【自制酒楼菜系列】简单食材做出高级的酒楼菜？山珍海味自己动手做！

每一次到酒楼用餐或是出席宴会，他们的菜色都特别好吃，而且味道鲜美可口，让人吃了永不忘怀。今天，小编就来教大家几款酒楼菜。让你在家也能成为酒楼大厨！

1. 粉丝鱼翅羹

熬至浓稠的汤底，加入粉丝、冬菇、鸡蛋等鲜香的材料。来上一口吸满汤汁的粉丝，再搭配上里头的香菇，绝对是酒楼菜的经典之作！然而，其做法也并不难哦！

所需材料：

木耳

冬菇

粉丝

鸡蛋

鸡肉丝

制作方法：

将木耳、粉丝、冬菇切条备用。

锅中烧开水（可以加入鸡精块或用鸡汤代替哦！），放入木耳、冬菇丝、鸡肉丝、少许的盐和胡椒粉煮5分钟。

再放入粉丝，2汤匙的酱油，1/2汤匙老抽，和1茶匙的醋调味。

倒入一碗水淀粉，边到边搅拌。并且再将大散的鸡蛋加入，搅拌均匀即可！

食谱参考于：Facebook Karen Wong

2.腊味饭

一般出席酒席，都会少不了的腊味饭。咸香的腊味，搭配上煮的刚好的米饭，混捞均匀。满满腊味的油脂包裹着米饭，真的超级好吃！

所需材料：

腊肠2根、香菇4个、油菜2颗、大米适量、鸡蛋1个

制作方法：

1. 腊肠切片备用，大米提前浸泡30分钟，然后砂锅中刷一层油，将大米和水放进去（水就是平时蒸米饭的量），盖上盖子小火蒸到水分收干
2. 水分收干后加入腊肠再蒸2分钟，蒸的同时将香菇和油菜焯水，水中记得放一点食用油～然后将焯好的蔬菜和放进米饭上，焖1分钟后关火
3. 焖饭的同时调一碗酱汁：2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺糖、半勺香油，加一点水搅拌均匀。煎一个鸡蛋铺在米饭上，
4. 淋上调好的酱汁，就ok啦

小贴士：

如果没有砂锅的话可以用电饭煲，时间上会有点差别

一定要用小火，不然容易糊

记得蒸米饭之前刷油，避免粘锅

食谱参考于：小红书 小方美食记

3. 香芋扣肉

有多少人的童年，就是吃香芋扣肉，松软的芋头夹着肥而不腻的花肉，真的特别下饭！然而，年少无知的只喜欢夹中间的肉吃，从不吃芋头！

所需材料：

制作调料：

生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，红腐乳，花雕酒，全部适量，一杯水大约250ml，八角一粒

三层花肉

花雕酒

姜

芋头

制作方法：

1. 在三层肉的表皮搓一些洞洞至油层，将三层肉放进平温的水，加入花雕酒，姜两片。开火滚15分钟。捞起后才切片。
2. （这个动作是因为去除内部的血水。和把猪肉的形状固定好，会很好切形状。搓洞会在滚的过程中流多余的油出来，吃起来才不会太油腻。）
3. 将芋头切片，煎香表面。（这样芋头才不会容易散身，而且把芋头的香味逼出来）
4. 以上1和2的步骤，随个人喜好，都可以省略。而且省略的话可以节省半个小时。
5. -将印度小红葱切细爆香，加入酱汁煮滚。
6. 4️⃣ 将所有三层肉片，芋头片，粘满酱汁。猪皮朝下放进可以蒸煮的容器。把多余的酱汁全部淋下去。
7. – 中大火蒸煮45分钟即可。
8. – 喜欢浓稠酱汁的朋友们，可以将酱汁倒出勾芡。

食谱参考于：小红书 方糖镜

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4. 港式蒸鱼

不知为何，总是酒楼的港式蒸鱼特别好吃，特别滑嫩！今天，小编就来揭秘厨师在蒸鱼的小秘诀吧！

所需材料：

鱼

香油（用红葱头、洋葱、青葱熬制）

调鱼酱汁（水、香菜、冰糖、鸡粉、美极鲜、鲜生抽、麻油）

制作方法：

1. 将锅内水加热 淋入料酒
2. 在鱼上放上姜片、下面放葱
3. 大火烧开后蒸12分钟 蒸熟后弃鱼汁
4. 铺上青葱丝、用热油浇上
5. 再淋上加热后的鱼酱汁

食谱参考于：阿今AJIN

5. 排骨王

炸的酥脆的排骨，裹上浓浓的酱汁。带着蒜香味，又酸酸甜甜的排骨王，真的超级下饭！

所需材料：

 600g排骨

腌料：

1 粒鸡蛋炸鸡粉半包1茶匙麻油1大匙绍兴酒半茶匙糖

酱汁：

2 汤匙浙醋3 汤匙茄汁

1 汤匙辣椒酱

2 汤匙糖1 汤匙油 

制作方法：

食谱参考于：网络 大马生活资讯网

有了这些食谱，你也可以成为家里的大厨哦！趁行动管制令的期间，和家人们一起制作几款经典的酒楼菜吧！