相信在疫情期间，很多呆在家中的大马人都成为了“烘培小白”，开始动手做起一些甜品、小蛋糕、小饼干之类的来消磨在家的时间。每次去Supermarket选购时，看到一整排的牛油都感到眼花缭乱，因为有太多牌子、太多种类、太多选择！但是你知道市面上很多所谓的 “牛油”(Butter)，其实只是看起来像牛油但是并非正真的牛油吗？那么今天小编跟大家分享如何分辨市场上的牛油种类吧！
1. 无盐牛油（Unsalted Butter)
无盐牛油拥有牛油的原味，所以更适合拿来烹饪和烘培，也可以拿来涂抹面包。这款牛油也非常适合想要控制食盐摄取量或者追求口味清淡的群众。最常见的牌子有Anchor、Tatura、SCS等。
图源：warmfuzzy.wordpress
2. 有盐牛油（Salted Butter）
这款牛油含大约1.5%的盐分。比起无盐牛油，这款牛油的乳脂含量相应较少一些，但是水分含量基本一样。有盐黄油味道微咸，适合拿来涂抹面包、三明治和汉堡。如果是要拿来做烹饪，就需要减少食物中的用盐量。
图源：Vanilla Kismis
3. 植物牛油（Margarine）
为了减少脂肪摄取，不少消费者会选择 “植物牛油”，认为植物牛油会比牛油健康，因为是植物做的，但是真实是不是这样呢？
植物牛油其实也能被称呼为“人造牛油”，为什么会有此称呼呢？因为植物油原本就是液体状，如果要把植物油弄成固体状，厂家就需要让植物油经过氢化(Hydrogenation)的过程，但是这样反而会产生反式脂肪酸(Trans fat)，会增加人体内的坏胆固醇同时减少好胆固醇，所以有损健康尤其对心血管的危害是极大的，所以选择植物牛油没有比纯牛油更健康！不过用植物牛油做出来的饼干比较容易保存和造型，而且植物油也相对便宜。市面上常见的牌子有Daisy、Planta、Sunny Meadow等等。
图源：HealthWorks.my
4. 混合牛油（Spreadable butter）
这款牛油是牛油和人造牛油的结合体。而且这款牛油的制作过程跟植物牛油是一样，都需要被氢化的。但是价格就视植物油的品质，如使用初榨橄榄油就会比较贵一些。
图源：anchordairy
终结来说：
可分成有盐或无盐（Salted and Unsalted)，都是牛奶 / 奶油制成的。不同厂家会加入少许其他的材料，但是成分表基本上简单也不会太长，都是少过5种原材料。
人造牛油：
可分成植物牛油和混合牛油。使用的原材料复杂繁多，单单成分表就有差不多10种原材料。例如：棕油、棕榈仁油、奶油、奶制品、盐、大豆卵磷脂、乳化剂、调味剂和食用色素等。
以上都是市面上所有的牛油种类，各有利与弊，该如何选择真的是见人见智了。但是尽量选择低卡路里、低反式脂肪酸、低盐含量以及低胆固醇的牛油，这些都可以从食品标签和成分表里知道，千万别忽略了！
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