说到四川，大家会想到什么呢？是可爱的熊猫，湿润的气候，风景如画的九寨沟、峨眉山、海豚公主张靓颖，还是商界大鳄王健林？不少饕餮们最心之向往的还是美食，脑里第一个浮现的便是红彤彤的辣椒！四川美食经过历史的洗涤，种类繁多，麻辣鲜香，应有尽有。川菜是中国八大菜系之一，善用麻辣，但兼顾口味清鲜，勇于创新。
那么多选择之中，有哪些是吃货型游客必吃的呢？现在就来带大家走入舌尖上的四川。
热腾腾的麻辣汤底，汤头十分讲究，有牛油、干辣椒、花椒、蒜头、白酒、排骨、陈皮、小茴香、八角、桂皮、丁香等等，缺一不可。菜品又有毛肚、鸭血、肉片、宽粉、肥肠、三文鱼、鸭肠、牛舌、猪腰……连自制蘸料都是一门学问。
它被誉为“”四川十大经典名菜”，由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制过后切片，最后浇上火辣辣的红油，是四川人赞不绝口的开胃菜。
“怎么可以吃兔兔？”
在成都，啃兔头是一种习惯，兔头是一道下酒菜。有的人会觉得很残忍，但是吃不吃是个人选择。吃兔头还需要技巧，首先从牙缝掰开，下颌的部分再掰成两半，才来开吃，一抿它的肉就入口了。
冰粉凉虾是一种夏季解渴消暑的小吃，非常受欢迎。冰粉的原料是一种中草药，凉虾用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。两个食材放在一起，浇上红糖水，撒一些果仁碎和白芝麻即可食用。
与夫妻肺片一样是“四川十大经典名菜”的麻婆豆腐，色泽红亮，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、酥的五大特色。制作过程看似简单但也考功夫，肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、盐、糖，爆香后炒入主角——豆腐，浇上秘制的高汤，撒上葱姜蒜，以太白粉勾芡，出菜前加上花椒和麻油。
早前挑夫们挑着扁担在街边卖面，所以这款面就叫担担面。面条是由老师傅亲手用面粉擀成面条，又细又薄，富有嚼劲。担担面一般都是小碗盛装，“浓缩的都是精品”，汤头有红油辣椒的香气，加入豌豆和肉燥就能吃了。
口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。这道菜讲究的地方就在于鸡一定要选家养土仔公鸡，汤头要尽量保存鸡的可溶性蛋白和鲜度。那为什么名字叫口水鸡那么“得意”的呢？因为口水鸡味道香麻，放很多花椒，吃了嘴巴麻到瘫痪，不由自主地流口水。
Q弹可口的红薯粉，加上大量的肥肠，淋上火辣的汤头，由于出餐很有效率，就成了四川人最爱的“快餐”。汤头是用猪骨、猪肠、猪肺、猪心、姜、葱和花椒熬成的，非常入味。
四川美食口味偏重，但是还能保留食物的鲜度，也许这就是大家对川菜念念不忘的原因。到了四川最担心的就是承载不了太多美食的胃，别看小编盘点了那么多佳肴，其实也只是冰山一角，怪不得四川又被比喻做“天府之国”，果真名不虚传。
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