梦幻唯美的日式云朵面包，掰开小面包，蓬松的面包尚未吃，就达到视觉疗愈之效。一口咬下，浓郁的奶香味，加上柔软的口感，任谁吃上一口都爱上它！笔者今天为您整理了8种云朵面包做法，有烤箱和空气炸锅版的方子，让大家一起把这诱人食欲的面包做起来！【云朵面包】By小红书作者：C.C 九分最手工吐司这款是很简单入门的面包，口感轻柔，奶味十足，超级好吃！家庭版的方子，仙女们宅家的时候可以试试！食材：高筋面粉250克、黄油35克、牛奶110克、酵母3克、幼砂糖30克、盐 2克、鸡蛋 60克。做法：请看下图。小贴士：面团加入黄油后不需要出现手套膜。烤箱温度130-170度之间，主要看自己烤箱温度来决定。不想表面考的太焦，最后几分钟可以用锡纸盖下表面。喜欢奶味更重的，可以加10克左右的奶粉。【巧克力云朵面包卷】By小红书作者：久时食记巧克力口味的云面包卷，也被作者称为乌云面包卷，超软萌！好吃到无可自拔！食材：高筋粉 250g、可可粉 10g、酵母 3g、盐3g、细砂糖 30g（如果用黑巧克力，可以适当增加10克糖）、巧克力 30g（普通巧克力，不是耐高温巧克力）、冰牛奶 180g(预留5g融化酵母用）、黄油 20g。做法：除黄油、酵母和巧克力外的其余材料，全部放入盆中，揉成差不多光滑的面团。盖上保鲜膜，直接放进冰箱冷藏一夜，让面团自己产生面筋。隔天，先融化巧克力，放凉备用。用预留的5g牛奶把酵母完全融化。把水合后的面团，加入融化的巧克力、酵母和软化的黄油，打至完全扩展。放在温暖处，进行一次发酵，发到2倍大。用手沾面粉在面团上戳洞，微微有回弹，即一次发酵完毕。面团发酵好后，取出排气，平均分成9份，滚圆，松弛15至20分钟。取一个面团，上下擀长，翻面。上下两边折起来，左右分别向内卷。温暖湿润的地方进行二次发酵，至2至2.5倍大。如果没有发酵箱，可以放在烤箱中，下面放一盆热水，制造温暖潮湿的环境。提前5分钟预热烤箱，180度。表面筛粉，再用锋利的刀片在表面割十字花纹即可。烘烤：上下火180度烤15分钟左右即可。 【云朵面包】By小红书作者：悠然的小生活入口即化、香甜松软，做法蛮简单的，趁热吃口感棒透了！食材：蛋白 3个、细砂糖 20克、玉米淀粉 10克、坚果、干果1小把、柠檬汁（香草精、白醋都可以） 几滴。 做法： 加几滴柠檬汁（香草精、白醋都可以）蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性，加入玉米淀粉翻拌均匀。烤盘垫油纸，整理打发好的蛋白成小山型。轻轻放上坚果和干果。放入预热好的烤箱中层，烤箱比较小的放下层，150度25分钟。对烤箱温度拿不准的话，一定要中途观察，如果上色差不多了及时盖锡纸！ 【空气炸锅版云朵面包】By小红书作者：susie没有烤箱的仙女们可以考虑这款空气炸锅版，一样做到美味可口的云朵面包！零失败！食材：蛋清两个、糖10克、玉米淀粉5克、柠檬汁、糖霜、蔓越莓干、瓜子仁适量。做法：蛋清中滴入柠檬汁，打发蛋清三次加糖，第三次加入淀粉，打至有先尖钩。打发蛋清前150℃预热空气炸5五分钟打发好的蛋白霜放在油纸上，堆雪人一样抹成一个小山包样子，放上蔓越莓瓜子仁。150℃盖锡纸烤20分钟.130℃撤掉锡纸继续烤10分钟上色。出炉撒糖粉。 【空气炸锅版全麦云朵面包】By小红书作者：爱上减脂餐的高高 这个面包内部组织非常柔软，其实黄油的热量并不高，用了黄油的面包香气扑鼻，比面包店卖的好吃多了！食材：高筋粉200g、全麦粉50g、鸡蛋1个、代糖20g（喜欢甜的宝宝可以适当加量）、酵母4g、盐1g、黄油30g、纯牛奶110g（不要加热）。做法：除了黄油和酵母，把其他材料全部放一个大碗里搅成絮状，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏2个小时.把面团拿出来揉搓，把酵母融化之后再加黄油，刚开始很稀很粘手，没关系使劲揉，千万不要加面粉，如果面团比较干加少许牛奶，用力往前搓、往桌子上摔打、用擀面杖敲打的方法，大概十几分钟就能出膜。空气炸锅180度预热五分钟，把揉好的面团放进去进行第一次醒发，醒发至原来的两倍大。面团拿出来排排气，分成六个剂子，将剂子擀成长条，两边对折，再从两头往中间卷，把面包坯反过来，继续放预热好的空气炸锅内进行第二次醒发。醒发好的面包坯表面用小刀划十字叉，筛一层面粉，空气炸锅160度15至20分钟，最后五分钟的时候翻一次面，因为空气炸锅受热没有烤箱那么均匀。烤大概四五分钟看上色情况，上色到满意程度就盖一层锡纸上面以免烤糊，出来了后马上装保鲜袋里扎紧，过一会面包就会变的软软的。【卡仕达酱云朵面包】By小红书作者：柠檬可颂不加糖改良版的云朵面包，加了一点馅料，放上了自制的卡仕达酱，口感更加绵软！卡仕达酱：食材：蛋黄2个，作者是整蛋一起加入的，没有蛋清分离，这样吃起来也不错，不会腻，喜欢颜色黄一点的朋友，就只用蛋黄就好啦！做法：10克低筋面粉、10克玉米淀粉、230ml温牛奶加入40克白糖搅拌融化。蛋黄、低粉、玉米淀粉搅拌均匀无干粉状，把搅拌好的牛奶分次倒入，倒入一次搅拌均匀，再继续倒入牛奶，继续搅拌均匀。充分搅拌均匀后，倒入奶锅，小火，不停搅拌，变粘稠后马上离火。晾凉备用，包入面包中就即可。云朵面包：食材：面包粉220克、糖30克、盐1克、酵母3克、纯牛奶150ml（面粉吸水量不同可自行增减）、玉米油30克、鸡蛋1个。做法：把面包粉、糖、盐、酵母依次倒入盆中，搅拌均匀后，加入牛奶。筷子搅拌成絮状，和成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，作者那里今天天气比较冷，如果天气比较温暖的话醒10分钟左右。取出面团继续揉10分钟，直到不沾手，可以用摔打的方法，这样比较容易出膜。揉好的面团继续盖保鲜膜醒发50分钟至1小时。醒发好的面团按下去不回缩就成功了。把面团揉面排气，然后分成六等份，放在模具中。盖保鲜膜，松弛30分钟。烤箱200°预热十分钟，松弛好的面团筛入面包粉，割出十字纹。放烤箱中下层，烤15分钟就好啦。注意上色满意可加盖锡纸。…
不用锯齿刀，轻轻一撕面包就可以取下，片与片之间还有拉丝，松软有弹性，口感丰富。爱做面包的仙女们，手撕面包看似复杂，其实很简单，学会再也不用买！因此，笔者为您整理了8种做法，其中包括基本款的手撕面包、有拉丝，也有爆浆款，还有几款外国风味的手撕面包，肯定有一款适合您的口味！一起来看看吧！【手撕吐司面包】小红书作者：糖宝麻麻-木木这款吐司香甜柔软，奶香浓郁，超级拉丝！直接撕着吃，关键一次发酵节省时间，绝对是新手不败食谱！食材：高筋粉550克、奶粉22克、盐5克、耐高糖酵母6克、细砂糖55克、炼乳70克、黄油45克、全蛋液60克 （带壳鸡蛋70克）、牛奶250克（面粉吸水性不同，请预留10-20克液体调整）。工具：450克吐司盒*2 烤箱中下层，上下火150度，40-45分钟。做法：面团材料中除黄油以外的所有食材混合（糖、盐、酵母对角放）放入容器中。揉至光滑的面团，能拉出厚膜状态，加入室温软化的黄油，揉出结实透明薄膜的阶段。取出将面团整理成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛3分钟。取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡排掉，翻面卷起，依次做好。再将卷起来的面团再次上下擀开擀长，翻面后从上往下卷起，依次做好，分别放在吐司盒，放进烤箱不通电发酵，放一碗热水，发至吐司盒6分满，距离吐司盒高3cm，盖上盖子。放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤45分钟左右，温度时间仅供参考，请根据自己烤箱调整。取出震一下脱模，放烤网上冷却即可。 【蔓越莓手撕面包】小红书作者：念心爱美食手撕面包松软拉丝，搭配上蔓越莓跟炼乳酱酸甜可口，一片一片的撕开每一层，都能看到红红的蔓越莓，特别有食欲！食材：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、全蛋液40克、奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、盐2克，黄油60克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量；做法：面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母，加入冰牛奶，启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团呈扩展状态，切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，破口处呈锯齿状；加入盐跟20克黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀；揉好的面团光滑柔软，切下一小块，横切面几乎没有孔洞，可以撑出薄透有弹性的手套膜；将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大；发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可；将面团按压排出大气泡，之后将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛；取15克黄油隔水加热至黄油融化；将面团用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度约为0.3厘米左右；将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层，撒上适量的蔓越莓，用刀先顺着面片的长度分切成4片；之后再竖着再切7刀，将面片分成32份；将每4份面片叠加在一起；之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内，盖保鲜膜室温二次发酵；面团快发酵好的时候，将剩下的15克黄油隔水加热融化，加入剩下的15克炼乳，一起搅拌均匀；发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，烤箱预热180度，将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层；之后入烤箱烤30分钟左右，表面上色即可；出炉放一旁凉透，凉至不烫手时，托起中空底坐，面包就轻松脱模啦，在表层过筛上一点糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦！ 【椰蓉手撕面包】小红书作者：兔子爱吃萝卜椰蓉手撕面包，烤出来又软又香，椰蓉味浓郁，手撕着吃，太过瘾啦！食材：高筋面粉290g、酵母3g、白糖20g、鸡蛋1个、牛奶160g、盐3g、玉米油20g、椰蓉馅。做法：把除玉米油、椰蓉，以外其他材料投进厨师机桶里，揉成光滑面团。倒入玉米油，继续揉至能出膜状态。静置15分钟。分成3个面团，抹上椰蓉馅，卷起来，压平，切成两条。编成两股，不要太紧，然后卷起来。放入吐司盒，放暖和地方，醒发至八分满。烤箱提前预热5分钟，然后把吐司盒放入，上150度，下180度，烤40分钟即可。【爆浆肉松沙拉手撕面包】小红书作者：荔枝女王爆浆的手撕面包成本不到5块钱！再也不用网购这款网红面包了，在家自己就可以做！零失败的面包做法！一定要get!食材：波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克。主面团：高筋面粉200克、酵母2克、鸡蛋1个、清水55克、糖15克、盐1克、黄油15克。其他：肉松适量、沙拉酱适量。（不用波兰种，则高筋面粉250克，水110克，酵母3克）做法：提前一天将波兰种材料混合，室温发酵三小时，冷藏发酵一夜（波兰种优点：面包放三天也很软，不会硬！使面包整体更蓬松）。将除黄油，盐以外的所有材料混合，揉成光滑面团（鸡蛋和水的总共100克！）。加入黄油和盐，使劲，快速！搓到无结块，光滑，不黏手。放入烤箱发酵40分钟。用擀面杖将其擀薄，切成小方块。6寸模具底部放一层面块，一层肉松，一些沙拉酱（总共放了三层，离模具口要有一段距离！1至2厘米）。放入烤箱发酵40分钟，之后将烤箱调至上火180度，下火170度，烤30分钟！15分钟时，将面包上盖上锡纸或者将上火温度调至160度。 【红薯炼乳手撕面包】小红书作者：悦己小食光超好吃红薯炼乳手撕面包，尽量用中空模具做比较好看！食材：高粉260克、红薯泥110克、牛奶110克、细砂糖25克、酵母4克、盐3克、炼乳20克、黄油20克。炼乳酱：炼乳10克、黄油10克。装饰：杏仁片、蔓越莓。做法：红薯洗净去皮切小块上锅蒸熟放凉备用，所有材料放入面包机中，红薯块可以直接放进去，启动和面程序；大约二十分钟后加入黄油，揉到出现薄膜；发酵到两倍大，手戳不回缩不反弹即可。炼乳和黄油隔水融化成炼乳酱。将发酵好的面团排气擀成长方形，表面刷炼乳酱，不要全部用完，留一点二次发酵完之后再刷一次哈；均匀切成四条，把四层一层一层的叠起来，再纵向切成七份或八份。竖起来放入六寸烟囱模具，放不开又装了三个小的杯子面包，盖好保鲜膜，放入烤箱或大蒸锅中发酵。发酵好之后在表面刷炼乳酱，预热烤箱180度。撒上蔓越莓或杏仁片，烤箱中下层170度20-25分钟左右即可。不烫了就可以脱模，然后撒防潮糖粉。作者分出来三个小杯子面包，所以时间会比把所有面团全部放入模具中短一些，时间大家可以自己作调整。 【北海道拉丝吐司】小红书作者：烘焙少女英这款吐司面包体真的超柔软，适合手撕，一试便爱上！食材（可做 450g吐司）：王后高筋面粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。做法：除黄油外，其他面包体材料扔入搅拌机内。口诀：3 5 5！（低速3分钟，中速5分钟，高速5分钟搅拌） 揉出厚膜。加入软化的黄油，口诀：3 3 5（低速3分钟，中速3分钟，高速5分钟搅拌）。待面团逐渐细腻，成团，出手套膜后，分成三个小面团揉成圆。直接不用发酵！直接拿起一个幹成椭圆形，从下卷起。（长度40cm 左右）不用松弛！直接再次牛舌状，从下卷起。（长度50cm 左右）入烤箱发酵60分钟（温度30°）发酵至离模具只有3cm停止。开始预热烤箱。放入烤箱烤40分钟（温度170-180°）。 【日式炼乳手撕面包】小红书作者：Fion点点松软香甜会拉丝的日式炼乳手撕面包，超级柔软香甜，还有美美的拉丝，刚出炉就手撕消灭了一大半！食材：面包体：高筋面粉250g、牛奶125g、炼乳15g、全蛋液35g、细砂糖20g、黄油20g、酵母3g、盐2g。炼乳酱：黄油15g、炼乳15g。做法：面包体材料混合成面团，揉至完全扩展阶段（手套膜）。可参考我之前面包机出手套膜笔记。面团发酵至2倍大，取出排气，擀成长方形，表面刷炼乳酱（黄油融化加入炼乳搅拌均匀，预留一部分后面用），分割成5份长条状，摞在一起，切成均匀8小段，摆入模具。烤箱底部放一碗热水，模具入烤箱二发至8分满。表面刷剩余的炼乳酱，撒上蔓越莓、葡萄干装饰，没有可不加。烤箱提前预热，上下火150度35-40分钟。上色加盖锡纸。 【丹麦手撕面包】小红书作者：小花妈妈 Vera想要尝试不一样风味的手撕面包，这款丹麦手撕面包的方子绝对适合您！食材（可做两个6寸或一个8寸面包）：高筋面粉185g、低筋面粉75g、耐高糖酵母4g、白砂糖45g、牛奶110g、鸡蛋1个、黄油20g、盐3g、黄油110g（裹入）。 工具：烤箱、擀面杖、案板、6寸或8寸圆形蛋糕模具、保鲜袋。做法：将所有面团材料，除黄油和盐外，放入面包机或厨师机或手揉；面团成型光滑后加入黄油和盐，继续揉，揉出手套膜，把面团擀成长方形；把黄油放在一个保鲜袋中、用擀面杖擀成长方形，略小于面团，方便裹入，把黄油放入冰箱冷藏20至30分钟左右定型；拿出黄油放在面团上，用包信封的方法裹住黄油，面团翻面，用擀面杖擀成长方形；尽量不要用手去触碰，因为手温很高，塑形完放入冰箱冷藏20分钟；叠被子的方式，三折，然后擀面杖擀平，重复三次，也就是擀平三次+折三次；如果室温过高或手温过高就每折完一次就放冰箱冷藏，以免黄油融化导致破皮漏油！擀平后切成4个长条，折叠成M字型，放入6寸模具，上下各两条对称摆放；常温发酵至2.5倍大；表面刷蛋液，烤箱预热200度10分钟，放入面包180度烤20分钟，注意观察上色，烤好取出晾凉，凉的手撕面包最好吃！ 笔者介绍到这里，希望仙女们做面包成功！加油！