前阵子在网络上发现西瓜的惊奇吃法，小编顿时心痒痒的，想要找看看是不是也有蛋糕也一样能那么做呢！把西瓜当作蛋糕体不仅解决了不喜欢吃蛋糕的你，还能同时享受切蛋糕的仪式呢！玫瑰西瓜蛋糕 by 小红书作者：村里的杨师傅看到晒满玫瑰的蛋糕，看起来就好漂亮！玫瑰花的香味，让西瓜蛋糕的美感与口感瞬间升级！材料：西瓜厚度1-2cm两块（有模具的话直接合起来切 如果没有模具就和烤好的杏仁蛋糕底一起切整齐拼起就好）杏仁蛋白饼底：130g杏仁粉 ，40克低筋面粉，五个鸡蛋 蛋白，糖45g （柠檬汁几滴）玫瑰奶油：rosewater 玫瑰水（大概8ml），270g奶油（超市thickened cream才可whipped 加 125g马斯卡彭芝士（为奶油稳定），糖 20g装饰用：开心果竖切碎，泡茶的玫瑰花瓣，草莓和葡萄切小块 还可用荔枝肉碎更好看），表面淋的草莓淋酱（草莓加吉利丁粉）做法1. 先烤杏仁蛋白饼：低粉和杏仁粉混合均匀然后过筛一遍 等蛋白单独打发（分三次加糖 提起有尖弯钩就好（然后混合粉类 用刮刀或电饭煲大平勺从上往下翻拌均匀即可 倒在铺油纸的烤盘上，再稍微抹平 （提前比划好大概的长度宽度之后好切模） 200度烤13分钟（有点干正常的~会之后和西瓜贴合慢慢吸收水分 不要担心…
下个月就是中秋节了，当大家兴高采烈到超市买月饼的时候，发现家里总有一两位不嗜月饼的家人，那该怎么办呢？做个月饼蛋糕给他吧！让他也可以一起感受中秋节的快乐、温馨！除了月饼蛋糕，这篇食谱也收纳了口感类似蛋糕的月饼做法，还有月饼蛋糕的装饰法，一起来看看！【蛋糕月饼】By小红书作者：鲍鲍的厨房酥酥软软口感如桃酥，加上奶香味十足，非常好吃！让人吃得停不了口！食材：见下图。做法：请参考视频。【蛋皮月饼】By小红书作者：淘妈爱美食月饼的纹路比起传统的月饼没有那么清晰，但不影响它像蛋糕软松的口感。食材：20克细砂糖、30克蜂蜜、50克花生油、190克低粉、2.5克泡打粉、1.5克苏打粉。做法：一个鸡蛋加入20克细砂糖搅拌匀，再加入30克蜂蜜和50克花生油拌匀。加入190克低粉、2.5克泡打粉和1.5克苏打粉，揉匀盖保鲜膜醒15分钟。馅和皮按1比1的比例分配，包好，用模具按出图案，放入预热好的烤箱中层180度烤8分钟。取出刷薄薄的一层蛋液，继续再烤12分钟，出炉放凉密封回油一天最好吃！【蛋月烧月饼】By小红书作者：知麦人烘焙培训学校马老师外皮吃起来像蛋糕一样松软的蛋月烧月饼，口感绵软松酥，蛋香浓郁，让人陶醉在其美味之中。食材：鸡蛋 1个、糖 140g、水 10g、色拉油 92g、水怡 24g、中筋面粉 320g。做法：1. 碗中称入鸡蛋、糖、水搅拌均匀；加入色拉油、水怡搅拌均匀；加入中筋面粉搅拌混合至面团。2. 面团封上保鲜膜，松弛20分钟；分割面团揉搓程条状，分割小段约40g；准备好模具在表面喷上油，方便脱模。3. 将分割好的饼皮面团压扁，包上馅料封口搓圆，放入烤盘，模具按压出花纹。4. 烤箱调好上下火提前预热，入烤箱烤烘烤上火200度 下火170度，烤8分钟，出炉在月饼表面刷上蛋液。调好上下火再入烤箱烘烤即可，上火200度 下火170度，烤8分钟。【法式乳酪月饼】By小红书作者：西瓜食光与传统月饼截然不同，在中式厚重的文化底蕴之中，融合了法式甜品的特色。奶油奶酪的柔软如云朵一般，呈现出内里绵软，不止像蛋糕的口感，比蛋糕更为酥松，连不爱吃月饼的朋友都会爱上！食材：饼皮用料：奶油奶酪 30克、黄油 75克、牛奶 30克、蛋黄液 6克、低筋面粉 180克。乳酪馅用料：奶油奶酪 100克、细砂糖 50克、蔓越莓干…
2019冠状病毒（Covid-19）大爆发，导致大家今年不可以出国旅行！更别提到当地的出名的蛋糕店、甜品店等等品尝美味的糕点了！为此，笔者为您整理了几款来自日本名店的食谱，让您宅在家也可以自己亲自烘焙！来临的周末，来个东洋风的下午茶吧！一起看看！【白雪蛋糕卷】By小红书作者：雨果的烘焙秘籍日本私房神货“白雪蛋糕卷”，颜值在线，柔软细腻，口感非常好！任谁吃上一口便爱上它！白雪蛋糕：食材：170克 蛋白、65克 细砂糖、6克 玉米淀粉、25克 白芝麻油（或色拉油）、65克 牛奶、15克 炼乳、75克 低筋面粉。做法：1、烤盘（30x25cm）铺垫烘焙油纸，烤箱预热至160℃。2、将芝麻油（或色拉油）、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆中搅拌均匀，因为之后要加入蛋白霜，所以需要稍大的容器。3、将过筛的面粉加入并拌匀。4、另一个盆中放入蛋白并搅打至密集发泡，加入细砂糖，搅打呈蛋白霜。5、持续搅打约6分钟左右。如果大量制作，需使用桌上搅拌机，具体时间取决于机器的不同。6、当蛋白霜打发好后，降为低速，最终完美的状态就是“鸡尾状”。7、取一小部分的蛋白霜加入到“步骤3”的盆中拌匀。8、将剩余的蛋白霜加入，采用从盆底舀起来的“切拌”方式混合均匀。9、铺入烤盘，抹平，在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟（具体时间取决于不同的烤箱）。10、出炉后，表面覆盖一张烘焙纸，将蛋糕翻转到一张平盘上，待其冷却。（不要放在网格的晾晒网上，否则蛋糕表面会出现网格纹路）白甘纳许奶油：（可按喜好换成其他类型夹馅配方，自由发挥）食材：180克 淡奶油、55克 白巧克力、5克 君度酒。做法：1、将白巧克力放在小盆中，纽扣状或者切碎的块状均可。2、淡奶油放在厚底平底锅中，中火加热至接近沸腾，煮沸也可以。3、将之倒入巧克力的盆中搅拌至巧克力融化。4、隔冰水冷却降温后放入冷藏，静置6小时或隔夜。别担心会漏掉君度酒，它在使用打发时再加入。组装：1、蛋糕降温后，翻转并轻轻剥离表面覆盖的烘焙纸，它会自然的将烘烤颜色的表层直接粘连掉，呈现白色的蛋糕。2、翻转放在干净的平板上。3、底部朝上，再轻轻揭掉烘焙油纸。4、将一个干净的平整的烘焙油纸盖在蛋糕上，然后将蛋糕翻转。5、裁切掉不规则的边缘。6、将冷藏的白巧克力甘纳许奶油取出，打发，根据需要适当加入君度酒，并在总计8至9分钟内搅拌完成。7、用抹刀将之涂抹在蛋糕表面。8、注意要涂抹均匀，否则可能会卷成蛋糕卷后切出“空腔”，边缘2cm左右不要涂抹奶油，因为最后要切除不规则的边缘部分。8、卷好后，冷冻1小时，以便于可以切割出整洁的形状。9、不要使用有皱纹的烘焙纸来卷蛋糕卷，否则外形会不够光滑整齐。 10、自行按照喜好装饰，完成！【巧克力蛋糕】By小红书作者：王森名厨TCU这款号称“巧克力界的法拉利”，有着黑巧的香气，浓郁度和味道之深邃，完全与众不同！只需4种食材，就把一块巧克力蛋糕卖到3000日元（约118令吉）！在东京真的有这样一家蛋糕店，只靠着一个单品而火爆多年，连续4年拿下东京甜品百名店头衔呢！食材：72%黑巧克力 200g、全蛋 180g、无盐黄油 170g、细砂糖 60g。做法：全蛋打散，用均质机搅打，用滤网过滤掉部分泡沫。无盐黄油切片放入盆中，放入巧克力。盆坐热水，用刮刀搅拌混合，化开黄油和巧克力。盆中加入细砂糖，用蛋抽搅匀，细砂糖不必全部化开。盆坐热水，将步骤1的蛋液分4回加入盆中，蛋抽混匀。搅拌至砂糖彻底化开，巧克力出现光泽，并带有粘稠度。倒入铺好烤纸的模具中，放入预热180度的烤箱中，烘烤约18分钟完成。出炉时，蛋糕中央部分呈现略柔软，半生熟的状态，就可以取出。室温放至到微温不烫时，连烤纸一同取出。常温、冷藏或稍微加热都非常好吃！ 【双层芝士蛋糕】By小红书作者：喵酱日食记日本超火的双层芝士蛋糕，口感清爽，甜而不腻，伴随着微微的可可苦味，恰到好处！加上绵密的蛋糕体和两层口感不同的乳酪，层次分明、丰富！冷藏后的蛋糕，冰冰凉凉，非常适合热天食用！ 海绵蛋糕体：食材：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉80g，可可粉5g，牛奶60g，玉米油45g。做法：牛奶、玉米油混合乳化，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉喝可可粉搅拌均匀。蛋清、细砂糖打发，与蛋黄糊一起轻轻翻拌均匀，倒入模具。烤箱170度提前预热，送入烤箱170度烤20分钟，烤好取出放凉，压出蛋糕模具大小，铺在模具底部。可可半熟芝士蛋糕：食材：奶油奶酪100g，细砂糖20g，低筋面粉3g，可可粉3g，玉米淀粉3g，淡奶油20g，鸡蛋1个。奶油奶酪搅打顺滑，加入细砂糖和鸡蛋搅拌均匀。筛入低筋面粉、可可粉、玉米淀粉搅拌均匀。倒入铺了海绵蛋糕的模具中，模具内侧围一圈油纸。模具底部包一层锡纸，放在烤盘上，烤盘中倒入一碗水，送入烤箱140度烤30分钟（水浴法烤）。芝士慕斯：食材：奶油奶酪30g，酸奶90g，淡奶油90g，细砂糖15g，吉利丁片10g。做法：奶油奶酪、酸奶搅打顺滑。淡奶油、细砂糖打发浓稠。吉利丁片冷水泡软，隔热水加热融化。 全部混合均匀，倒入烤好的半熟芝士蛋糕上，送入冰箱冷藏4小时，取出在表面撒一层海绵蛋糕碎就可以了。【东京芝士蛋糕】By小红书作者：从头开始练吐司由田村浩二主厨开设的芝士蛋糕品牌mr.cheesecake，每天限量出售32份，号称东京第一！这款芝士蛋糕口感细腻，冷藏之后入口即化，馥郁芳香，超越其他芝士蛋糕！芝士控一定要学起来！食材：奶油奶酪200g，酸奶油180g（作者用的是恩波露），砂糖100g，希腊酸奶50g，鲜奶油100g，白巧克力50g，全蛋两个，柠檬汁9g，香草荚适量（作者用的香草膏3g），零陵香豆半颗，玉米淀粉20g。做法：1. 用油纸折出纸模，烤箱预热180度，将奶油奶酪与砂糖混合隔水软化，搅拌均匀。2.…
家里吃不完的橙子怎么办？把它们制作成为蛋糕吧！香橙蛋糕除了有令人看了心情愉悦的外观，还有浓浓的橙香怡人的香气，再加上香橙细嫩多汁，一口咬下，维生素和元气立马上升！今天我们就做个色、香、味俱全的蛋糕吧！一起看看！【香橙奶酪蛋糕】By小红书作者：喵酱日食记不用烤箱做的橙奶酪蛋糕，入口即化，在味蕾绽放酸酸甜甜的香橙味，搭配奶香十足的酸奶和酥脆的饼干作为蛋糕底，口感极为平衡和谐，蛋糕顶层再加上一层香橙果冻，入口奶香绵密，香气沁人，比冰淇淋还好吃！食材：蛋糕：消化饼干碎90g、黄油30g、奶酪50g、酸奶250g、细砂糖40g、吉利丁片20g、牛奶50g、淡奶油80g、蛋糕模6寸。表面装饰（可不做）水蜜桃1个、吉利丁片5g。做法：蛋糕：消化饼干装入保鲜袋擀碎，加入融化的黄油，并搅拌均匀，倒入6寸模具中压实，最好是无底或者活底模具，放冰箱冷藏备用。奶酪、酸奶、白砂糖倒入大碗中，搅拌至光滑无颗粒感奶糊，可以用料理机打一下更快软化。吉利丁片冷水泡软，牛奶隔热水加热，将吉利丁片挤干水份加入热牛奶，搅拌至吉利丁片完全融化，倒入奶糊中搅拌均匀。奶油打发至浓稠，加入到奶糊中，搅拌均匀后倒入模具，冷藏至凝固。表面装饰：锅中放100ml水，加适量橙汁加热，吉利丁片冷水泡软，放入锅中搅拌至完全融化。取出凝固的蛋糕，将橙子切片放于表面，将橙汁轻轻的缓慢的倒在表面，继续放入冰箱冷藏凝固。 【香橙海绵蛋糕】By小红书作者：小草莓是桃子妈咪这款香橙海绵蛋糕适合8个月以上的宝宝当早餐、下午茶辅食，作者使用亚麻酸含量高的亚麻籽油，搭配清新香甜的橙子，营养和好味道皆有！食材：香橙一个（挤出橙汁20ml，切橙皮适量）、鸡蛋2个、低筋面粉40克、白砂糖15克（已减量低糖版，1岁以下可不放）、辅食油13ml。做法：蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻一会儿更好打发。蛋黄打散加入橙汁和辅食油，搅拌均匀。筛入低筋面粉搅拌均匀。蛋清加几滴柠檬汁和白砂糖，打发至有小尖勾即可，分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀。一定要翻拌，速度快以防消泡。面糊倒入纸杯，八分满，撒上橙皮。烤箱提前预热，130℃烤40分钟，调145℃烤10分钟，关火焖5-7分钟即可。这样是为了口感更蓬松绵软，拿出烤箱后不回缩。小贴士：宝宝添加辅食油后，可以给宝宝选择亚麻酸含量高的亚麻籽油，促进宝宝骨骼发育，还能促进宝宝智力与视力发育，让宝宝们越吃越聪明！【香橙慕斯蛋糕】By小红书作者：烘焙帮清新又甜而不腻的香橙慕斯，颜值在线，好看又好吃！模具：6寸慕斯圈、4寸慕斯圈。食材：饼干底：消化饼干 110g、黄油 45g、香橙库里：吉利丁 2g、橙汁 100g、细砂糖 10g、香橙奶酪慕斯糊：奶油奶酪 150g、橙汁 60g、淡奶油 100g、细砂糖 10g、吉利丁 7g镜面：橙子 4片、橙汁 20g、热水 60g、细砂糖 25g、吉利丁 2g。做法：1、制作消化饼干底：110g消化饼装入密封袋中碾碎。2、45g黄油隔热水，加热至完全融化。3、融化好的黄油融液加入消化饼干碎中，充分混合均匀。4、倒入底部包有保鲜膜的6寸慕斯圈中，用刮刀压实压平整，放入冰箱冷藏备用。5、制作香橙库里：2g吉利丁片泡冰水软化。6、100g橙汁加入10g细砂糖，用刮刀稍微搅拌一下，然后小火加热至细砂糖完全融化后关火，无需沸腾。7、将泡好的吉利丁沥干水分，加入还有余温的橙汁中搅拌至完全融化。8、倒入底部包有保鲜膜的4寸慕斯圈中，放入冰箱冷藏定型，约半个小时左右。9、制作香橙慕斯糊：150g奶油奶酪提前室温软化，用电动打蛋器打至顺滑状。10、加入60g橙汁搅拌均匀至顺滑状。11、7g吉利丁泡冰水软化后，沥干水分，隔热水加热至完全融化。12、将吉利丁融液倒入香橙奶酪糊中混合均匀。13、100g淡奶油加入10g细砂糖，打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器划过，出现浅浅的纹路，此时就是6分发，适合做慕斯。14、将打好的淡奶油和香橙奶酪糊混合均匀。15、取1/2香橙奶酪慕斯糊倒入冷藏好的饼干底中，放入冰箱冷藏至定型，约半个小时左右。16、半个小时后，将冷藏好的香橙库里脱膜，放在6寸慕斯圈中间。17、再倒入剩下的香橙奶酪慕斯糊，放入冰箱冷藏至定型，约1个小时左右。18、制作镜面，切取4块约0.5cm厚的橙子，其中3块对半切开。19、60g热水、15g橙汁、25g白砂糖混合搅拌至细砂糖完全融化。20、2g吉利丁泡冰水软化后，沥干水分后加入还有余温的橙汁中搅拌至完全融化，放凉备用。21、在冷藏好的蛋糕表面铺上薄片的橙子。22、借助刮刀，将放凉的橙汁倒入模具直至模具表层，完全覆盖橙子表面，放入冷藏2至3小时即可享用。 小贴士：隔水溶化吉利丁片，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。【香橙蛋糕卷】By小红书作者：苏年锦食'裹着满满一颗橙子的香橙蛋糕卷，予人元气满满！酸甜适中的味道，更令人胃口大增！模具：学厨28*28cm蛋糕卷专用金盘和搭配蛋糕卷的专用油布。食材： 做法：【糖煮橙皮】1. 橙子盐搓洗后用水冲干净。擦干表皮后尽可能切成薄片（两端不要）。2.…
海绵蛋糕和戚风蛋糕，两者都具有膨胀柔软蛋糕的外观，外形也极为相似。但是许多人不知道海绵蛋糕和雪纺蛋糕之间是否有区别。这两种加工的糕点产品材料上和做法也有共同处，因此通常被市场标记为彼此相同。然而，论质地，材料，做法，口味和成分而言，他们是不同的！小编就在这里就和大家分享海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别，让你做个知识型小吃货~海绵蛋糕海绵蛋糕从英语Sponge Cake意译而来。它是一种基本的软松型蛋糕。与通常依靠发酵粉或小苏打作为显影剂的黄油蛋糕不同，海绵蛋糕通常仅依靠空气和鸡蛋作为配料。全世界有无数种海绵蛋糕被广泛使用，每种都有自己的小特点。但是总体来说海绵蛋糕的特征还是一样的。（图片转自Pinterest）材料原始味的经典海绵蛋糕通常是在没有黄油的情况下制作的，并且在制作混合物时分别搅拌蛋清和蛋黄。海绵蛋糕都是不加塔塔粉，泡打粉或苏打粉的。而少部分低成分的海绵蛋糕会加泡打粉或苏打粉。 但是在某些类型的 海绵蛋糕中，例如热那亚（Genoise），意大利和法国的海绵蛋糕，它们通常会添加一点融化的黄油来增添口味，并与糖一起搅打蛋清和蛋黄直到蓬松而浓稠。（图片转自The Dessert Spoon）制作方法海绵蛋糕搅打蛋的方法有分蛋式和全蛋式2种。过后， 海绵蛋糕是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后才拌入粉，全蛋海绵蛋糕是拌入全蛋糊。烤海绵蛋糕的温度较高。（图片转自Pinterest）口感海绵蛋糕倾向于无味但质地轻巧，不像黄油蛋糕那样易碎。因此，海绵蛋糕口感松软，有弹性，油香味轻。海绵蛋糕通常都是用于制作分层布局的蛋糕或滚勺。为了增加蛋糕的口感和水分，海绵蛋糕还经常需要调味糖浆或奶油来帮助蛋糕增添风味。戚风蛋糕戚风蛋糕则是从英语Chiffon Cake 音译而来。戚风蛋糕于1950年代由美国的炊具销售员首次发现，被广泛称为泡沫和黄油蛋糕的混合物。戚风蛋糕食谱采用基本的海绵食谱，并由于这些额外的成分而使其口味更丰富，更稳定。发酵粉提供了额外的高度和上升性，而添加的油或黄油则产生了更丰富，更湿润的戚风蛋糕，蛋糕上面也会被淋上糖霜。（图片转自Pinterest）材料此外， 戚风蛋糕 大部分会加塔塔粉，泡打粉或苏打粉。在制造过程中，戚风蛋糕主要需要用蛋清或蛋白和发酵粉作为材料成分。使用植物油作为成分之一也是制作戚风蛋糕的特征，其作用是使蛋糕具有像海绵蛋糕一样的柔软质地，但仍具有像黄油蛋糕一样的丰富口味。（图片转自曼食慢语）制作方法戚风蛋糕搅打蛋的方法则为分蛋式一种而已。而且 戚风蛋糕 是在与蛋黄糊拌匀後加入面粉。 另外一点是戚风蛋糕 烤温则较低。（图片转自Youtube）口感 在蛋糕的制作生产中，戚风蛋糕比较湿润、绵密，有蛋香、油香和丝绢的口感。这是因为戚风蛋糕的面团通常也会加入香草或其他成分以增加风味。例如，像印尼和马来西亚，戚风蛋糕通常会额外加椰子奶和露兜树汁，以增加蛋糕的风味和独特香气。与海绵蛋糕不同，戚风蛋糕通常无需添加馅料或任何涂抹即可食用，因为它本身的味道已经很丰富。爱吃不白吃，吃货们涨知识啦！部分照片取自网络，内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写，若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作，那就马上加入MOPress平台，开启你的写作之旅吧！照片或文章如有侵犯版权问题请告知，谈谈网必定删除，谢谢！
最近浮躁吗？不妨做个淡雅清新的小蛋糕！此系列的蛋糕，没有缤纷色彩，却多了一份恬静，可以使烘焙者抑或是品尝者洗涤身心，把一切烦恼儿随风飘去！为你整理了8种蛋糕的做法，希望治愈系的蛋糕可以使你的心情瞬间好起来！一起看看吧！【伯爵红茶蛋糕】By小红书作者：切糕森系伯爵红茶蛋糕，自己做没有添加色素，简简单单的蛋糕更健康，做起来也不复杂！食材：A：细砂糖15g 、玉米油45g 、牛奶60g、红茶粉8g 、蛋黄5个、低筋面粉52g。B：蛋清5个、细砂糖35g。烤盘28*28做法：1. 将A细砂糖和玉米油搅拌至乳化，依次加入牛奶、红茶粉和蛋黄搅拌均匀,每加一个都搅拌均匀，最后加入低筋粉翻拌和画Z搅拌均匀.2. 蛋清分三次加入细砂糖打至大弯钩.3. 蛋清分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀倒入垫油纸烤盘。4. 放入预热好的烤箱，上下火140度20分钟、170度10分钟。5. 放凉脱模，切掉四个边边再平均分四份。 小贴士：夏天奶油不稳定，坐冰水比较安全，抹奶油需要练习。【樱花慕斯蛋糕】By小红书作者：辛墨墨的小食光小巧的樱花点缀着白色的蛋糕体，清新淡雅，代表着纯洁浪漫的爱情。在慕斯蛋糕的上面撒几朵樱花，成品美不胜收，令人陶醉！食材：蛋糕体：六寸蛋糕胚2片 、早餐饼（饼底）80克 、黄油（饼底）50克。慕斯糊：浓稠酸奶150克 、淡奶油200克 、吉利丁粉10克 、纯牛奶50克 、细砂糖30克。镜面装饰：温水100克 、吉利丁粉5克 、盐渍樱花7-8朵 、细砂糖20克。做法：1. 六寸戚风蛋糕胚切下两片将边缘剪掉一圈。2.…
喜欢巧克力又心思思想要咖啡的朋友，做个巧克力咖啡或者摩卡蛋糕吧！两全其美的方法，让您同时拥有甜滋滋的味道，又带点咖啡的甘苦，陶醉在其美味当中！在加一杯手冲咖啡，就成为了下午茶好搭档！为您整理了8种做法，一起看看吧！相关文章：【8种咖啡蛋糕的做法】免烤箱浓郁香醇的咖啡蛋糕，吃一口就爱上！【摩卡戚风蛋糕】By小红书作者：3黑贝3摩卡戚风蛋糕有着浓郁的可可味，松软的蛋糕，顺滑的奶油，加上蛋糕的香气，蛋糕冷藏后口感丰富，实在太爱了！食材：摩卡戚风：鸡蛋三个、低筋面粉44g、植物油（玉米油等味道不重的油）29g、细砂糖70g（蛋黄20g、蛋白50g）、咖啡液51g（7g咖啡加44g热水）、可可粉15g。摩卡奶油：奶油370g、细砂糖29g、可可粉4g、咖啡粉11g。做法：摩卡戚风：1. 蛋黄、20g糖搅拌均匀；加入植物油，搅拌均匀；加入咖啡液，搅拌均匀；筛入可可粉和低筋面粉，搅拌至均匀无干粉。2. 蛋清分三次，加入50g糖，打发至中性发泡和干性发泡之间（蛋清尖端向下弯曲，无论怎么晃都可以维持形状）。3. 将1/3蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再将蛋黄糊倒入剩下蛋清中，翻拌均匀。4. 倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入烤箱。5. 烤好后的蛋糕立即震出热气，倒扣架起来晾凉，将晾凉后的蛋糕平均切成三片。摩卡奶油：1. 用刀垂直于巧克力，切出巧克力屑备用。2. 淡奶油、糖、可可粉、咖啡粉打发至八分发（出现三角状）。3. 将奶油抹在每层蛋糕片上，最后表面撒巧克力屑装饰。小贴士：1. 咖啡液也可以用那种现成瓶装咖啡，糖量自行调整。2. 每个咖啡粉都不一样，作者只是给出一个大概的糖量和咖啡粉量，根据咖啡苦不苦自行调整。3. 戚风蛋糕按下去没有回弹，说明没有熟，要立即送进烤箱回烤。4. 戚风蛋糕翻拌要快速，然后赶快送烤箱，否则就消泡了。【低脂巧克力咖啡蛋糕】By小红书作者：发发吃不胖减肥时期也能大口吃的咖啡蛋糕，口感细腻柔软，甜蜜中略带微苦，低脂饱腹，减肥也能拥有的美好下午茶时光！用全麦面粉代替面粉、香蕉代替糖，还加了可以提升代谢的咖啡，做法非常简单，无需打发无需揉面搅拌搅拌，烤一烤就可以啦！食材：30g牛奶、冻干咖啡适量、可可粉10g、泡打粉5g、香蕉2根、面粉60g、鸡蛋1粒。做法：把所有食材用料理棒搅拌均匀，或者手动把香蕉捣成泥，再混合其他食材。模具刷层油或者铺上油纸方便脱模，面糊倒入模具中，震出气泡，撒上蔓越莓干。放入预热后的烤箱180度20分钟即可。冷却以后脱模，然后切成薄片，就可以开吃啦！【巧克力咖啡蛋糕】By小红书作者：是我betty层层叠叠的自制巧克力咖啡蛋糕，味道浓郁，超好吃！食材：巧克力蛋糕：黑巧克力100g、黄油85g、可可粉6g、白砂糖100g、鸡蛋6个。巧克力咖啡蛋糕奶油：黑巧克力130g、牛奶75g、咖啡豆10g、淡奶油300g、白砂糖25g。做法：准备85g黄油和100g巧克力、隔热水加热至融化，搅拌均匀备用。将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入20g白砂糖，筛入6g可可粉，搅拌均匀后将步骤一的巧克力溶液倒入拌匀。将80g白砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起一个小尖勾。将蛋白霜分三次加入巧克力溶液中，翻拌均匀后倒入烤盘中，送入预热好的烤箱180度烤10至12分钟。接下来准备奶油部分，将10g咖啡豆和75g牛奶倒入奶锅，牛奶沸腾后关火至晾凉。300g淡奶油加入25g白砂糖打发至六成，将晾凉的咖啡溶液过滤倒入，翻拌均匀。将烤好的蛋糕四周切掉，分成三个均等的长方形。依次涂上之前打发好的奶油，将四周切掉，撒上巧克力碎即可。【美式巧克力咖啡奶油蛋糕】By小红书作者：是荔枝吖开咖啡厅零售都超级棒的配方，用植物油取代黄油，使蛋糕更加柔软，咖啡粉提升可可粉的浓郁香气，搭配顶部的巧克力奶油和一杯热咖啡，就形成了城市里热恋的味道。食材： 浓郁可可咖啡杯子蛋糕：128g 中筋面粉、57g 可可粉、2g 泡打粉、1.5g 小苏打、8g 速溶黑咖啡粉、1g 盐、114g 细砂糖、100g…
为了迎接炎热的天气，冷色系的蛋糕，即包括优雅的莫兰迪色、森系的蒂芙尼蓝、动画的奇幻蓝、雾霾蓝、天空蓝等等，携手奋力抵抗大热天！笔者为您整理了8款以蝶豆花做成的蛋糕，让大家“冷”意沁入心扉，在酷热的天气下，也拥有好心情！【雾霾蓝麦片蛋糕】By小红书作者：多M食堂-小静松软可口的蛋糕体搭配酥脆过瘾的网红麦片，早餐吃一块小蛋糕，让您心情美好一整天！食材：蛋清5个、纯牛奶80克、玉米油45克、低筋面粉50克、细砂糖50克、碟豆花粉2.5克、奶粉30克、王饱饱麦片适量、奶油（减脂可用酸奶）300克、糖20克。做法：牛奶、碟豆花粉搅拌无颗粒，放入玉米油搅拌均匀，加入提前过筛好的低筋面粉和奶粉，搅拌成细腻面糊。蛋白打发至弯勾状，中途分3次加入细砂糖。取三分之一的蛋白放入面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，提前预热烤箱145度烤30分钟，放凉后脱膜。切成长方形条状，一层蛋糕片一层淡奶油或酸奶，依次重叠好，表面撒自己喜欢口味的麦片即可。 小贴士：减脂的宝宝们可以把淡奶油换成酸奶，都好吃哦！【蝶豆花奶油蛋糕】By小红书作者：FFunnycake小卢老师森林系蒂芙尼蓝配色的奶油蛋糕，让人初见倾心，再见钟情！食材：蝶豆花戚风（2个4寸蛋糕的量）：牛奶85克、干蝶豆花5克、玉米油45克、低筋面粉55克、蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖50克。蝶豆花奶冻：牛奶90克、奶油25克、细砂糖8克、吉利丁片4.5克、蝶豆花干3克。夹心奶油：奶油200克、糖粉10克。 蝶豆花奶油：淡奶油200克、干蝶豆花5克、糖粉10克。做法：请参考视频。 【蝶豆花奶油小蛋糕】By小红书作者：KK动画里面的蛋糕都很可爱，就让它幻化成真吧！草莓小蛋糕有着松软的蛋糕体，配上奶油奶酪馅，加上奇幻的配色，品尝它的时候，如置身在动画里！食材：蛋糕体：鸡蛋4个、牛奶80g、玉米油60g、低筋面粉65g、白砂糖45g、蝶豆花4g、食用蓝色素1滴。内馅：淡奶油200ml、奶油奶酪50g、糖15g。做法：蝶豆花加牛奶煮出颜色，70g牛奶晾凉。蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油和蝶豆花牛奶一滴蓝色色素搅拌均匀，筛入低筋面粉，画一字搅拌至无干粉。蛋清分三次加入白砂糖打发至大弯钩状态，取三分之一加入面糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，倒入模具中，震出气泡。烤箱预热170度，送进烤箱上下火170度烤20分钟。烤完出炉倒扣，晾凉，淡奶油加糖打发一会，加入软化的奶油奶酪打发成硬性，抹在蛋糕上卷起来送冰箱定型2小时。将定型好的卷切成4等份，抹上奶油顶面放上草莓即可。小贴士：色素可以不加，只是为了更像动画里的颜色。蛋白要在无油无水的盆中打发，只要蛋白不打发过度，趁着微热卷起来 基本是不会开裂的。 【双色慕斯蛋糕】By小红书作者：_Tricia_超简单做的慕斯蛋糕，蝶豆花染色健康好看，口感Q弹，不需要奶油，甜而不腻，最重要是好吃不胖！做法：请参考视频。 【蝶豆花海盐芝士千层蛋糕】By小红书作者：芝gi芝蝶豆花是个非常好的天然色素，做出来的千层如天空蓝的美。食材：千层皮：牛奶350ml、碟豆花10g、鸡蛋3个、低筋面粉80g、玉米淀粉15g、砂糖30g、盐1g、无盐黃油（溶液）20g。海盐芝士馅：水60g、碟豆花5g、奶油奶酪（室温）300g、砂糖105g、细海盐4.5g、淡奶油520g。做法：1. 千层皮：牛奶倒入牛奶锅中，加入碟豆花小火加热至边缘开始沸腾。2. 关火，盖上盖子焖5分钟。3. 过筛，用刮刀按压榨出牛奶，待凉备用。4. 鸡蛋打散，加入牛奶中拌匀。5. 低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入砂糖、盐。6. 牛奶分2至3次加入完全拌匀。7. 倒入无盐黃油（溶液）混合均匀。8. 过筛。9. 不沾平底锅抹点玉米油烧热，调小火，提起锅子，用1个大汤勺倒适量粉浆，马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆，再将多余的浆倒出来，放火上煎大概5秒，用牙签轻挑起四周，马上倒扣在已准备好的平碟上，趁热将千层皮摊平，重复此步骤至煎完所有千层皮。 注意：每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀，因为黃油容易浮面，面粉容易沉底。10. 海盐芝士馅：水烧开加入蝶豆花泡5分钟，过筛放凉备用。11. 室温放软的奶油奶酪加入砂糖、细海盐打发至柔软细腻。12. 加入凉却的蝶豆花水打匀。13.…
日式蛋糕，无论是朴实、抑或是精致的卖相，其柔软如绵的口感已经俘虏了不少人的味蕾。做法并没有想象中的复杂，有些甚至是烘焙小白也能轻松上手！笔者为您整理了8种不同类型的日式蛋糕做法，让您把日式蛋糕松软细腻的精髓与身边的人一同分享！【日式棉花蛋糕】By小红书作者：珠圆玉润小姐这款网红日式棉花蛋糕其实有很多个名称，在日本它叫台湾蛋糕，在中国一般叫它为古早蛋糕，而在一些东南亚国家则称它为Japanese Cotton Cake。配方都一样，只是每个博主用的比例不同，做法也都是烫面法结合水浴法。口感比戚风更润更有空气感，入口即化每一口都像在咬云朵！绝对是老少咸宜，绵软到极致的一款蛋糕。配方适用一个18cm方形烤盘，没有的话用戚风模具也可以，同样要垫油纸，活底的底部要用锡纸包紧以防进水。食材：请参考下图。做法：蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏，烤盘垫上油纸。玉米油加热至微烫，筛入低粉搅拌顺滑，再分两次加入牛奶搅拌吸收。分三次加入6个蛋黄搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻的。预热烤箱，开始打发蛋清，糖分三次加入，打到拉起小弯钩。取一勺蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌均匀。蛋糕糊从5cm的高处倒入烤盘，震出气泡，放入另一个烤盘中，倒入热水。入烤箱160度60分钟，根据各自烤箱脾气作调整即可。 【日式轻乳酪蛋糕】By小红书作者：I am 577从小就爱吃日式轻乳酪的作者，这么多年来试了不少的配方，而这个配方绝对是她试过最好吃的，连她的老外朋友也觉得这个蛋糕比Uncle Tetsu的好吃！食材（6寸配方）：奶油奶酪 135g、淡奶油 75g、无盐黄油 25g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g、鸡蛋 3个、细砂糖 55g。做法:将奶油奶酪，无盐黄油，淡奶油一起放入一个容器隔热水等待奶油奶酪软化。等待奶油奶酪软化的同时将蛋黄与蛋白分离，放蛋白的容器必须无水无油，然后将蛋白放入冷藏备用，蛋黄需要盖上保鲜膜防止表面干结把蛋糕模具外部用两张锡纸包裹好，内部用油纸围上内底部也垫上油纸。凉水注入烤盘放入烤箱一起预热120度。准备工作做好后奶油奶酪应该也软化的差不多了，这个时候可以把步骤1的材料搅拌成顺滑无颗粒的芝士糊然后离开热水。蛋黄加入芝士糊里快速搅拌均匀。把玉米淀粉和低筋面粉过筛到芝士糊里搅拌到无颗粒无干粉。把步骤7的芝士面糊过筛一遍。将蛋白从冷藏取出加入几滴白醋或者柠檬汁(没有可以不加)，分3次加入细砂糖打发到湿性发泡大弯勾状态。将打发好的蛋白霜取3分至1到芝士面糊里，切拌混合均匀然后再把面糊倒入剩余的蛋白霜里切拌混合均匀。将蛋糕糊倒入模具里，然后震几下震出大气泡。蛋糕糊送入烤箱120度烘烤90分钟再转160度上色到表面金黄，大概3分钟，具体要看蛋糕上色情况，所以最好在烤箱前观察。最后关上烤箱让蛋糕在里面静置10分钟然后取出脱模。蛋糕晾凉后刷上一层柠檬糖浆(也可以不刷，但作者觉得这是画龙点睛之笔)，放入冷藏3小时以上或隔夜，柠檬糖浆用15ml柠檬汁加13g糖微波炉加热到糖融化即可。 【日式豆乳蛋糕】By小红书作者：酸菜妹精致的4寸日式豆腐蛋糕，散发一股清新的气息。食材（4寸戚风配方）：蛋黄15g、细砂糖5g、玉米油13g、无糖豆浆13g、蛋清34g、细砂糖13g、低筋面粉22g。糯米小丸子：糯米粉100g、细砂糖20g、开水60g、冰水20g。做法：糯米粉和细砂糖混合倒入开水搅拌一下，再倒入冰水揉成团。分成每个7g的丸子。锅里煮开水后下丸子煮到浮起来就可以捞到冰水里，然后串起来就好了。豆乳奶盖：奶油奶酪20g、淡奶油50g、无糖豆浆20g、盐0.5g。做法：奶油奶酪，豆浆和盐一起拌匀，可以稍微加热融化细腻，过筛一遍。淡奶油打发到7分左右。1跟2混合起来，挤到戚风蛋糕上面。放上一串糯米团子，洒上黄豆粉，完成！ 【日式清新柠檬磅蛋糕】By小红书作者：3黑贝3清新柠檬加上绵密口感的蛋糕，甜中带微酸，非常开胃！食材：蛋糕体：黄油80g、糖粉80g、低筋面粉100g、室温全蛋液90g、柠檬汁25g、泡打粉2g、盐一小撮、柠檬皮屑两个量、细砂糖5g。糖浆：水25g、柠檬汁25g、细砂糖15g。模具：长175mm宽60mm高60mm烘焙：烤箱预热中层175度35至40分钟做法：柠檬皮屑与糖混合均匀放置15分钟，使柠檬香气散发。黄油软化加糖粉和盐，打发至颜色变浅体积蓬松，鸡蛋液少量多次加入，打发均匀，蛋液分8至10次加入否则容易油水分离。加入柠檬皮屑刮刀搅拌混合，筛入所有粉类搅拌均匀，倒入柠檬汁翻拌均匀，送至烤箱。水、糖和柠檬汁搅拌均匀，趁热刷到蛋糕体上，蛋糕包上保鲜膜冷藏2至3天。小贴士：柠檬皮屑不要擦到内部白色部分，否则口感苦涩。冷藏之后可以酸奶加柠檬汁加糖调成淋面，淋在蛋糕上。蛋糕糊两边高中间低，容易自然裂开，想要整齐的裂痕可以在烤15分钟时，在表面划一条。 【日式抹茶空气芝士蛋糕】By小红书作者：小北烘焙厨房这款高颜值抹茶空气芝士蛋糕甜而不腻，香甜可口，口感超级细嫩，是抹茶的甜和芝士的酸完美结合体，散发着一股日式清新气息。食材：蛋白2个 细砂糖60g …
北海道戚风是传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软而已，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。笔者今天为你整理了原味北海道戚风蛋糕、巧克力爆浆北海道戚风蛋糕、珍珠奶茶北海道戚风蛋糕、蓝莓北海道戚风蛋糕和5种低脂北海道戚风蛋糕的做法。相关文章：【5款纸杯蛋糕做法分享】玲琅满目的纸杯蛋糕，为不同节日带来欢乐！【英式传统VS简约版精灵蛋糕做法公开】每一口都诱惑力十足，原来它不是纸杯蛋糕！【4款超火的韩式蛋糕 Part 2】高颜值福袋&淋面蛋糕非学不可！【原味北海道戚风蛋糕】By小红书作者：麦兜馋老呸杯子蛋糕是最适合在家做的小甜点了，材料简单步骤简便，北海道戚风便是在纸杯蛋糕的基础上挤入香甜顺滑的卡仕达酱，一口下去满满的爆浆，谁能不爱呢！食材：鸡蛋4粒、纯牛奶30g、玉米油30g、低粉30g、细砂糖30g。做法：1. 蛋黄蛋清分离，蛋清打发至出现大弯钩，同时分三次往蛋清加入细砂糖。2. 蛋黄里加入牛奶和油搅拌均匀，再将面粉筛入并搅匀，如果面糊不够细腻可以过筛一遍。3. 烤箱180度预热。4. 将一部分打发的蛋清加入面糊翻拌均匀。5. 将搅匀的面糊倒入剩余的蛋清，翻拌均匀。6. 将面糊装入纸杯7分满，放入烤箱180度15分钟。注：出炉后会有些许回缩，这是正常的。卡仕达酱材料：食材：牛奶200g、蛋黄2个、低粉10g、玉米淀粉10g、奶油150g、细砂糖30g、黄油10g。做法：1. 牛奶加入细砂糖在锅中小火加热至边缘冒细泡2. 蛋黄中筛入低粉和玉米淀粉搅匀3. 牛奶加热结束后关火加一小半到蛋黄液中快速搅匀4. 搅匀的蛋黄糊倒回锅中搅匀，开小火用刮刀不停搅拌5. 变成稠稠的糊状关火加入黄油，融化搅匀6. 完成的奶酱倒入容器坐冰水降温，降到常温贴上保鲜膜放入冷藏室7. 打发淡奶油至完全打发的粗糙硬挺状态8. 待奶酱完全变冰取出，用刮刀碾压细腻，并加入淡奶油翻拌碾压均匀，卡仕达酱便完成了。注：这个卡仕达酱也可以做泡芙、抹吐司，超百搭！组装：将卡仕达酱装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕，最后撒上糖粉，香香甜甜的北海道戚风就完成啦！小贴士：1. 作者的纸杯很迷你型所以可以做15个，正常的杯子可以做10个左右的量。2. 低粉应该很常见，就不要问能不能替代了做戚风还是要用低粉的。3. 制作卡仕达酱的时候如果没有玉米淀粉，可以直接用低粉替代。4.…