【8款新年年饼的做法part2】颜值和美味兼备，让你笑口常开庆新年！

不知不觉中，还有1个多月就到农历新年，不知道你们开始为农历新年购买年货或者年饼了没有呢？如果没有的话，不妨考虑自己动手制作年饼。日前，笔者曾为大家介绍8款新年年饼的制作方法，这次再为大家带来另外8款不一样的年饼，一起来看看吧！

#1【莲花酥】by小红书作者：乔安娜

这款年饼外形喜庆引睛，而且还非常美味。特别是了紫薯粉和椰蓉馅，就算是拿来送礼也非常体面。

食材：

水油皮配方：中筋面粉200克、猪油40克（可用黄油代替）、糖粉40克、水100克、红曲粉1克、紫薯粉2克。

油酥配方：中筋面粉180克、猪油90克（可用黄油代替）。

椰蓉馅配方：糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、中等大小鸡蛋一个（大约50克）、椰蓉100克。

做法：

1. 将水油皮的所有材料放入搅拌成出膜光滑状态的面团。
2. 将水油皮面团先均匀分成两份，再把其中一份继续分成两份，一份加入1克红曲粉用手捏成红色面团，另一份加入2克紫薯粉捏成紫色面团。
3. 将三份水油皮都团圆用保鲜膜包裹好放在一旁静置30分钟。
4. 将油酥的材料混合揉匀成光滑面团，滚圆后同样包上保鲜膜放在一旁静置15分钟。
5. 面皮静置期间开始做椰蓉馅，先将除了黄油以外的其他材料放入一个大碗中，再将黄油隔水融化成液体，倒入大碗与其他材料一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6. 把静置完的红曲水油皮、紫薯水油皮都均匀分成5份，白色水油皮均匀分成10份，油酥均匀分成20份，盖上保鲜膜放一旁备用。
7. 将所有水油皮中都包上一份油酥，收口搓圆后擀成牛舌状，由上往下卷起，将卷好的面皮包上保鲜膜放在一旁静置15分钟。
8. 将静置好的面卷左下状摆放，再一次擀成牛舌状，由上往下卷起，继续盖上保鲜膜静置15分钟。
9. 面卷静置期间将椰蓉馅分成均匀的10分，搓圆盖上保鲜膜放在一旁备用。
10. 将静置完的面卷先取一个有颜色的用手指从当中压下去，两边对折按扁后擀成圆形面皮，再用同样的方法擀一张白色的圆形面皮，然后把白色的面皮放在有颜色的面皮上，当中放一份椰蓉馅将椰蓉馅包裹在面皮中，用虎口收口捏紧。收好封口后滚圆然后收口朝下放，取一把锋利的小刀在表皮上等分切三刀成6道口子，深度切到露出椰蓉馅刚刚好。
11. 预热烤箱，将莲花酥送入烤箱中层160度上下火烤35分钟左右即可。

#2【核桃酥】by小红书作者：威利旺卡蛋糕培训

核桃酥可以说是新年时最常见的年饼之一，它酥脆香甜的口感，使得核桃酥即使在平时也受到许多人的喜爱。

食材：核桃碎45g、色拉油75g、糖粉60g、盐0.7g、鸡蛋35g、低筋粉165g、泡打粉1g、苏打粉1g、黑芝麻适量。

做法：

1. 核桃150度烘烤10分钟左右，凉透后敲碎备用。
2. 色拉油、糖粉、盐搅匀，接着加入鸡蛋搅匀。
3. 加入过筛的低粉，泡打粉，苏打粉搅匀。
4. 加入核桃碎搅拌均匀。
5. 分成20g一个的剂子搓圆。
6. 按扁刷蛋液，撒上黑芝麻。
7. 烤箱提前预热，180度烘烤15-20分钟，然后就可以出炉啦！

#3【桃花酥】by小红书作者：朵儿姑娘

酥脆的外皮包裹着糯糯的豆沙馅，香酥又美味。而且粉粉嫩嫩的可爱造型，出炉的那一刻被惊艳到，真的是太美了，绝对是高颜值少女心甜品！

食材：

水油皮：低筋面粉110g、糖粉20g、黄油45g、盐1g、水适量

油酥：低筋面粉100g、黄油50g、红丝绒香精2-3滴

其他：红豆沙馅适量、蛋黄液少许、白芝麻

做法：

1. 把“水油皮”的材料混合揉成光滑均匀的面团，包上保鲜膜放置半个小时。
2. 把“油酥”材料混合揉成光滑均匀的面团，包上保鲜膜放置一旁备用。
3. “水油皮”面团分为18g/个的小面团，“油酥”面团分为13g/个的小油酥团，“红豆沙馅”分成12g/个小馅儿团。
4. “水油皮”面团包裹住“油酥”面团，用擀面杖擀平卷起来，保鲜膜盖好静置15分钟，再把面团竖起来，重复上一步，静置15分钟。
5. 静置好后，把卷好的面团在中间压一下，用擀面杖擀成圆形面皮，把豆沙馅包进去，搓圆。
6. 搓好的圆球压成饼状，用刀切五个口，捏成花瓣形状，划几刀花瓣的纹路，中间涂几滴蛋液，撒上几粒白芝麻。
7. 烤箱提前预热，上下火180度烤20分钟，烘烤时间根据自家烤箱脾气调整即可。

#4【草莓雪花酥】by小红书作者：sunshinexiaoyao77

雪花酥是近几年特别受欢迎的超高颜值网红美食，丰富的口感，加上草莓的香甜，非常美味，而且做法也不复杂，特别适合新年时制作。

食材：无盐黄油45g、食用盐1g、棉花糖150g、全脂奶粉55g、蔓越莓干20g、冻干草莓20g、综合坚果100g、饼干100g、裹面奶粉、全脂奶粉 25g。

做法：

1. 先准备一口不粘锅，把黄油和盐放到锅里开小火搅拌黄油直到完全融化。
2. 然后倒入棉花糖，搅拌加热至无硬块。
3. 倒入奶粉，轻轻搅拌至融合。
4. 所有蔓越莓、冻干草莓、坚果干提前混合均匀一起倒入锅里。
5. 转移到不沾烤盘里，把饼干揉碎也混合到里面，然后用手塑形。
6. 在烤盘上压成长方或正方形。
7. 在正反两面和侧面撒上奶粉，等待充分冷却。
8. 完全冷却后，用刀切成小块即可。

#5【杏仁酥】by小红书作者：雪莉小厨

传统年饼里，除了核桃酥和花生酥之外，香气独特的杏仁酥也是必不可少的。做法超级简单，就算是烘培小白也可以很轻松完成。

食材：面粉150克、糖粉45克、杏仁粉30克、泡打粉半茶匙、苏打粉半茶匙、盐1/4茶匙、油70克。

做法：

1. 面粉中加入杏仁粉，然后加入糖。
2. 然后再加入泡打粉、苏打粉和盐。
3. 加入油，然后揉成面团。
4. 捏出来，塑形之后，烘烤10分钟左右即可。

#6【草莓酥饼】by小红书作者：造洋饭书

这款草莓酥饼无论是农历新年或者元旦都适合，而且因为其颜值高和香甜酥脆的口感，特别适合与另一半相聚时食用。

食材：草莓、树莓、面粉、泡打粉、小苏打、糖、盐、柠檬、黄油、酸奶油、淡奶油.

做法：

1. 110g面粉过筛，加5g泡打粉、2g小苏打、20g糖、5g盐。
2. 刨点柠檬皮，加入15g软化黄油，混合均匀。
3. 30g酸奶油加60g淡奶油，打匀后倒进面粉中。
4. 混合搅拌，揉成一个大面团。
5. 案板上撒生粉，开始擀面团：
6. 面团擀平，切成4份，将四份面饼叠起来，再次擀平，分切
7. 表面撒一点白糖，送进烤箱。210℃，烤 20 分钟就好啦。
8. 草莓、树莓切小块放进锅里，想添多一点清甜爽口感，倒入一杯有莓果气息的粉红起泡酒，小火慢慢煮成莓果甜酒酱。
9. 取出烤好的酥饼，Kuai 一大勺打发鲜奶油，淋上现做的草莓果酱，最后撒上新鲜草莓。

#7【龙猫奶酥】by小红书作者：盆栽小姐

2020年可以说是过得非常压抑，20201年新年就是要治愈自己的心灵，这款软萌可爱的龙猫造型德国酥饼就非常适合。可爱的造型，而且奶香味十足，入口即化，一口下去简直会让人禁不住的尖叫！

食材：黄油60g、糖粉20g、马铃薯淀粉65g、低粉40g、奶粉10g、竹炭粉适量、抹茶粉适量.

做法：

1. 黄油60g室温软化到可以轻松戳出小洞，加入过筛的糖粉20g打发至稍微变白。
2. 加入过筛的马铃薯粉65g，低粉40g，奶粉10g拌匀成絮状，用手揉成光滑的面团。
3. 面团进行调色：灰色面团（原色面团120g＋竹炭粉）、黑色面团（原色面团5g＋ 竹炭粉）、绿色面团（原色面团5g＋绿茶粉）。
4. 面团调色完成后如果太软，可冷藏30分钟再做造型。
5. 按照图片捏成龙猫造型，整理好造型后，放入密封容器冰箱冷藏20分钟做定型。
6. 烤箱预热160度中层烤20-25分钟。
7. 饼干出炉放凉后，用竹炭粉加点水画上胡须和眼珠。

#8【布列塔尼酥饼】by小红书作者：段段__

源于法国布列塔尼地区的一款法式传统小酥饼在近几年特被受欢迎，因为小巧美观的外形，也成为了许多人新年时招待好友的年饼。

食材：黄油87g、糖粉35g、盐1g、蛋黄20g、低筋面粉85g、杏仁粉20g、泡打粉1g。

做法：

1. 黄油软化，搅拌顺滑。
2. 加入糖粉、盐搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉刮刀翻拌均匀至无干粉。
4. 倒在油纸上，擀成1cm厚度的薄片，放冰箱冷冻一小时。
5. 取出后，用模具压出圆饼放在烤盘上，表面均匀刷上一层蛋黄液，待变干后再刷一层，再用叉子划出花纹。
6. 圆形模具内侧抹上黄油防粘，套模，烤箱预热，160摄氏度25-30分钟。

有了这8个高颜值又美味的年饼，一定会让每个到访你家的亲朋好友留下深刻印象！

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