满满ins风的柠檬甜品!酸酸甜甜的一口一个超满足!
i. 柠檬小蛋糕 (by 盆栽小姐)
蛋糕材料:
柠檬5个、柠檬汁16g、柠檬屑1.5g(需要在准备半个柠檬)、鸡蛋2个、白糖53g、低筋面粉60g、黄油63g(需隔热融化)
糖霜材料:
柠檬汁6g、糖粉35g、百里香若干
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步骤
1. 黄油隔水融化备用。
2. 柠檬洗干净竖着切一半,分别挤16g/6g柠檬备用,用刀和勺子把果肉挖干净,这样容器就好啦。
3. 在准备半个柠檬,刨出1.5g柠檬屑。
4. 打2个鸡蛋,加入53g白糖打散,放入热水盆加热到37-42度,用打蛋机打发,打到鸡蛋提起蛋糊可以划出“8”字,三秒内不消失。
5. 筛入低粉,轻柔并快速的翻拌均匀。
6. 加入融化的黄油,翻拌均匀。
7. 1.5g 柠檬汁屑加入到16g柠檬汁中,再倒入面糊,快速翻拌均匀。
8. 蛋糊装入裱花袋,挤入柠檬壳模具中,8分满,烤箱预热170度烤20-25分钟。
9. 等小蛋糕冷却后,6g柠檬汁➕35g糖粉搅拌成糖霜,用勺子涂在蛋糕表面,最后放上百里香做装饰就完成啦!!
ii. 柠檬挞( by 念心爱美食)
柠檬凝乳材料:
柠檬皮碎10g、柠檬汁70g、砂糖125g、鸡蛋2颗、黄油50g
柠檬挞材料:
黄油50g、细砂糖25g、柠檬皮碎2g、盐1小撮、蛋黄1颗、低筋面粉90g、柠檬汁5g
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步骤
1. 柠檬洗干净,刨出12g柠檬皮碎。之后将柠檬切开一半,挤出75g柠檬汁。
2. 先做柠檬凝乳,70g 柠檬汁加10g柠檬碎跟砂糖,隔水融化。
3. 鸡蛋打散,一点一点加到柠檬糖浆内,便加边搅拌。之后一直加热搅拌至糊状浓稠,关火取出。
4. 加入黄油,用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化,放凉,然后盖上保鲜膜冷藏。
5. 再来做挞皮,黄油软化➕砂糖打发均匀,加入柠檬皮碎和研究打发均匀,加入一颗蛋打发均匀。
6. 一点点加入柠檬汁,打发至蓬松状态。过筛低粉,搅匀。
7. 拌好的挞皮面团放入保鲜袋,冷藏半小时。
8. 取出面团,底下铺保鲜膜,上面盖保鲜膜擀成0.3厘米厚的片,盖在模具上,压一下边缘,裁掉多余面团。
9. 烤箱预热170度,用叉子在挞皮底部叉些洞洞,入烤箱20分钟。
10.挞皮烤好后取出晾凉,冰箱取出柠檬凝乳,装入裱花袋。
11. 将柠檬凝乳挤在挞皮即可食用。
材料:
黄油60g、糖粉30g、低粉95g、柠檬汁8-10g、柠檬屑 适量、盐1g、白巧克力40g
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步骤
1. 黄油温室软化,加入糖粉和盐,用刮刀拌匀。
2. 分次加入柠檬汁用刮刀拌匀至柠檬汁被完全吸收。
3. 低粉筛入合成面团,加入柠檬屑揉匀,整形成一个直径5cm左右的圆柱体,尽量揉圆一点,保鲜膜包好放入冰箱冷冻40分钟左右。
4. 预热烤箱170度,冷冻定型后切成7mm左右的薄片,在四周可以刷蛋黄液。
5. 170度20分钟左右,最后8分钟左右表面盖好锡纸,防止表面上色。
6. 白巧克力隔水融化后装入裱花袋中,挤在饼干表面即可。
材料:
酸奶120g (不能选太稀的酸奶)、细砂糖60g、融化黄油100g、低筋面粉150g、柠檬屑适量、柠檬汁 一个柠檬的量、泡打粉10g、鸡蛋1个
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步骤
1. 热水融化黄油,面粉混合泡打粉过筛,模具涂面粉和黄油。
2. 一个大盆,鸡蛋➕细砂糖➕酸奶➕融化黄油➕柠檬皮➕柠檬汁,用叉子顺着一个方向拌匀。
3. 加入过筛后的粉类,混合均匀。
4. 倒入模具抹平,中层170度40-45分钟。取出放凉后脱模,糖霜淋面/撒糖粉装饰即可食用!
材料
百香果2个、柠檬1个、薄荷少许、小罐安吉白茶一罐、蜂蜜1勺、冰块半杯、养乐多1瓶
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步骤
1. 提前泡一杯安吉白茶,茶叶倒入杯中热水泡开,冷却后过滤茶汤,放入冰箱冷藏备用。
2. 两颗百香果取出果肉,加一勺蜂蜜,挤半颗柠檬汁腌制。
3. 腌制好的百香果蜜倒入杯中,加入冰块,几片薄荷叶,柠檬片,倒入泡好冷却的茶汤,最后倒入养乐多,装饰薄荷叶和柠檬片就完成啦!
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