【8种冰乳酪小蛋糕做法】松软蛋糕浓郁奶酪酱，好吃到让人沦陷！

炎热的天气，最适合吃一款松松软软，还夹有冰冰冷冷的奶酪酱！吃蛋糕透心凉的爽快感，再搭配一杯自己喜爱的茶饮、咖啡，没有什么比这个更惬意了！今天就为大家整理网红冰乳酪小蛋糕和杯子蛋糕的做法，小小一块，足够满足嘴馋的吃货们了！

【巧克力乳酪夹心杯子蛋糕】By小红书作者：丽丽在目

松软的戚风蛋糕加上醇厚浓郁的巧克力奶酪酱，好吃到让人尖叫！巧克力控一定要试试！

食材：

杯子蛋糕：蛋白3个、细砂糖33克、柠檬汁几滴、蛋黄4个、牛奶55克、玉米油25克、低筋面粉55克。

巧克力冰乳酪夹心：奶油奶酪65克、淡奶油100克、细砂糖30克、黑巧克力30克。

做法：

巧克力冰乳酪馅：

1. 奶油奶酪加入细砂糖隔热水搅拌顺滑，
2. 黑巧克力隔热水融化，加入奶油奶酪拌匀。
3. 淡奶油打发出现纹理，加入巧克力奶酪糊拌匀，装裱花袋冷藏备用。

杯子蛋糕：

1. 牛奶加入玉米油搅匀，加入筛入低粉搅匀，再加入蛋黄搅匀，做好的蛋黄糊可以流动。
2. 蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖打发到提前打蛋头，弯钩状态。
3. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
4. 倒入小纸杯模具中，送入提前预热好的烤箱，120度烤45分钟，转135度烤10分钟。
5. 取出晾凉，中间用刀子挖个洞，挤入巧克力乳酪馅料，表面撒蛋糕屑加入可可脆片即可。

【酸奶抹茶冰乳酪蛋糕】By小红书作者：罗丽的厨房

超火的网红甜品，松软的酸奶戚风蛋糕，加上清新浓郁的抹茶奶酪酱，搭在一起简直绝妙！清爽美味，太好吃了！

食材：

杯子蛋糕：鸡蛋4个、白糖40克、酸奶160克、低筋面粉80克

抹茶夹心：奶油奶酪50克、淡奶油80克、细砂糖10克、抹茶粉4克。

做法：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入酸奶，加入低筋面粉搅匀。
2. 蛋白加细砂糖，放海氏厨师机打发到提起打蛋头弯钩状态。
3. 取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀，倒入小纸杯模具中，送入提前预热好的烤箱，135度。45分钟。
4. 取出晾凉，中间用刀子挖个洞，挤入抹茶乳酪馅儿料。
5. 抹茶乳酪馅儿：奶油奶酪加细砂糖加抹茶粉加淡奶油打发出现纹理，装裱花袋，冷藏备用。

【日式冰乳酪蛋糕】By小红书作者：XX

日式冰乳酪蛋糕口感细腻，简单快手的做法，是您绝佳的下午茶选择！

这是两个4寸蛋糕的量，也可以做1个6寸蛋糕。

蛋糕胚：

食材：鸡蛋2个、牛奶50g、奶油奶酪34g、砂糖37g、低筋面粉47g、玉米油13g。 

做法：

1. 奶油奶酪隔水软化搅拌顺滑，加入牛奶搅拌均匀加入蛋黄玉米油搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉画z字形拌均匀。
3. 砂糖分三次加入蛋白中打至硬性发泡。
4. 加入蛋黄糊中翻版均匀，倒入模具，150度烤20分钟。

冰奶酪酱：

食材：奶油奶酪100g、细砂糖20g、淡奶油40g、盐适量。 

做法：奶油奶酪隔水搅打顺滑，加入细砂糖和一点点盐搅拌均匀。奶油打到5成发，有一点纹路即可，加入奶酪糊中搅拌均匀。

组装：蛋糕放凉后切4份，每份中间切口抹奶酪酱，切口上抹奶酪酱，蘸奶粉，组合好再表面撒上奶粉即可。

【生酮冰乳酪戚风蛋糕】By小红书作者：脂食分子

这是一款戒糖控碳必备的快手减肥零糖冰乳酪蛋糕！生酮冰乳酪做法，零蔗糖零面粉，卡路里大概350大卡，低碳水低糖，非常适合抗糖断碳减肥人的集美们！

这是2个四寸蛋糕，也可做1个6寸蛋糕的量。

食材：

戚风材料：鸡蛋2个、椰子面粉15g、黄油20g、奶油奶酪45g、赤藓糖醇粉40g、适量水、柠檬汁几滴、香草精几滴。

做法：

1. 请参考以下视频。
2. 乳酪夹心：另取奶油奶酪40g隔水融化，淡奶油50g加少许糖打至6分发，怼进奶酪里，搅拌均匀！装进裱花袋，挤在烤好的蛋糕里即可。
3. 做好后放冰箱冷藏半小时再吃更好吃！

【咸蛋黄冰乳酪蛋糕】By小红书作者：麦焙彼DESSERT ART

咸蛋黄冰乳酪蛋糕，学会了这款超级诱人的蛋糕，说不定您的烘焙达人招牌就是靠它刷亮了！

这个是1个四寸蛋糕的量。

食材：

戚风蛋糕胚：蛋黄 3个、奶油奶酪 50g、牛奶 80g、黄油 25g、低筋面粉 75g、蛋白 3个、细砂糖 50g。

咸蛋黄奶油：奶油奶酪 45g、糖粉 10g、淡奶油 80g、咸蛋黄粉 30g。

做法：

1. 先将黄油隔水融化，将奶油奶酪软化。
2. 将软化的奶油奶酪中加入牛奶和玉米油，搅拌至无颗粒顺滑状。
3. 低筋面粉过筛加入到碗中，搅拌均匀。
4. 加入蛋黄液，搅拌成无颗粒的面糊。
5. 将蛋白中加入几滴柠檬汁，再分三次加入白糖打发至中性发泡。
6. 将蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀后倒入蛋糕模中，150度烤至45分钟。
7. 奶油奶酪加糖搅拌至顺滑，再将奶油打发至浓稠后搅拌均匀，并加入咸蛋黄粉搅拌均匀。
8. 蛋糕胚烤好晾凉后，垂直平均切成四等分，再在蛋糕胚的切面以及顶面均匀涂抹上奶油并在顶面均匀撒上咸蛋黄即可。

【草莓日式冰乳酪戚风蛋糕】By小红书作者：阳阳和朋朋的点心

甜美的草莓口味网红日式冰乳酪戚风蛋糕，是华人朋友喜欢的喜庆颜色，吃腻了一般的生日蛋糕，就来个不一样的生日蛋糕吧！加上冷藏一夜，味道更赞了！

这是2个四寸蛋糕的量，也可做1个6寸蛋糕。

食材：

戚风蛋糕：乳酪60克、低筋面粉70克、温牛奶75克、玉米油20克、糖粉50克、鸡蛋三个、草莓粉20克（也可以直接放色素）白醋5克。

夹心：乳酪150克、糖粉30克、酸奶60克。

装饰：奶粉适量。 

做法：

蛋糕胚：

1. 乳酪隔热水打发至顺滑，温牛奶少量多次加入混合均匀，再加入三个蛋黄混合均匀，加入玉米油继续混合均匀，低筋面粉过筛，Z字型搅拌均匀无颗粒即可。
2. 鸡蛋清中加入白醋，打出鱼眼泡加入第一次糖粉，继续打出细密小泡加入第二次糖粉，最后出现纹路加入第三次糖粉，打至湿性泡发，蛋头提起可以拉出一个大弯勾。
3. 打发的鸡蛋清取三分之一混合蛋黄糊，混合均匀后，再加入剩余的蛋清继续混合搅拌均匀。
4. 倒入六寸戚风磨具中，震出气泡。
5. 烤箱提前10分钟上下光160度预热，蛋糕中间层，150度烤50分钟，烤好的戚风蛋糕倒扣在凉架上，凉透以后再脱模，分成四份中间切开一个口子，不能切到底。

乳酪夹心部分：

1. 乳酪隔热水打至顺滑，加入酸奶混合搅拌均匀，装入裱花袋。
2. 打好的乳酪馅挤入戚风蛋糕中，撒上适量的奶粉。

【日式抹茶冰乳酪蛋糕】By小红书作者：黄家大小姐-初心

这是一款清新好吃的网红甜品，有着超松软的抹茶蛋糕体，奶酪浓郁的内陷，一口咬下超满足！抹茶控和奶酪控的集美们千万别错过！

这是2个四寸蛋糕的量，也可以做1个6寸蛋糕。

食材：

戚风材料：鸡蛋3个、奶油奶酪50克、温牛奶75克、玉米油20克、细砂糖45克、低筋面粉75克、几滴柠檬汁、抹茶粉5克。

️奶酪夹心：奶油奶酪130克、糖粉25克、奶油50克、白巧克力20克、抹茶粉2-3克。

装饰：抹茶粉、奶粉适量。

做法：

戚风蛋糕：

1. 奶油奶酪隔水，搅拌至顺滑，分次少量加入温牛奶搅拌均匀。
2. 加入玉米油搅拌均匀，再过筛加入低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌成细腻的面糊。
3. 蛋白里滴入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至大弯钩的状态。
4. 勺三分之一的蛋白到面糊中翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入6寸模具中。
5. 提前预热烤箱150度5分钟，上下火放最底层烘烤30到45分钟即可。
6. 烤好后出炉震几下，倒扣放凉即可。

放凉过程做奶酪酱：

1. 奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑，加入过筛的糖粉搅拌均匀。
2. 白巧克力隔水融化倒入2-3克抹茶粉混合均匀倒入奶酪中拌匀。
3. 再倒入奶油混合搅拌均匀。

组装：放凉的蛋糕脱模后，切成4份，中间切一刀（看图片），挤入奶酪酱，侧面也抹一层奶酪，再粘上抹茶奶粉即可。

【2种日式冰乳酪蛋糕】By小红书作者：凹力娃娃

两款网红冰乳酪，一款是抹茶酸奶冰乳酪蛋糕，一款是巧克力冰乳酪蛋糕，吃起来绝对让人惊艳的冰冰凉透心凉！

这是2个4寸蛋糕，也可做1个6寸蛋糕的量。

食材：

抹茶蛋糕：蛋黄5个、牛奶20g、酸奶50g、玉米油35g、低粉60g、抹茶粉5g、蛋清5个、细砂糖50g。

巧克力蛋糕：蛋黄5个、牛奶50g、玉米油35g、低筋粉50g、可可粉10g、细砂糖（蛋黄用）10g、蛋清5个、细砂糖（蛋清用）35g。

酸奶奶酪馅（抹茶蛋糕用）：奶油奶酪60g、细砂糖15g、酸奶20g、打发好的奶油60g。

巧克力乳酪馅（巧克力蛋糕用）：奶油奶酪70g、细砂糖10g、黑巧克力20g加入奶油20g（隔热水一起融化）、打发好的奶油70g。

装饰：可可粉、抹茶粉、奶粉适量。

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，将蛋清冷藏备用，蛋黄、牛奶、玉米油混合搅打均匀（抹茶味需额外多加酸奶一起搅打），筛入所有粉类（可可味需多加细砂糖一起搅拌），搅拌均匀至无干粉，将蛋黄糊冷藏备用。
2. 预热烤箱140度。蛋清分三次加细砂糖，打发至中性发泡状态，与蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入模具，震一下，送进烤箱140度，60分钟。出炉后震两下，立即倒扣，彻底晾凉后脱模。
3. 奶油奶酪提前软化至室温，倒入酸奶（可可味需倒入隔热水融化的20g黑巧克和20g奶油），加入糖，搅打均匀，打发至顺滑。准备好打发至七分的奶油，与奶酪糊混合，翻拌均匀。装裱花袋备用。
4. 蛋糕十字架切四份，每份中间切一刀，不切断，挤入冰乳酪，表面筛上抹茶粉（可可粉），最后再筛一层奶粉。

笔者介绍到这里，希望这些小小的蛋糕可以让您快速降暑，凉意沁入心扉，陪您度过一个休闲惬意的午后！

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