【8种墨西哥面包的做法】外脆内软超蓬松，好吃到转圈圈！

墨西哥面包由于外表看起来像墨西哥草帽而得名，最下面的一圈酥皮，酥酥脆脆的超好吃！每次经过Roti Boy都会被喷香的面包香气吸引住，掏钱买面包不如宅家做几个！笔者为您整理了8种做法不同的口味墨西哥面包，让您满足家里各个成员的胃口！一起看看吧！

【墨西哥面包】By小红书作者：露妮可可

墨西哥面包做法简单一次成功！超级好吃！

食材：高筋面粉220g、全蛋液40g、水80-85g、糖25g、盐2g、干酵母3g、黄油20g。

墨西哥酱：黄油40g、糖粉38g、全蛋液35g、低筋面粉45g。

做法：

1. 面团材料放入面包机揉面约15分钟后，加入室温软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜，收口朝下放置温暖处发酵。
2. 发酵时间来制作面糊，黄油室温软化加入糖粉搅打均匀，分两次加入全蛋液搅打均匀，最后加入低筋面粉用刮刀拌匀装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
3. 面团发酵至两倍大，取出排气平均分成8等份搓圆，盖上保鲜膜静止5分钟再次搓圆，放入烤盘中，二次发酵38度烤箱内放入一碗热水保持湿度。
4. 发酵至两倍大，表面挤上墨西哥酱，放入180度预热好的烤箱15分钟左右。
5. 小贴士：面粉吸水性不同液体用量请根据情况自行调整，温度和时间仅供参考。

【香葱肉松墨西哥包】By小红书作者：小厨娘卷卷

香葱肉松墨西哥包，表皮是酥酥脆脆、咸香可口的香葱奶酥酱，内部面包体细腻绵软，搭配肉松味道实在太棒了！

食材：高筋面粉250克、盐3克、糖45克、干酵母3克、全蛋液30克、水110克至125克、黄油25克。

墨西哥酱：黄油50克、低粉50克、蛋液50克（常温）、糖粉40克、盐1克、香葱碎适量。

做法：

1. 除黄油以外，将食材倒入厨师机中，揉到初级扩展阶段，能拉出均匀的厚膜，加入软化好的黄油，继续揉到完全拓展阶段，能拉出薄而结实的薄膜。
2. 放在28度环境中发酵到2倍大，平均分成8份，大概每个60克，滚圆，松弛15分钟。
3. 松弛好之后，把面团轻轻拍扁，包入肉松和沙拉酱，继续放在35度的环境中发酵到2倍大。
4. 准备墨西哥酱，黄油提前室温软化，加入糖粉，拌匀，再分次加入全蛋液，每次都要充分混匀再加入下一次，避免水油分离，再加入低筋面粉，拌匀，加入香葱碎。
5. 面团发酵到两倍大之后，挤入墨西哥酱，送入预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟，完成！

【墨西哥咖啡面包】By小红书作者：Sweet&Savory

这款外酥里软的墨西哥咖啡面包，爱喝咖啡的朋友一定不要错过！在烤制的过程中，咖啡香弥漫满屋，真的是太诱人了！

食材：

面团部分：牛奶140ml、黄油26g、盐3g、鸡蛋1个（60g左右）、糖22g、高筋面粉290g、酵母2g。

面包表面的咖啡酥皮：速溶纯咖啡粉4g、热水16g、黄油60g、糖粉50g、鸡蛋1粒、低筋面粉70g。

做法：

1. 面团部分作者用的是面包机的生面团模式做的，1个半小时做好后，将面团从面包机里拿出来，轻拍排气，分成6等份，揉圆。
2. 放入烤箱中以35度进行二次发酵，记得要在烤箱内部放碗水保证湿度，大概30分钟就发酵好了。
3. 将咖啡粉放在热水中充分溶解待用。
4. 在室温软化好的黄油中加入糖粉，搅拌均匀，分3次加入全蛋液并搅拌均匀。
5. 加入咖啡液并搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。
6. 将做好的咖啡糊放入裱花袋里，然后把咖啡糊挤在二次发酵好的面包表面。
7. 烤箱预热180度后，以180度烤20分钟左右就可以出炉了！

【墨西哥摩卡面包和墨西哥原味面包做法】By小红书作者：我相信我是草莓

想要吃咖啡口味但是又心思思想要甜滋滋的味道，那就做个摩卡咖啡口味吧！

食材：（6个面包的份量）

面包体：高筋面粉250克、奶粉10克、可可粉8克、清水70克、牛奶65克、白糖25克、全蛋液25克、酵母3克、盐2克、黄油20克。

咖啡味墨西哥酱：黄油25克、细砂糖25克、低筋面粉25克、鸡蛋液25克、速溶咖啡粉5克。

原味墨西哥酱：黄油25克、细砂糖25克、低筋面粉25克、鸡蛋液25克。

奶酥馅：鸡蛋液20克、糖粉20克、奶粉60克、黄油35克。

做法：

1. 黄油软化，可以微波炉转15秒，加入细砂糖、鸡蛋液搅拌均匀，多次加入低筋面粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。
2. 制作奶酥馅方法：黄油软化后加入鸡蛋液搅拌均匀后加入奶粉和糖粉搅拌均匀，咖啡味的面包中奶酥馅里放一些熟核桃仁。
3. 面团：除黄油和酵母外，所有材料混合，静置1个半小时左右静置出膜。
4. 取出在面团中加入酵母粉和黄油丁，用推搓，摔打摔长，擀面杖锤的方法交替折磨面团直至出现手套膜。
5. 在温暖处醒发一小时左右至两倍大，用手指蘸面粉戳面团不回弹即可，取出按压排气，分为6份，盖保鲜膜静置15分钟。
6. 分别把面团擀成边缘薄的圆片，包入奶酥馅，滚圆，在温暖处2次醒发1小时至1.5倍大。
7. 在醒发好的面团顶部螺旋转圈圈地挤上墨西哥酱，咖啡味挤3个面团，原味挤3个面团，不用挤满面团，覆盖面团的2分之1就好，烤制的时候酱会流下来就会覆盖住全部的面包体了.
8. 170℃预热后烤25分钟左右即可，中途表面上色了盖一层锡纸以免表面烤糊。

【墨西哥可可乳酪面包】By小红书作者：Ousgoo

面包店的大热单品墨西哥可可乳酪包，介绍您这款家庭版的做法，巧克力控一起来试试吧！

食材：（6个面包的份量）

可可墨西哥乳酪包：高筋面粉250克、低粉50克、奶粉20克、可可粉10克、牛奶160克、鸡蛋60克、糖40克、新鲜酵母9克（干酵母3克）、盐2克、黄油30克。

可可墨西哥酱：黄油100克、可可粉10克、奶粉10克、细砂糖100克、全蛋液100克、低筋面粉90克。

可可酥粒：黄油25克、细砂糖30克、鸡蛋液9克、低筋面粉75克、可可粉6克。

做法：请参考视频。

【墨西哥芝可椰椰面包】By小红书作者：ice奶油

墨西哥芝可椰椰面包，顾名思义就是以芝士、可可和椰蓉为内陷的墨西哥面包。这是作者借鉴了几位美食博主的做法，经过改良后食谱。看似复杂的方子，操作起来其实还好，喜欢吃椰蓉包的姐妹千万别错过！

食材：

内陷：椰蓉50g、白糖25g、鸡蛋液30g、黄油（室温软化到手指可轻松戳入）25g 、芝士片适量。

面包：高筋面粉180g 、低筋面粉20g 、白糖26g 、鸡蛋液20g 、酵母3g（1/3茶匙*2）、黄油30g、牛奶120g 、盐3g（1/3茶匙*2）。

墨西哥可可面糊：黄油（室温软化到手指可轻松戳入状态）36g 、白糖48g 、蛋液48g 、低筋面粉60g 、牛奶24g 、可可粉10g。

做法：

椰蓉内陷：

1. 碗中加入黄油、白糖压翻拌均匀压拌成团。
2. 蛋液分3至5次加入成团的黄油中翻拌混合均匀，每次加入蛋液都要完全吸收再加下一次蛋液。
3. 加入椰蓉翻拌均匀，均匀后倒入保鲜膜中，调整成型方便后面整型放入面团中，放入冰箱冷藏定型。

墨西哥可可面糊：

1. 碗中加入黄油、白糖翻拌均匀、压拌成团。
2. 鸡蛋液分3至5次倒入、每一次混合均匀后再加入、翻拌到充分融合。
3. 倒入低筋面粉，需要过筛，翻拌均匀至看不见干粉状态。
4. 加入1/3的牛奶混合均匀后，再倒入1/2的牛奶搅拌至顺滑状态。
5. 把面糊取一半装入裱花袋一侧，放在裱花袋一侧即可。
6. 把可可粉加入剩余的牛奶中搅拌均匀，然后倒入面糊中翻拌均匀，装入裱花袋的另一侧。
7. 放入冰箱冷藏备用。

食材：

面包材料：高筋面粉180g 、低筋面粉20g 、白糖26g 、鸡蛋液20g 、酵母3g（1/3茶匙*2）、黄油30g 、牛奶120g 、盐3g（1/3茶匙*2）。

做法：

面包体：

1. 碗中加入高筋面粉、低筋面粉、白糖、酵母、蛋液搅拌均匀。
2. 倒入牛奶，边倒边搅拌至成絮状。
3. 倒入盐搅拌均匀。
4. 放到揉面垫中摔打到不黏手有厚膜状态。
5. 加入黄油开始揉面、边摔边揉、搓衣服的方式揉面，揉至薄膜状态即可。
6. 把面团揉圆放入碗内，盖上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵至1.5至2倍大，大约1至2小时。
7. 拿出发酵好的面团手指沾面粉戳入洞中、面团不会很快回弹即可。
8. 按压排气、分成小面团，6个左右，揉成圆团盖上保鲜膜醒10分钟。
9. 取出面团用手轻轻按压成中间厚、四周薄的圆形。在中间放入内馅和芝士片将四周的边边，提起捏在一起稍微调整，成形状团圆，将收口捏紧、弄成圆团。按压的时候尽量按压边缘，才可以形成中间厚四周薄，收口一定要捏紧。
10. 收口朝下放进铺好油纸的烤盘上盖上保鲜膜二次发酵，发酵到1.5倍大即可，大约30分钟至1小时。
11. 拿出冷藏的墨西哥可可面糊、剪开裱花袋，在面团上以螺旋状，挤出墨西哥可可面糊。
12. 烤箱180度预热10分钟，推入烤箱中上层，180度烘烤15至20分钟即可。

小贴士：时刻观察烤箱内状态，自行按照情况调节温度和盖上锡纸。

【墨西哥蜜豆面包】By小红书作者：H小z～

墨西哥蜜豆面包的味道让人一吃就爱上，跟着方子做比买的还好吃！

食材：

中种面团：高筋面粉165克、干酵母2.5克、牛奶55克、鸡蛋55克。

主面团：高筋面粉70克、糖30克、盐3克、奶粉10克、水50克、黄油20克。

表面酱：黄油30克、糖粉20克、蛋液35克、低粉35克。

馅料：蜜红豆适量。

做法：

1. 称量好中种材料，基本混合均匀。
2. 冷藏发酵至3至4倍大即可，12至17小时之间。
3. 将主面团除黄油外所有材料混合，包括中种，揉至厚膜，加入黄油揉至手套膜状态。
4. 分割等量面团滚圆松弛，将松弛好的面团拍扁，翻面包入蜜红豆，捏紧收口。
5. 将做好的面包排列入烤盘，放入长帝烤箱低温发酵35度40分钟左右，接着趁发酵的时间。
6. 做表面的墨西哥酱：黄油软化加入糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅拌均匀，完全混合后筛入低粉搅拌均匀，装入裱花袋。
7. 取出发酵好的面团，预热烤箱，用裱花袋在面团上面挤3/4的墨西哥酱，放入预热好的长帝烤箱cRDF32WBL小粉上下，180度20分钟，出炉放凉即可。

【墨西哥榛子巧克力面包】By小红书作者：I am 577

传统墨西哥包的内馅是黄油，作者做的内馅是奶油奶酪加上Nutella榛子巧克力酱的奶油馅，冰冰凉的配上咖啡面包太搭了！

食材：

面团材料：高筋面粉 200g、中筋面粉 100g、细砂糖 30g、速溶干酵母 4g、牛奶150g、鸡蛋 1个 50g、无盐黄油 50g。

注意：作者用的是石磨面粉所以面团颜色泛黄

做法：把除黄油外的材料混合揉成不粘手的面团，然后加入黄油揉到能拉出薄膜，不需要手套膜，其余步聚见下图。

食材：

咖啡面（等待2次发酵时制作）：

低筋面粉 70g、无盐黄油 60g (室温软化)、细砂糖 60g、室温鸡蛋 1个、速溶咖啡 8g、水 1勺。

做法：

1. 咖啡面做法请见下图。
2. 二次发酵好后，把咖啡面糊按图绕圈方式挤到面团上。烤箱预热180度，烘烤15至18分钟。

食材：

内馅材料（面包送入烤箱后制作）：

室温软化奶油奶酪100g、Nutella巧克力榛子酱50g、细砂糖18g、淡奶油150g。

做法：请参考下图。

笔者介绍到这里，让我们一起陶醉在异国风情满满的墨西哥面包香气之中吧！

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