周期，查看每个阶段中存在的化合物有什么不一样，发现挥发性碳氢化合物会蒸发，并且产生出强烈的气味。生幼虫闻起来如湿土、虾和甜玉米的味道，但这取决于烹饪方法，比如蒸熟的黄粉虫散发出甜玉米的香气，而烤或油炸的幼虫口感则更油腻。
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研究人员表示，准备好的虫子餐其实与其他食物的相似之处不限于气味而已，其形成的化学物质与肉类或海鲜中的化学物质也相似。当与糖混合在一起时，它们还酿造出一种肉状的混合物。研究人员在对不同分量的黄粉虫和糖进行反复的试验后，最终最多肉味的样本诞生了，而且还根据消费者的喜好优化了10种风味呢！研究人员说，该结果标志着甲虫幼虫首次被重新用作为人造牛肉，有望用于影响虫肉的大规模生产。
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实际上，欧盟的美食家已经将黄粉虫列入他们的菜单有一段时间了，表明这些生物可以被人类安全食用。联合国粮食及农业组织甚至将这些虫视为一种健康且营养丰富的食物来源，富含脂肪、蛋白质、维生素、纤维和矿物质。
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看了科学家的研究，你对于食用虫肉有什么看法呢？在未来的日子里，你宁愿成为素食者，还是坚持食用这种肉呢？欢迎留言与我们谈谈！
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