【8种日式蛋糕的花式做法】轻盈绵密口感让人陶醉于日式风情！

日式蛋糕，无论是朴实、抑或是精致的卖相，其柔软如绵的口感已经俘虏了不少人的味蕾。做法并没有想象中的复杂，有些甚至是烘焙小白也能轻松上手！笔者为您整理了8种不同类型的日式蛋糕做法，让您把日式蛋糕松软细腻的精髓与身边的人一同分享！

【日式棉花蛋糕】By小红书作者：珠圆玉润小姐

这款网红日式棉花蛋糕其实有很多个名称，在日本它叫台湾蛋糕，在中国一般叫它为古早蛋糕，而在一些东南亚国家则称它为Japanese Cotton Cake。配方都一样，只是每个博主用的比例不同，做法也都是烫面法结合水浴法。口感比戚风更润更有空气感，入口即化每一口都像在咬云朵！绝对是老少咸宜，绵软到极致的一款蛋糕。

配方适用一个18cm方形烤盘，没有的话用戚风模具也可以，同样要垫油纸，活底的底部要用锡纸包紧以防进水。

食材：请参考下图。

做法：

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏，烤盘垫上油纸。
2. 玉米油加热至微烫，筛入低粉搅拌顺滑，再分两次加入牛奶搅拌吸收。
3. 分三次加入6个蛋黄搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻的。
4. 预热烤箱，开始打发蛋清，糖分三次加入，打到拉起小弯钩。
5. 取一勺蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌均匀。
6. 蛋糕糊从5cm的高处倒入烤盘，震出气泡，放入另一个烤盘中，倒入热水。
7. 入烤箱160度60分钟，根据各自烤箱脾气作调整即可。

【日式轻乳酪蛋糕】By小红书作者：I am 577

从小就爱吃日式轻乳酪的作者，这么多年来试了不少的配方，而这个配方绝对是她试过最好吃的，连她的老外朋友也觉得这个蛋糕比Uncle Tetsu的好吃！

食材（6寸配方）：奶油奶酪 135g、淡奶油 75g、无盐黄油 25g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g、鸡蛋 3个、细砂糖 55g。

做法:

1. 将奶油奶酪，无盐黄油，淡奶油一起放入一个容器隔热水等待奶油奶酪软化。
2. 等待奶油奶酪软化的同时将蛋黄与蛋白分离，放蛋白的容器必须无水无油，然后将蛋白放入冷藏备用，蛋黄需要盖上保鲜膜防止表面干结
3. 把蛋糕模具外部用两张锡纸包裹好，内部用油纸围上内底部也垫上油纸。
4. 凉水注入烤盘放入烤箱一起预热120度。
5. 准备工作做好后奶油奶酪应该也软化的差不多了，这个时候可以把步骤1的材料搅拌成顺滑无颗粒的芝士糊然后离开热水。
6. 蛋黄加入芝士糊里快速搅拌均匀。
7. 把玉米淀粉和低筋面粉过筛到芝士糊里搅拌到无颗粒无干粉。
8. 把步骤7的芝士面糊过筛一遍。
9. 将蛋白从冷藏取出加入几滴白醋或者柠檬汁(没有可以不加)，分3次加入细砂糖打发到湿性发泡大弯勾状态。
10. 将打发好的蛋白霜取3分至1到芝士面糊里，切拌混合均匀然后再把面糊倒入剩余的蛋白霜里切拌混合均匀。
11. 将蛋糕糊倒入模具里，然后震几下震出大气泡。
12. 蛋糕糊送入烤箱120度烘烤90分钟再转160度上色到表面金黄，大概3分钟，具体要看蛋糕上色情况，所以最好在烤箱前观察。
13. 最后关上烤箱让蛋糕在里面静置10分钟然后取出脱模。
14. 蛋糕晾凉后刷上一层柠檬糖浆(也可以不刷，但作者觉得这是画龙点睛之笔)，放入冷藏3小时以上或隔夜，柠檬糖浆用15ml柠檬汁加13g糖微波炉加热到糖融化即可。

【日式豆乳蛋糕】By小红书作者：酸菜妹

精致的4寸日式豆腐蛋糕，散发一股清新的气息。

食材（4寸戚风配方）：蛋黄15g、细砂糖5g、玉米油13g、无糖豆浆13g、蛋清34g、细砂糖13g、低筋面粉22g。

糯米小丸子：糯米粉100g、细砂糖20g、开水60g、冰水20g。

做法：

1. 糯米粉和细砂糖混合倒入开水搅拌一下，再倒入冰水揉成团。
2. 分成每个7g的丸子。
3. 锅里煮开水后下丸子煮到浮起来就可以捞到冰水里，然后串起来就好了。
4. 豆乳奶盖：奶油奶酪20g、淡奶油50g、无糖豆浆20g、盐0.5g。
5. 做法：
6. 奶油奶酪，豆浆和盐一起拌匀，可以稍微加热融化细腻，过筛一遍。
7. 淡奶油打发到7分左右。
8. 1跟2混合起来，挤到戚风蛋糕上面。
9. 放上一串糯米团子，洒上黄豆粉，完成！

【日式清新柠檬磅蛋糕】By小红书作者：3黑贝3

清新柠檬加上绵密口感的蛋糕，甜中带微酸，非常开胃！

食材：

蛋糕体：黄油80g、糖粉80g、低筋面粉100g、室温全蛋液90g、柠檬汁25g、泡打粉2g、盐一小撮、柠檬皮屑两个量、细砂糖5g。

糖浆：水25g、柠檬汁25g、细砂糖15g。

模具：长175mm宽60mm高60mm

烘焙：烤箱预热中层175度35至40分钟

做法：

1. 柠檬皮屑与糖混合均匀放置15分钟，使柠檬香气散发。
2. 黄油软化加糖粉和盐，打发至颜色变浅体积蓬松，鸡蛋液少量多次加入，打发均匀，蛋液分8至10次加入否则容易油水分离。
3. 加入柠檬皮屑刮刀搅拌混合，筛入所有粉类搅拌均匀，倒入柠檬汁翻拌均匀，送至烤箱。
4. 水、糖和柠檬汁搅拌均匀，趁热刷到蛋糕体上，蛋糕包上保鲜膜冷藏2至3天。
5. 小贴士：
6. 柠檬皮屑不要擦到内部白色部分，否则口感苦涩。
7. 冷藏之后可以酸奶加柠檬汁加糖调成淋面，淋在蛋糕上。
8. 蛋糕糊两边高中间低，容易自然裂开，想要整齐的裂痕可以在烤15分钟时，在表面划一条。

【日式抹茶空气芝士蛋糕】By小红书作者：小北烘焙厨房

这款高颜值抹茶空气芝士蛋糕甜而不腻，香甜可口，口感超级细嫩，是抹茶的甜和芝士的酸完美结合体，散发着一股日式清新气息。

食材：

蛋白2个      细砂糖60g     纯牛奶20g    奶油奶酪240g     淡奶油100g     浓稠酸奶55g

抹茶酱：抹茶粉3g     纯牛奶10g

做法：

1. 奶油奶酪室温软化,并用刮刀碾压细腻。
2. 加入细砂糖 ， 拌匀。
3. 加入老酸奶  ，拌匀。
4. 加入蛋白，手动打蛋器搅拌均匀。
5. 加入淡奶油（室温淡奶油），搅拌均匀。
6. 倒入纯牛奶 ， 搅拌均匀。
7. 芝士糊平均分成两份。
8. 一部分加入做好的抹茶酱，搅拌均匀，成抹茶味芝士糊。
9. 将抹茶味芝士糊过筛至垫好油纸的慕斯模具。
10. 抹茶部分130度15分钟，这个时候并没有完全凝固，取出后，冷却后再过筛入原味芝士糊，继续烤40-50分钟，中间不再流动即可。
11. 切成小块，撒上抹茶粉即可。

【日式裱花蛋糕】By小红书作者：brendalu

这款椰香芒果奶油奶酪蛋糕的日式裱花蛋糕，颜值在线，柔软又香甜。

食材：蛋黄4个、葵花籽油40g、牛奶10g、椰浆45g、椰蓉10g、低筋面粉70g、蛋白4个、细砂糖30g、奶油300g、糖50g、椰浆90g、奶酪60g。

工具：中空戚风模具17cm直径一个。

做法：

蛋糕体：

1. 用分蛋器把蛋黄、蛋白分开，装进干净无水的碗里。
2. 蛋黄用蛋抽搅拌均匀，加入葵花籽油，继续搅拌均匀。
3. 牛奶和椰浆混合，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
4. 放入过筛的低筋面粉，用蛋抽轻轻的画十字那样搅拌，看不到面粉即可停止，切忌不要搅拌太久，避免蛋黄糊起筋。
5. 用电动打蛋器快速打发蛋清，搅拌至蛋清出现小气泡以后，把2分之1的糖倒入，打10秒钟以后再倒入剩下的糖，继续快速搅拌直至感觉到蛋白霜有力度，提起打蛋器蛋白有小弯钩即可。
6. 取3分之1的蛋黄糊放进蛋白里，用蛋抽轻轻的画十字搅拌均匀。然后继续放3分之1的蛋黄糊，用同样的方法搅拌均匀。最后倒入剩下的蛋黄糊，用蛋抽搅拌肉眼看差不多均匀以后，换刮刀轻轻翻拌面糊，让面糊完全混合均匀即可。
7. 烤箱预热180度，把面糊放入蛋糕模里，整理干净以后用力震动一次蛋糕模让气泡消失，然后把面糊放入烤箱里，烤25分钟。
8. 烤好以后到放在烤架上冷却，脱模。

奶油奶酪：

60g奶酪放入干净的碗里，用电动打蛋器快速搅拌使奶酪软化无颗粒。

300g奶油和60g椰浆、20g糖放入干净的碗里混合，用电动打蛋器打至五层发，然后倒入装奶酪的碗里继续搅拌，打至八成发。

30g芒果粒，30g椰浆放入搅拌机搅拌成芒果果泥。

把一丢丢奶油放进戚风中空洞里，放入芒果果泥、芒果粒，然后再用奶油抹面完整个蛋糕，最后裱花装饰。

小贴士：

• 戚风蛋糕的制作虽然不复杂，但是每一步都要很小心，蛋黄糊切忌搅拌太久，蛋白霜不要打过了，蛋白蛋黄糊混合的时候一定要确保混合均匀，最后刮刀搅拌的时候可以把刮刀刮到底部检查是否还有混合不均匀的面糊，有的话继续轻轻搅拌。
• 面糊烤到20分钟的时候就去看看蛋糕状态，以免烤糊。
• 如果不会裱花，也可以把戚风切开，再放上奶油和水果，味道是一样好吃的。
• 加了奶酪的奶油会有点咸，口感更厚重。如果不喜欢这样的口感也可以直接打发奶油。
• 放了一些新鲜的芒果果泥，使芒果的味道更香更容易侵入蛋糕里，蛋糕的精华就是这个部分了。

【日式冰奶酪戚风蛋糕】By小红书作者：黄家大小姐-初心

日式冰奶酪蛋糕，蛋糕松软，奶酪浓郁，一口咬下去，实在是太满足了！

【日式抹茶白巧冰淇淋蛋糕】By小红书作者：可乐麻麻

这款奶油打发后的口感很像冰淇淋，也很清爽，予人春天的一抹绿，朝气蓬勃的感觉！

食材：6寸戚风蛋糕胚 1个、抹茶粉（小山园又玄） 10g、白巧克力（嘉利宝） 80g、淡奶油（铁塔） 400g、装饰水果若干。

做法：

1. 淡奶油、抹茶粉倒入奶锅加热至轻微沸腾。
2. 过筛倒入白巧。
3. 静止1至2分钟后用蛋抽搅拌均匀。
4. 冷却后覆保鲜膜放入冰箱冷藏4个钟以上，最好是一晚。
5. 打发抹面，裱花即可。

笔者介绍到这里，预祝您做蛋糕成功！加油！