【8种千层蛋糕做法】咸蛋黄流心太诱人，超香的榴莲口味俘获你的胃！

在这个高压的RMCO阶段，大家都必须寻找正确的方式释放压力。千层蛋糕层层叠叠，可以让烘焙大人在做蛋糕的时候，心情变得愉悦起来！如果您吃腻了一般口味的千层蛋糕，不妨试试今天笔者为您整理的新口味，一起来看看吧！

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【蝶豆花千层蛋糕】By小红书作者：MABLE

平时少吃鱼油的朋友，可以考虑碟豆花，因为后者有天然的花青素，对眼睛视觉有帮助，而且可以消暑解渴，对失眠多梦有疗效，用它来做蛋糕也不错哦！

食材：鸡蛋 3个、牛奶 260克、黄油 15克、低筋面粉 75克、奶油 300克、糖 30克、蝶豆花 8g。

海盐芝士馅： 水 60g、蝶豆花 5g、奶油奶酪（室温）300g、砂糖105g、细海盐 4.5g、淡奶油 520g。

做法：

1. 牛奶加热、放入蝶豆花，放置一旁泡出颜色。
2. 鸡蛋、低筋面粉，化了的黄油搅拌均匀。
3. 过滤掉蝶豆花将牛奶倒入蛋糊中，搅拌至无颗粒。
4. 倒入平底锅中、煎至表面冒气泡，晾凉。
5. 用慕斯圈将边缘切平整。
6. 水烧开加入蝶豆花泡5分钟，过筛放凉备用，室温放软的奶油奶酪加入砂糖、细海盐打发至柔软细腻，少量多次的加入凉却的蝶豆花水打匀，另外淡奶油打发至7分发，先取1/3淡奶油，加入奶酪中拌匀，再倒回剩下的淡奶油中拌匀。
7. 一张千层皮一层奶油，弄好后冷藏四个小时即可。

【咸蛋黄流心千层蛋糕】By小红书作者：Patrick是派锤克

无糖油的咸蛋黄流心千层蛋糕，只有200卡路里！作者贴心的提供使用蒸锅、微波炉或烤箱做千层蛋糕的食谱，减脂中仙女们不妨试试！

食材：（2人份/ 6寸）咸鸭蛋 1个、中号鸡蛋 2个、普通南瓜 200g、面粉或玉米淀粉 40g、脱脂牛奶50g或无糖酸奶100g、泡打粉 5g。

做法：

1. 做法请见下图。
2. 南瓜切薄片，鸡蛋牛奶咸蛋黄混合，筛入粉类翻拌至无干粉。
3. 南瓜放入模具，倒入面糊，烤箱180度中层25分钟 或 蒸锅中火20分钟 或 微波炉中高火2分半即可。

小贴士：

• 作者用的普通南瓜，如果您用贝贝南瓜或者红薯就先蒸2分钟或烤5分钟再用。
• 咸蛋黄剥出来用纸吸一下油热量更低，也不影响味道，不加咸蛋黄也可以，不是必选项。
• 最好用无菌蛋，不想要流心就多烤5分钟 或 蒸2分钟 或 微波半分钟。

【茉莉桃桃千层】By小红书作者：靠谱吃喝指北

这款网红茉莉桃桃千层蛋糕让您同时拥有喜茶和Lady M蛋糕的食谱，解决您认为喜茶的茉莉千层不够爽，Lady M的蛋糕又很贵的问题。

食材：牛奶 500g、茉莉花茶 10g、低筋粉 100g、鸡蛋 4个、白砂糖 35g、黄油 30g、盐 一小撮、淡奶油 400g、奶油奶酪 100g、蜜桃茉莉花酱 30g （可自制）、白砂糖 5g、吉利丁片 5g、白砂糖 5g、白水 50g、蜜桃茉莉花酱 30g（可自制）。

做法：

1. 牛奶加茉莉花茶在前一晚在冷藏中浸泡一晚，增加香味。
2. 取出冷藏牛奶倒入奶锅中加热到温热，关火。加入黄油、白砂糖和盐，搅拌融化。
3. 低筋粉过筛加入牛奶中，用打蛋器搅拌至完全混合，倒入打散的蛋液，继续搅拌至顺滑。混合液过两边筛，放入冷藏1个小时。
4. 平底锅加热转小火，放一勺面糊，拿起锅转一圈，让面糊均匀摊在锅底，倒出多余面糊，大概半分钟左右，蛋皮与锅中间会有大泡鼓出，把锅从火上移下来，取下蛋皮，放在烤网上。重复此步骤至食材用完。
5. 把蛋皮摞好，用6寸模具切整齐。不切也可以，按个人喜欢。
6. 奶油奶酪搅拌至顺滑，加入淡奶油、蜜桃茉莉酱和白砂糖，打发至7至8分，有纹路即可。
7. 一层蛋皮、薄薄一层淡奶油馅，根据自己的耐心以及蛋皮的量，一层层叠加。作者大概用了28至30张皮。
8. 吉利丁片在冷水中泡软。
9. 锅中加入蜜桃酱、水和白砂糖，开火加热到糖融化关火，将吉利丁片挤干水分加进去搅拌融化，冷却，倒在千层表面即可。

【百香果千层蛋糕】By小红书作者：未来小食光

大热天做个百香果千层，颜值在线！感觉像冰凉的西瓜，一样让人馋涎欲滴！

食材：千层皮材料：牛奶600g、低筋粉120g、鸡蛋4个、糖60g、黄油38g。

吉利丁片5g、百香果1个（熟透）

做法：

1. 把牛奶加热至50度放入黄油糖搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀后过滤两遍去掉杂质，然后保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时。

2. 吉利丁片放入冷水软化备用，准备百香果挖出肉，锅中放少量开水，果肉倒入，放点糖或冰糖，再加一丝丝红曲粉，水开了倒出果汁，分离果汁和百香果籽，果汁冷却到50度左右放入软化好的吉利丁片备用。

3. 冰箱拿出千层皮液回温五分钟，开锅加热，倒入少量液体，转锅使其变圆，然后像下图那样气泡比较多时，铲子把边皮弄开，倒在油纸上，手带橡胶手套把刚才的皮拉平弄圆，不能等太久弄否则会皱在一起，全部弄好大概有二十张蛋糕皮。

4. 200g奶油加入40g糖打发，一层皮一层奶油抹好，全部抹好抹侧面，再装一点裱花袋，剪一个一公分口子，挤一圈蛋糕边上，然后中间倒入百香果汁，加入少许百香果籽装饰，放冰箱冷藏两小时取出切块就好啦！

【蓝莓可可千层蛋糕】By小红书作者：三水小记

酸酸甜甜蓝莓可可千层蛋糕，味道和口感一样丰富！让人食欲大开！

食材：（分量：30张蛋糕皮）

蛋糕皮: 牛奶450g、全蛋液300g（6个鸡蛋）、玉米油40g、低筋面粉95g、可可粉10g、白砂糖65g。

夹心：奶油400g、白砂糖35g、蓝莓酱适量。

做法：

1. 将牛奶和糖混合均匀，加入玉米油混合均匀。
2. 筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀，加入鸡蛋液混合均匀，过筛两次，将没搅匀的面糊颗粒过筛出去，留下细腻的面糊。
3. 不粘锅小火加热，倒入一勺面糊摇晃均匀，试两次掌握好量就不需要把多余的面糊倒出来了，面皮的锅全程不能太热，小火煎至起泡，顺着边掀起来一部分，直接扣在烤网或其他板子上晾凉。
4. 奶油加糖打发，平铺一张饼皮，裱花袋挤奶油大概抹平，也可以直接涂抹，蓝莓酱不需要每层都涂。
5. 冷藏1小时以上方便切块即可.
6. 小贴士：
7. 蓝莓酱建议一层涂一层不涂。
8. 嫌饼皮的边不美丽，可以用圆形模具切掉。
9. 作者用的锅大概8寸，能烙30张饼，大家可以根据自己需要的张数调整配方比例，最少20张才能做千层蛋糕哦！

【榴莲千层蛋糕】By小红书作者：lily~

入口是奶油的香甜和榴莲肉的爽滑，二者混合在一起实在是太诱人了！

食材：

蛋糕皮：低筋面粉70克、细砂糖40克、鸡蛋190克（4个）、牛奶315克、无盐黄油25克。

千层夹馅：榴莲肉250克、淡奶油250克、细砂糖20克。

做法：

1. 把无盐黄油隔水融化，加入细砂糖、鸡蛋、牛奶、过筛后的低筋面粉。调和到无干粉状的面糊，再用漏网过筛两次，过滤出顺滑无颗粒的千层面糊。
2. 盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着面糊表面盖。放入冰箱冷藏30分钟，让面糊更好更充分的融合。
3. 30分钟后取出面糊，贴在保鲜膜表面的没有融合的油脂直接丢掉，用勺子搅拌面糊，把沉淀的面糊混合更均匀一些。
4. 中小火，摊蛋糕皮。蛋糕皮表面鼓包就是熟了。技术活，多多练习才能更成功。这些面糊我烙出来23张饼皮，如果技术好的应该能出来27张左右，下次继续努力练习。
5. 等待摊好的饼皮晾凉期间，打淡奶油。
6. 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打到8分的状态，倒入榴莲果肉，用手动打蛋器搅打几下。把果肉和淡奶油搅拌均匀即可。
7. 然后就一层饼皮，一层夹馅，把千层摞起来。
8. 做好后冷藏1小时再吃，口感更好。

【玫瑰千层蛋糕】By小红书作者：甜蜜时光甜品蛋糕培训

免蒸免烤的高颜值玫瑰千层蛋糕入口即化，酸甜清香的味道，让人吃上一口，满满的幸福感就随之而来！

原味千层皮： 

食材：鸡蛋100g、糖粉30g、牛奶250g、低粉 50g、高粉50g、黄油 30g。

做法：

1. 鸡蛋、糖粉、牛奶搅匀。
2. 加入低粉、高粉搅匀。
3. 加入黄油搅匀。过筛。
4. 最后加入少许色素搅匀。

千层奶油： 

食材：淡奶油200g、砂糖10g。

做法：一起打发到纹路清晰状态。

玫瑰果冻：

食材：玫瑰酱25g、水200g、吉利丁10g。

做法：

1. 水煮开，加入泡软的吉利丁搅匀。
2. 加入玫瑰酱搅匀。冷藏3小时。

【黄桃全麦千层蛋糕】By小红书作者：刘小明自律减脂餐日记

无糖无油免打发，懒人低卡千层蛋糕，搅一搅，烤一烤就完成了，做法超级简单！

食材：鸡蛋2个、酸奶100克、全麦面粉50克、黄桃片2个。

做法：

1. 2个鸡蛋打散。
2. 加入100克酸奶搅匀。
3. 加入50克全麦面粉搅匀。
4. 放入2个小桃子的黄桃片，每1片都裹上面糊。
5. 模具铺油纸，先放一层一层黄桃片，最后倒入剩下的面糊。
6. 烤箱预热，180度烤40分钟即可。

小贴士：对于酸奶，大家要小心隐藏热量，一定要看好配料表，很多超市卖的普通酸奶都含有大量的糖分，有的还有添加奶油。作者用的是北海牧场的LP28酸奶，不添加蔗糖，甜味儿来自零卡的赤藓糖醇，每盒只有65大卡，真的太适合减脂期了！

笔者介绍到这里，仙女们做千层蛋糕的时候，每做一片蛋糕皮，就许一个愿望，慢慢地蛋糕就完成了！

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