香蕉作为DNA和人类相似度高达60%的水果，是日常中非常受人们欢迎的水果之一。我们都知道吃香蕉有很多好处，甚至可以减肥增肌什么的。更有很多专家推荐香蕉的功效和益处。但是却没人真正的了解香蕉应该在哪一个成熟度吃是最好的。
研究表明，香蕉含有丰富的果胶，纤维，甚至还未成熟的香蕉更具有抗性淀粉，甚至发黑的蕉拥有高糖分等等。如此看来，香蕉虽然有很多好处，但是吃蕉也要选对时间不然感觉会有不好的影响。毕竟看着开始发黑的香蕉大家都开始觉得没有胃口了对吧。
澳大利亚体育馆的一名营养师瑞安（Ryan Pinto）在他Blog上发表了一篇“香蕉要在什么时候吃图表”和“知道香蕉内部的状况以了解香蕉的营养变化。”。
瑞安吧香蕉大致上分成五个阶段：未成熟的绿蕉，刚成熟的黄蕉，成熟的黄蕉，太过成熟的斑点蕉，和逐渐发黑的黑蕉。
根据瑞安的Blog上的资料，未成熟的绿蕉拥有最低脂肪并含有的丰富的抗性淀粉，并可以增强消化系统。甚至未成熟的绿蕉很有可能让人拥有饱腹感并感到腹胀。还有绿蕉会带点苦味，因为此时含糖量极低。
刚成熟的黄蕉和成熟的黄蕉，其实营养大略一致。此时的黄蕉比起绿蕉更柔软，更甜，因为香蕉的含糖量开始提升，柔软程度也使得肠胃更容易消化，故不会像绿蕉那样引起腹胀。此外，由于香蕉已经成熟，所以香蕉的微量营养素可以开始慢慢流失，但此时的香蕉抗氧化含量也开始活跃起来。
当香蕉逐渐成熟，含糖量也会跟着提高，相对的起纤维也将随之减少。当香蕉开始长“雀斑”，也就是说香蕉已经开始老了，当这些雀斑似的黑斑越多，就是意味着抗性淀粉已经转化成糖分。这也表明了当黑斑越多的时候，香蕉的含糖量就越高。但是这些斑点也可以说是一种“免疫活性助推器”，也就是说，吃这一成熟度的香蕉有一定的抗癌效果。
当香蕉开始发黑的时候，含糖量将会飙升，这时候糖尿病患者就别再吃了。这时候的糖分极高，而其他营养素比如纤维、淀粉等都已经很低。香蕉逐渐发黑除了淀粉转化成了糖分外，也是因为老化后抗氧化剂水平的增加而导致香蕉发黑。
此外，瑞安也表示说香蕉无论什么时候吃都大约含有100卡路里的热量，并且脂肪极低，并富含钾，维他命B6，维他命C等。也有研究表明，每天摄取15-30的抗性淀粉，可在一个月内提高胰岛素敏感性30-50%。一项研究表明，女性每周摄入2-3次香蕉，也可能降低肾病的风险多达33%。
所以这里可以总结一下，香蕉最好的食用成熟度是黄蕉时期，毕竟这时候色香味俱全嘛。而且要大家吃苦涩的绿蕉或者发黑的黑蕉，感觉不是一个好主意吧？我们一起谈谈吧！
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