【8种Pandan糕点做法Part 2】满满的东南亚风味，在家轻松自制！

斑斓叶（Pandan Leave）也叫香兰叶，是东南亚一带常见的食材香料，用途非常的广泛，通常用作于制作糖水、糕点等，甚至还可以用来放在车子或家里去处异味。容易生长的斑斓叶，在本国随处可见，如果宅家大厨找不到新鲜的斑斓叶的话，也可以用斑斓香精来替代。笔者不赘言，为您整理了8种斑斓糕点做法，让斑斓糕点的香气，充斥您家里各个角落！

【椰丝椰糖香兰糯米球 Ondeh-ondeh】By小红书作者：Velyny33

由斑斓做成的Ondeh-ondeh糯米球，包裹着浓郁的椰糖内陷，外层再裹上香椰丝，散发着一股芬芳的香气。一口咬下就爆浆的感觉，是很多人喜欢这款糕点的原因，而且做法不难，仙女们学起来吧！

食材：（40个的份量）糯米粉 2杯、粘米粉 4 汤匙、新鲜椰丝100克、盐 1 小匙 （加在椰丝里）、椰糖50克和斑斓叶7个。

做法：请参考视频。

【娘惹斑斓椰丝卷 Kuih Ketayap】By小红书作者：Shanice Lee

香浓的斑斓椰丝卷，裹着椰糖、椰丝，吃起来了甜滋滋，口感丰富，非常好吃！

食材：

面皮：面粉150克、植物油1/2汤匙、木薯粉1汤匙、盐1/4茶匙、椰浆1汤匙、鸡蛋1个、炼奶1汤匙、斑斓叶8至10片加入325毫升清水榨汁。

内陷：干椰丝120克、椰浆100毫升、椰糖45（没有椰糖的也可以用黑糖）、斑斓叶2至3片、热水90毫升。

注意：干椰丝、椰浆如果可以买到新鲜的更好，作者因为买不到，所以就用了盒装椰浆和包装的椰蓉。

做法:

1. 把面粉和木薯粉混合均匀后，打入鸡蛋备用。
2. 把植物油、盐、炼乳、椰浆加入在香兰叶水里混合均匀，再慢慢加入到材料(1)搅拌均匀至无颗粒状面糊。
3. 过滤面糊后静置一旁至少1至2小时。
4. 内陷做法：倒入90毫升热水、斑斓叶及切小的椰糖入锅内，中小火煮到糖溶解后，加入椰丝去翻炒到略微收汁干身即可。
5. 热平底锅在表面抹一层薄油后，待热转中小火倒入1小勺的面糊在锅中间后，用勺子摊开面糊至圆形煎。
6. 如果面糊边边微翘起来就可以翻另一面略煎即可取出，至面糊煎完为止。
7. 取一块面皮，在中间铺上椰丝，用包春卷的方式把内陷卷起即可。

【三角椰丝糕 Kueh Koci】By小红书作者：风风の日常

这糕点用香蕉叶包裹下锅蒸熟，打开后是三角形的形状，巧小可爱！用香蕉叶包裹的斑斓糕点，携手打造喷香的糕点！

食材：（14个的份量）

馅料：椰糖椰丝、椰糖165克、椰丝230克（1颗椰子）、盐1/4茶匙、清水100克、玉米粉1匙加入清水2匙调匀、椰糖、清水和盐，下锅煮融化，下椰丝炒至上色，加入玉米粉水煮好备用、适量的香蕉叶洗干净，剪成大约14至16片。

香兰粿：地瓜130克、香兰汁55克、椰浆4匙、糯米粉115克+115克(共230克，分开放)、澄面粉1匙、糖粉20克、盐1/5茶匙、热水60克、油2匙。

做法：

1. 地瓜蒸熟，加入香兰汁搅拌成泥，加入椰浆备用。
2. 一份115克糯米粉、盐、糖粉，澄粉搅拌均匀备用。
3. 把热水加入另一份115克糯米粉用筷子搅拌均匀，倒入步骤1搅拌至无粉粒。
4. 再把步骤2的粉类全加一起揉成团，如果觉得黏手可以加糯米粉，太干可以加香兰汁或清水。
5. 揉好的面团加入油继续揉至油都被面团完全吸收。
6. 取一份32克左右的面团，包裹一份20克的馅料，收口包好，取一张香蕉叶，把香蕉叶卷成圆锥形，把包好的粿放入后稍微按压，然后香蕉叶收口，用中小火蒸18分钟左右，完成！

【九层糕】By小红书作者：WINCY 婉婷

相信多数人都吃过九层糕，外在和味道都很讨喜，小朋友也很享受剥开各层，一层、一层的吃！

（图/ifeng）

食材：

（a）：糖300g、香兰叶4片、水1000ml。

（b）：椰浆400ml、粘米粉400g、木薯粉100g。

食用色料：红色，青色，任何自己要搭配的颜色。

做法：

1. 把材料a煮好放冷备用。
2. 把材料b混合倒入煮好的a，搅拌均匀后过筛分三个碗（三个色）。
3. 作者准备的是红、青、原材料，分别放入三个碗，分三次倒入就产生九层了。
4. 蒸盘涂上少许油，水滚后蒸盘先蒸4分钟。
5. 之后倒入第一层蒸4分钟，第二层4分钟，以此类推，最后一层蒸12分钟.
6. 最后关火出锅，放置等到完全冷切后切片，开吃！

【斑斓戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake】By小红书作者：Cc.5210

吃腻了一般口味的蛋糕，做个香气诱人的斑斓口味蛋糕吧！爽口松软，让您吃得停不下来！

（图/Fion Tan）

食材：(8寸蛋糕)

30ml 斑斓水 Pandan Water （需用斑斓叶和水）、100g 低筋面粉 Low Protein Flour、1汤匙 发粉 Baking Powder、1/4 汤匙 盐 Salt、80g Castor Sugar （分一半成两个部分）、50g 食用油 Oil、40g 椰浆 Coconut milk、4 粒 鸡蛋（把蛋黄和蛋白分开）、1汤匙 柠檬汁 Lemon Juice。

做法：

斑斓水（Pandan water）：

1. 把8至10片斑斓叶清洗后剪碎，过水，虑干。
2. 把斑斓叶碎倒入榨汁机里，倒入150ml的水，然后把斑斓叶打成渣渣。
3. 把榨好的斑斓水过重复过筛2次，取出斑斓水。
4. 把斑斓水隔冰箱里几个小时，让斑斓水沉淀。
5. 待斑斓水沉淀后，倒掉上层多余的水，取出浓缩斑斓水（30ml）备用。

蛋糕：

1. 把蛋黄和糖用搅拌器搅拌均匀，然后加入盐和油继续搅拌。
2. 加入椰浆和准备好的斑斓水搅拌。
3. 把面粉和发粉过筛加入到蛋黄液里，用Z字形拌匀，拌好的面糊是有点浓稠的。
4. 预热烤箱 150°C。
5. 打发蛋白，加入柠檬汁，细糖分3次加入，直到蛋清呈弯钩状。
6. 把斑斓面糊和打发好的蛋清拌在一起。
7. 到入蛋糕模后，用一支细筷子把蛋糕里的小气泡弄掉，然后稍微震一震把气泡排掉，。
8. 放入烤箱，烤150°C , 55分钟即可。
9. 小贴士：
10. 烤完之后，蛋糕拿出来震一震，把热气散去然后倒着放直到冷却，这样可以防止蛋糕塌下。
11. 30ml的斑斓水是刚刚好的，加多了蛋糕就会湿湿的，口感不佳。
12. 为了让蛋白更加稳定，作者会先把蛋白冷藏起来，直到需要用的时候才拿出来。
13. 柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉取代，加在蛋白里是为了去腥和让蛋白更容易打发。
14. 加入面粉后，搅拌面糊时尽量不要以打圈的方式来搅拌，以免起面筋。
15. 作者的蛋糕放在烤箱的最底层来烤。
16. 把面糊倒入蛋糕模之前，可以剪个圆形的吸油纸放进模里，方便脱模。
17. 如果担心面粉没有拌匀，可以在面糊倒入模的时候过一下筛子，这样可以把没有拌匀的面粉颗粒筛掉。

【班兰曼煎糕】By小红书作者：Chee Yen

我国的街边小吃，只需平底锅就可以搞定！宅在家轻松get！

食材：幼糖 40g、鸡蛋 1粒、班兰汁 160ml、自发面粉 150g（筛过）、小苏打（soda powder）1/2茶匙 （可选）。

馅料：粗糖、花生碎、牛油、奶油玉米（sweet corn cream）。

做法：

1. 鸡蛋、糖和班兰水搅拌均匀，倒入粉类拌匀后，过筛，然后待发30分钟。
2. 弄热不沾平底锅，不需放油，转小火，倒入面糊，然后看到面糊有很多小洞洞，撒上粗糖、花生碎、奶油玉米，再放上少许牛油，注意皮上色了或是饼皮边有点脆就可以折半了起出。

小贴士：粗糖可以放多点比较好吃，还有记得看火候，不然会烧焦。

【蔓越莓斑斓玛芬】By小红书作者：魔太郎饭团

加入了蔓越莓和斑斓叶可以快速做成的玛芬，口感松软，加上香脆的杏仁片，隔壁小孩都馋哭了！

食材：玛芬预拌粉500G、斑斓叶5片、鸡蛋4粒、水200ML、食用油160ML、蔓越莓果酱适量、杏仁片适量。

做法：

1. 将5片斑斓叶，加入200ml水放入粉碎机里隔渣粉碎，然后倒出150ml的斑斓汁备用。
2. 鸡蛋用打蛋器打拌至蓬松后加入斑斓汁。
3. 继续与鸡蛋打拌均匀约2至3分钟，加入食用油，继续与鸡蛋打拌均匀约2至3分钟。
4. 打拌均匀后将玛芬预拌粉过筛到蛋液里，用刮刀翻拌均匀。
5. 将蛋糕糊一半放入膜具里，加入蔓越莓果酱，再继续将蛋糕糊放入8分满即可。
6. 洒上杏仁片，烤箱预热180度中层烤20至25分钟即可。

【椰汁斑斓糕】By小红书作者：Barbie是个chef

甜度适中，口感丰富的椰汁斑斓糕，下午茶来个南洋风味的糕点，一杯黑咖啡，挺好！

食材：请见下图。

做法：

1. 把斑斓叶先打碎榨汁（配方100g是加水），隔渣。
2. 然后加上椰浆糖木薯粉混合，粉浆就弄好了。
3. 西米之前可以先煮好，份量就看个人，粉浆和煮好的西米大概是3:1的比例。
4. 一起到蒸炉蒸十分钟左右，蒸出来的糕点5cm左右，西米大概占整体的1/3。
5. 先晾凉，然后才脱模。喜欢Q弹口感的朋友，可以放在常温保存，或者放到冰柜，食用前再切，最后倒入椰浆即可。

小贴士：西米要先用沸水煮熟了至全透明状，再加入粉浆里面。

笔者介绍到这里，相信从此您的厨房多了一份斑斓糕点的香气！希望有更多食谱的朋友，记得把这篇食谱分享出去！因为分享就是关爱！

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