香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。香料主要用于体味和调味食物，是厨房里必不可少的一种食材。普通的食材再加上特定的香料必定能使食物更加美味好吃。香料的乐趣在于巧炒多变的运用，它本身的作用是加强菜肴的风味，正确地使用才能让香料保持食材新鲜的味道，并发挥它最大的功用。市面上那么多香料，有哪些是你经常看到却又叫不出名字的呢？
1. 黄姜粉
黄姜粉是一种天然香料，最早起源于印度，目前在世界上很多地方都属于比较常见的香料。黄姜粉是由姜所研磨出来的一种粉末，人们一般用它来制作咖喱汁和葡汁（Portuguese sauce），也有些人会用它来制作印尼炒黄姜饭。 黄姜粉吃起来的口感有一点略微的苦味，还有一点辛辣味，也有极高的营养成分。根据研究，黄姜粉可有效地可抑制引致血癌的环境因素，预防血癌。
2. 辣椒粉
辣椒粉是由干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮和小茴香碾细而成的混合物。辣椒粉性温、味辛，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉可制作辣椒油，也适用于日常炒菜烤肉，堪称“万能调味料”。辣椒粉营养价值多，不仅含有丰富的维生素C可降低胆固醇，还含有较多抗氧化物质，具有强烈的促进血液循环的作用可预防癌症及慢性疾病。然而辣椒粉是大辛大辣之品，急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者应该忌食。
3. 芫荽粉 / 芫西粉
芫荽粉 / 芫西粉又名香菜粉，是由优质芫荽籽，通过溶剂法萃取和粉末化工艺而制成。芫荽粉本品易分散，入味效果很好且有提味、提神的功效，因此广泛应用于各类肉制品、火锅料、咖喱汁，方便面调味品等等。
4. 孜然粉
孜然粉主要由安息茴香，与八角，桂皮等香料一起调配磨制而成的，也是我们生活中最常用的一种调味料之一。孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，因此它成为了烧烤食品必用的上等佐料。此外，它也能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩，还具有防腐杀菌的作用，所以经常用于烹饪牛肉和羊肉。孜然粉性热，用量不宜太多，便秘或患有痔疮者应少食。
5. 五香粉
五香粉名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，是指将超过5种的香料研磨成粉再混合在一起的香料。孜然粉普遍由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽香类调料混合研制而成。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，是家庭烹饪不可缺少的香料。孕妇在怀孕早期不宜食用孜然粉，否则容易引起肠道干燥问题。
6. 大茴香粉
大回香粉原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，因此很多人喜欢把它加在汤或炖菜中，而欧洲人常用它来来做蛋糕、饼干和甜面包。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。
7. 小茴香粉
小茴香粉的味道辛、甘且温。中国《药典》载有小茴香粉是制健胃、散寒、行气、止痛药的材料之一，有理气健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒肉吃、凉拌吃、包包子和包饺子吃，都会有一股清香的味道。然而，过量食用小茴香容易导致上火、发炎、口舌生疮等现象，严重的还还会造成胃热。
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