【8种抹茶蛋糕的花样做法】最火红的千层&盒子蛋糕，保证吃得欲罢不能！

抹茶蛋糕甜而不腻，口感细嫩，抹茶的清香与各种蛋糕食材完美结合在一起，香甜可口之余，散发着一股日式清新气息，让抹茶控吃得欲罢不能！笔者今天就为大家整理各种抹茶蛋糕的做法，让我们这个周末品尝一份抹茶蛋糕，搭配一杯拿铁，体验一个东洋风味的下午茶吧！

【抹茶千层蛋糕】By小红书作者：foodyvideo烘焙小屋

烘焙新手必学的网红抹茶千层蛋糕，一个平底锅就能搞定！一层又一层，满满的幸福堆叠起来，味道中有茶叶的清香，初入口时微苦，余味有甘。

食材：低筋面粉 120g、抹茶粉 5g、细砂糖 50g、鸡蛋 2个、纯牛奶 330g、黄油 25g、奶油 适量。

做法:

1. 低筋面粉、抹茶粉过筛，再加入细砂糖、鸡蛋搅拌一下。
2. 纯牛奶分三次加入，每一次都等混合均匀好了再加下一次。
3. 加入融化好的黄油，搅拌均匀。
4. 面糊过滤3遍后冷冻1小时。
5. 取适量面糊倒入平底锅，摊成圆饼。重复此动作，摊出足够多的饼。
6. 盘子里放一层面皮，抹一层奶油。以此类推，至到用完面皮。
7. 冰箱冷藏4小时后，表面筛入抹茶粉即可。

【抹茶海绵蛋糕】By小红书作者：喵酱日食记

不用烤箱的抹茶口味海绵蒸蛋糕，松软绵密不塌陷，还湿润绵密，做法很简单，搅一搅、拌一拌，上锅蒸一下就好了！

食材：鸡蛋3颗、玉米油40g、白砂糖60g、低筋面粉80g、开水40g、抹茶粉4g。

做法：

1. 抹茶粉加开水搅拌均匀，加入玉米油混合均匀备用。
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清加白砂糖打发至中心发泡，加入蛋黄混合均匀，筛入低筋面粉翻拌至无干粉状。
3. 取部分面糊到抹茶溶液中混合均匀，倒回面糊翻拌均匀。
4. 倒入模具，蒙上保鲜膜，放入锅中中小火蒸45分钟。
5. 关火后立即取出倒扣晾凉后脱模。

【抹茶芝士蛋糕】By小红书作者：火火菇凉y

超适合炎热天气吃上一口的抹茶芝士蛋糕，好吃又不会太甜腻，绿绿的颜色看着就很清爽，抹茶、芝士、蜜豆，超好吃的的组合！做法也很简单，新手成功上手！

食材：奶油奶酪200克、酸奶100克、淡奶油170ml、牛奶30ml、热水30克、抹茶粉5克、细砂糖50克、消化饼干80克、黄油40克、吉利丁片10克、蜜豆20克。

做法：

1. 消化饼干用擀面杖碾成粉末，黄油微波炉叮融化，倒入饼干中彻底拌匀，倒入模具中压实，放冰箱冷藏。
2. 奶酪室温软化，加入细砂糖搅打均匀，再加入酸奶搅打均匀。
3. 抹茶粉加入热水搅拌均匀，倒入奶酪糊中搅拌均匀。
4. 吉利丁片冷水泡软，30ml牛奶和20ml淡奶油混合，放入微波炉加热至50度左右，加入沥干水分的吉利丁片搅拌融化，倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀。
5. 淡奶油打至6分发，可以流动的状态，分次加入抹茶芝士糊中拌匀.
6. 最后加入蜜红豆拌匀，倒入模具中震平，放冰箱冷藏5个小时以上，成型即可。

【抹茶慕斯蛋糕】By小红书作者：山归的烘焙食记

高颜值小清新抹茶慕斯蛋糕，做法材料很简单，而且不用烤箱，很适合烘焙小白和抹茶控！

食材：牛奶1升、重奶油100毫升、抹茶粉150g、白砂糖150g、淀粉50g、白巧克力300g。

装饰：抹茶粉适量。

做法：

1. 无水无油容器里倒入牛奶、重奶油、糖、淀粉、抹茶粉，搅拌均匀。
2. 过筛到奶锅中，小火加热，边加热边搅拌均匀。
3. 关火，倒入切碎的白巧克力，继续搅拌均匀直至融化。
4. 倒入慕斯模具中，冷藏4小时以上。
5. 冷藏好后撒上抹茶粉装饰即可。

【抹茶味戚风蛋糕】By小红书作者：小小高

烤出来的戚风超级松软，口感细腻，让你再也不会被“气疯”！

食材（6寸蛋糕）：

抹茶糊：5g抹茶粉（提前过筛，加20g水，混匀搅拌成糊状，备用）

蛋白部分：蛋白3个（约95g）、白糖35g、玉米淀粉5g（作用：稳定蛋白霜）

蛋黄部分：蛋黄3个（约55g）、油24g、水23g、低筋面粉35g.

做法：

1. 准备好以上材料；装蛋白的盆和打蛋器必须干净无水油。
2. 先把蛋黄部分操作好，水、油、蛋黄、低粉（必须过筛）混合至无干粉，加入提前准备好的抹茶糊，一起拌匀，密封备用。注意：抹茶粉吸水性比较大，所以需要提前另外加20g水混合成糊状备用。不建议直接过筛到低筋面粉中一起混合，因为容易出现抹茶粉混合不均匀的情况（可可粉同理）。
3. 打发蛋白部分，可以直接把糖一次性加入打发，也可以分次（按个人习惯），打发至7成发左右加入5g玉米淀粉，继续打发至图片中的小弯钩状态，加玉米淀粉为了稳定蛋白霜，因为抹茶粉本身颗粒比较大，如果蛋白霜不够稳定容易在混合的时候消泡严重；
4. 先取1/3蛋白霜和蛋黄糊粗略翻拌均匀，再与剩余蛋白霜一起翻拌均匀，倒入模具，放烤箱中层。150℃准确环境温度烘烤35至40分钟，这里给的是温度计测量的环境温度，不是烤箱刻度上的温度哦！建议用烤箱温度计找准烤箱温度哦！

【电饭煲抹茶蛋糕】By小红书作者：陈三岁

电饭煲抹茶蛋糕，茶香四溢，没有烤箱的仙女们可以试试看！

食材（8寸抹茶蛋糕配方）：

低筋面粉100g（新良）、抹茶粉10克（展艺）、牛奶75g、玉米油60g、玉米淀粉10g（蛋白用）、细砂糖50至100克g（蛋白用）自行加减，冷藏鸡蛋6个（每个约60克）、柠檬汁几滴（蛋清去腥用可有可无）。

做法：

1. 把60克玉米油加入75克牛奶中充分搅拌乳化。
2. 接着筛入100克低筋面粉加入10克抹茶粉搅拌至无颗粒无干粉面糊。
3. 拿出冰箱冷藏的6个鸡蛋，把蛋清蛋黄分离，用大容器装蛋清，放入冷冻几分钟；蛋黄加入面糊划Z字搅拌细腻即可，不要搅拌时间太长，以免起筋。
4. 把冷冻的蛋清取出，加几滴柠檬汁打发蛋清，没有可以不加，(50-100克内)细砂糖分三次加入蛋清打发，打发至鱼眼泡时加第一次加糖，打发至较细腻第二次加糖，打发至明显纹路就快好时最后一次加糖，同时加入10克玉米淀粉，打发至硬性（干性）发泡不流动即可。
5. 蛋白打发好后去按煮饭键预热电饭锅约5分钟；接着把三分一蛋白加入蛋黄糊上下切拌，不要画圈搅拌以免消泡，搅拌均匀后把所有蛋黄糊加入蛋白中同样搅拌均匀，时间不宜过长。
6. 把搅拌好的面糊从高处倒入铺油纸的电饭锅内胆中，然后把内胆从高处摔一下震出气泡后放入预热好的电饭锅中选蛋糕键再按开始键（美的电饭锅蛋糕键固定的40分钟），跳键后拔插头焖10分钟开盖拿出晾凉。

小贴士：

• 没有硅油纸可底部刷油，但不建议四周刷油，电饭锅内胆本来就是不粘材质的，刷油会影响蛋糕爬升，特别是出煲后会回缩明显；
• 拿出电饭锅后的蛋糕不用倒扣，因电饭锅内胆的不粘材质倒扣蛋糕即会掉落，使蛋糕中间压缩塌腰，所以自然晾凉即可。
• 如果你做的蛋糕成饼了，首先要反问一下自己有称量是否精准，切拌手法是否正确，蛋白有没有打发到位等等，细节决定成败。

【古早味抹茶蛋糕】By小红书作者：玩趣美食

古早味抹茶鸡蛋糕，口感细腻，入口抹茶的香味回味无穷，抹茶控可以试一试！

作者的模具尺寸是22*22*5

食材：玉米油 65g、低筋面粉 80g、抹茶粉 10g、牛奶 65g、蛋黄 6个、蛋清 6个、盐 1g、糖 60g。

做法：

1. 玉米油小火加热1分钟。
2. 倒进无水容器，有水油容易溅出来，小心烫伤。
3. 抹茶粉10g和面粉80g混合过筛到油碗里搅拌均匀抹茶的忘记拍照了，这是原味的图片。
4. 加入65g牛奶和6个蛋黄，“Z”字型搅拌均匀无颗粒。
5. 烤箱150度预热，开始打发蛋白，6个蛋白加1g盐，60g细砂糖，分三次加入，打发至中性发泡，8分发左右。
6. 取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，切拌均匀后倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒，不要画圈搅拌。
7. 烤盘垫油纸或油布，震出小气泡，150度隔水法烤55分钟，颜色好了加盖锡纸，隔水法就是另取一个烤盘里面注水，放在最下层，烤网插入同一层，把模具放在烤网上，也可以水浴法烤。
8. 这是原味的，烤好后连模具从15厘米左右高度落到台面上，震出热气，提出蛋糕，无需倒扣，撕掉油布晾凉切块就可以了。

【抹茶盒子蛋糕】By小红书作者：知麦人烘焙培训

炎炎夏日，吃个抹茶盒子蛋糕瞬间凉爽了！一分钟就可以学会的抹茶盒子蛋糕，做法简单，视频版学做蛋糕轻松上手，仙女们学起来吧！

食材：150g奶油、5g抹茶粉、140g巧克力、40g奶油、少量红豆。

做法：

1. 锅中倒入奶油，再倒入抹茶粉，一边小火加热，一边搅拌煮至沸腾。
2. 将抹茶过筛到巧克力里搅拌均匀再次过筛，倒入奶油搅拌均匀。
3. 密封冷藏4小时后，打发奶油至鸡尾状。
4. 挤一层奶油加红豆放入蛋糕胚，再挤一层奶油放红豆，再挤一层花型点缀一下即可。

笔者介绍到这里，想要更多食谱的朋友，记得与朋友们分享《谈谈美食》的食谱，分享就是关爱！来临的周末，一起撸起袖子把抹茶蛋糕做起来吧！加油！

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