一文看懂制作面包&糕点的粉类！必Get高中低筋面粉的转换法！

在制作糕点前，你分的清楚多种粉的种类吗？分不清粉的种类可是造成你的作品失败的原因之一哟！此外，如果想要做某些糕点，可是来不及买特定的面粉，这也是有办法解决的，马上来看！

1. 面粉类

高筋面粉下·

特点：蛋白质含量最高，平均为13.5%。（通常蛋白质含量在11.5%以上都叫做高筋面粉）加水搅拌后会出筋。黏性和延展性比较大，颜色较深

用法：制作具有弹性或是嚼劲的东西，列如面包、面条、油条或是披萨

中筋面粉

特点：其实就是普通面粉。蛋白质含量中等（约11%左右），筋度或是黏度适中。乳白色，体质半松散

用法：制作带点嚼劲的食品或是中式面点，列如饺子皮、包子、饼干、芝麻球或是馒头

低筋面粉

特点：蛋白质含量最低（约8.5%左右），筋度与黏度较小，没有什么延展性。颜色较白，用手抓容易成团。

用法：由于韧性较弱，因此制作甜点的最佳伙伴，它的成品蓬松，松软化口，列如蛋糕、松饼、派皮等

自发面粉

特点：中筋面粉+泡打粉+盐混合的面粉。非常方便的面粉，只要加入适量的水即可制作各种面制品

用法：蒸、烙或是炸都可以使用这个面粉哟！使用制作发酵类的产品，例如：蛋糕、饼干、发糕、煎炸食物（不适合制作水饺，因为会造成面筋的破坏，导致饺子破皮）

高中低筋面粉如何转换？

当你想要制作某样点心，可是缺乏相关的面粉，又不想出门购买的你就需要转换高中低筋的面粉咯！此外，玉米淀粉能够降低普通面粉的筋性，因此想要转换高中低筋面粉，采用它是最有效的哦！ 

高筋面粉

a. 中筋粉揉成面团，水洗出面筋，加入面粉混成面团即可

b. 中筋粉用鸡蛋清和面揉匀

中筋面粉

a. 高筋粉+低筋粉 配比1：1

b. 高筋粉+玉米淀粉 配比4：1 

低筋面粉

a. 高筋粉+玉米淀粉 配比1：1

b. 中筋粉+玉米淀粉 配比4：1 

2. 膨发剂

泡打粉

特点：一种化学物质，通过化学反应达到发酵的效果。在苏打粉中添加酸性材料，玉米粉为填充剂制成白色粉末。

用法：由于能够使制品能够快速发酵，因此在制作蛋糕、发糕、包子、面包等用量极大

苏打粉

特点：又名碳酸氢钠。呈白色结晶性粉末、易溶解于水。发酵食物，成分需要有酸性物质，例如柠檬、蜂蜜等才会蓬发（内有碱性成分，分量要拿捏好）

用法：最广泛的疏松剂，多用于制作蛋糕、饼干、油炸食物

酵母粉

特点：含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质、天然有益菌，并能释放大量二氧化碳，让面团蓬松（更健康哦！）

用法：能够与面粉直接混合，加水制成面团发酵，短时间就能发酵完毕即可烘培成食品，多用于包、馒头、面包

塔塔粉

特点：酸性白色粉末，烹饪时的酸性剂

用法：主要是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，颜色也会较白哦！它也能够增加糕点的柔软度，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入 

3. 淀粉类

马铃薯粉

特点：是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。洁白的颜色，浓稠度适中，透明度刚好。不能直接加热水搅拌，会结块

用法：经常将马铃薯粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，并能够让汤看起来有光泽。也能增加西式面包或蛋糕的湿润感

粟米粉（玉蜀黍）

特点：玉米制成的淀粉，带微淡黄色，加热水会凝结成透明的状态

用法：常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。适合用来上浆，勾芡或是和入高中低筋面粉降低面粉的筋度。

木薯粉

特点：粘性足，质地细腻，色洁白。加水遇热煮熟后会呈透明状

用法：由于加热水后口感QQ弹性好，因此适合制作芋圆、珍珠奶茶的珍珠、番薯球等有弹性的食物

番薯粉

特点：又名地瓜粉，吸水力强，粘性高无光泽，融于水中后加热会呈现粘稠状 

用法：较长用于中式点心，列如油炸粉浆，或是将腌好的排骨沾上粗粒地瓜粉油炸后，能制造酥脆口感

澄面粉

特点：洁白，无筋面粉，主要成分为小麦。用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 

用法：制作点心的滑嫩外皮例如虾饺、肠粉等中式美食

4. 米粉类

粘米粉

特点：大米磨成的粉，糯性最低的品种。

用法：主要公用是降低皮的粘性也可以煮成稀粥调养哟！常见于萝卜糕、年糕、糍粑等

糯米粉

特点：柔软、韧滑、香糯是它的特点。用糯米制成的粉，高度吸水

用法：糯糯的它适合用来制作汤圆、冰皮月饼等美食哟！

（图片摘自网络）

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