『葡萄酒就是红酒白酒啦！喝不懂啊！』这些话很熟悉对吧！相信你身边一定有不少人抱怨過。其实晶莹剔透的葡萄酒世界令使慟人着迷，却也充斥着不少误解与迷思。
1. 红酒和红肉，白酒和白肉
虽然是古老的智慧，但是有例外。
红酒配红肉，白酒配白肉几乎人人都知道，以葡萄酒為原点来看倒是也没错。这原理来自於红酒中的单寧与酸度–这两个原物与红肉较重的口感与油脂最搭。另一方面酸度较高、口感较轻盈的白酒，自然适合搭上鱼肉等白肉料理囉！然而，随著饮食文化的演进，调味方式不同，这通则也并非通用。
举个简单例子，今天我们心血来潮在泰国菜餐厅点了葡萄酒，就算辣炒牛肉是红肉料理，贸然点了红葡萄酒来配，辣椒会凸显酒中的单寧与酸涩，让你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。这时如果点瓶德国的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至让料理盖掉风味。
虽然传统配法是个可遵循的大方向，但在面对不同的美食之前，选适合的酒，才是好酒！
2. 红酒要在ROOM TEMPERATURE下侍酒
马来西亚？不适用！
若你上国外网站或拿起几本英文翻译的葡萄酒书，「红酒侍酒温度：室温」你一定看过。可惜网上书上所说的室温指的是大约18 – 20度，在我国没有四季下连开冷气都未必有呢。
你可能觉得很奇怪，為何要这麼在乎温度？因为红酒在高温下风味会失去平衡，酒精与单寧都会变得明显，也难以感受那作為平衡的酸度，一瓶红酒等於浪费了。
讲到红酒正确的侍酒温度，又是一个麻烦的东西，谁又会随身带温度计呢？你只要记得红酒保持在15-20度侍酒，白酒儘量保持在7-13度之间，喝起来风味都不会有太大问题。一个简单的「15分鐘诀窍–白酒先丢进冰桶冰透后拿出，至少放15分鐘后再侍酒 ; 红酒平时放在阴凉处，要开时，先放进冰箱冰至少15分鐘再侍酒！
3. 甜酒只能搭甜点
有时跳脱定则，常常能找到美妙的搭配！
甜酒配甜点很赞，不过甜酒配点别的，也常有佳作！例如尊贵的SAUTERNES配上鹅肝可是至高的人间美味，PORT配上重口味的起司，滋味也是无法用言语形容的美妙。比起两种相似的味道，试著用两种不同的风味搭配，也能演绎出截然不同的美好风味！
不过有些通则还是不能打破的，例如苦甜巧克力配上波特和甜红酒绝对是极品，如果拿去配强劲红酒那可就恐怖了。
4. GEWURZTRAMINER一定很甜，MERLOT一定很柔順？
可作為大方向参考，但偶有例外。
為了让新手们简单了解各种葡萄的风味特性，我们在介绍时会以大略的风味為主。但葡萄酒是个有趣的產品，随著风土环境与酿造者的哲学，时而会有风味与印象完全不同的状况发生。
举例来说，大部份的MERLOT单寧柔顺，口感甜美，适合早饮。所以在买酒前别忘了先熟读该支酒的风味介绍，或许它与你之前学过的知识有所不同！
5. WINE POINT？WINE RATING？
相信自己的舌头，才是对的。
当然他们会尽力保持客观，但有时是很难不加入主观意见的。比方说ROBERT PARKER或许会给一款红酒98分，但其他酒评家未必会给这样的分数。建议多尝试不同的葡萄酒、把酒评作為参考，用自己的舌头决定吧！或许你会找到合你胃口的酒瓶，也可能你会找到自己喜欢的风味。
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